堪稱世界美食殿堂的法國人講究美食的程度，從對餐廳的嚴謹劃分就能窺見端倪，不僅將菜系分為精緻料理 Haute Cuisine、家常菜 Cuisine Bourgeoise、新式烹調 Nouvelle Cuisine 三大主流，亦有高級餐廳 Restaurant、餐酒館 Brasserie、小飯館 Bistro、咖啡屋 Café 四大餐廳類型之分。

而「巴賽麗廳 La Brasserie」名中的 Brasserie，意思是賣咖啡、啤酒與法國傳統菜的地方，介於高級餐廳 Restaurant 與小飯館 Bistro 之間，供應的是省去繁文縟節卻仍保有其料理精神與細節，無論獨身一人或群體聚會都合適的料理。

尼斯為法國第五大城，位於地中海著名的蔚藍海岸，挾持著無盡晴空與美麗海灣，尼斯物產豐饒，盛產海鮮、葡萄酒與新鮮蔬菜，而尼斯沙拉是最具代表性的菜餚之一。

以鯷魚、 鮪魚、黑橄欖、番茄、水煮蛋為主要食材，再以油醋調味，尼斯沙拉充分展現法國人喜愛天然原味的特性。

肉派是法國飲食文化遺產中具有歷史的食物之一，巴賽麗廳的法式鄉村肉派是極為經典的冷盤肝醬，使用豬肉、雞肝等農家常見的食材，適合塗抹於麵包上，亦可搭配白蘭地享用。隨著中世紀飲食蓬勃發展，出現以酥皮包覆的肉派料理 Pâté en Croûte，此技法使得肉派更容易保存，也將肉品風味完整地保留。

蒜味香芹焗田螺為勃艮第傳統美食，相傳古時候蝸牛蠶食葡萄嫩葉與果實，造成葡萄酒業巨大的損失。葡萄酒農為了解決其問題，便突發奇想與廚師合作，捕捉蝸牛並做成各類佳餚，蒜味香芹焗田螺便是最有名的一道蝸牛料理之一。將切碎的大蒜、平葉香芹與奶油塞入蝸牛殼內，再放入有 6 個圓孔的田螺盅上，擱置在爐火上烘烤，等待奶油融化那刻，便是大快朵頤的最佳時機。

被譽為法國現代主義烹飪之父的Paul Bocuse，在1961 年獲得法國最佳工藝師（Meilleur Ouvrier de France），他位於里昂的餐廳 L'Auberge du Pont de Collonges從 1965年被加冕米其林三星以來，至今仍為三星最長紀錄保持者。而黑松露酥皮湯正是他的代表作之一。

1975年，法國總統Valéry Giscard d'Estaing宣布 Paul Bocuse為國家榮譽軍團騎士，而Paul Bocuse則以總統姓名縮寫創作出著名的「松露酥皮湯 V.G.E」，此道佳餚需以特製的獅頭杯裝盛，酥皮久而不塌，湯品清澈香氣馥郁為最大特色。

馬賽魚湯（Bouillabaisse）為世界三大湯之一，與中國魚翅上湯、泰國冬陰功湯齊名。馬賽位於普羅旺斯南端，為法國第二大城，鄰近地中海與義大利，故其菜餚偏向義式口味，烹調過程以橄欖油、大蒜、番茄與各式香料為主。

因為馬賽魚湯百年以來受歡迎的程度，讓馬賽廚師們於1980年制定了《馬賽魚湯憲章》規範了這道菜的基本要素，其一重要元素即是必須使用四種以上的不同海鮮。巴賽麗廳主廚廖偉立以調味蔬菜、番紅花、茴香酒及白酒燉煮魚片、淡菜、虎蝦、花枝與九孔及馬鈴薯，最後搭配抹上蒜味番紅花醬汁（Rouille Sauce）的法國麵包，與魚湯的鮮甜美味，完美呈現傳統法菜的美好風貌。

這道料理紀錄著1950年代北非移民潮，北非羊肉腸（Saucisse Merguez）來自於Maghreb馬格里布，阿拉伯語為「日落之地」之意，隨著移民潮的發生，Saucisse Merguez開始出現在法國。巴賽麗廳以自製羊肉香腸與羊肩排，並於餐點內添加孜然、芫荽籽、茴香籽、辣椒和大蒜提味，下方佐以普羅旺斯燉蔬菜與北非小米增添飽足感，醬汁則選用以中東辣醬哈里薩優格醬，整道佳餚呈現些許辣度，是喜愛刺激風味的饕客不可錯過的佳餚。

法式薄餅起源於布列塔尼地區，該地土壤貧瘠只能種植蕎麥，當地居民將蕎麥磨成粉與水混合後用平底鍋煎成圓形餅狀，加入火腿、 雞蛋等當季食材作為主食，直至 20 世紀開始使用小麥代替蕎麥，也衍伸了更多樣化吃法。

有「甜品中的皇后」美譽的舒芙蕾，據傳來源與歐洲奢靡風氣有關。當時社會日漸富裕，民風崇尚享樂，時常舉行奢華宴會。有人開始為了端正糜爛的飲食風氣，利用無色無味的蛋白製作出名為「舒芙蕾」的甜點，寓意為「過度膨脹的物質主義，最終難逃崩塌虛無」。此寓意也將舒芙蕾「口感輕盈如雲朵，若有似無卻滿嘴飄香」的美味描寫得淋漓盡致。

每一顆出自巴賽麗廳的舒芙蕾還有專屬編碼，相當可愛。

法式火焰薄餅是法國北方布列塔尼傳統甜點，相傳在 19 世紀，一位年輕侍者服務英國查爾斯王子與女伴Suzette 時因太過緊張不小心倒了太多酒，又在上菜時打翻蠟燭點燃了酒精，頓時火光絢麗奪目，空氣中瀰漫橙香，此甜品特別得到王儲喜愛，並以女伴名字Suzette 賜名，成就了這美麗的錯誤。

巴賽麗廳 La Brasserie

地址：台北市中山區民權東路二段41號

電話：02-2597-1234