Cover Koma opts for a more lavish set-up instead of a minimalist space (Image: Koma)
Koma opts for a more lavish set-up instead of a minimalist space (Image: Koma)
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濱海灣金沙酒店增加了不少全新餐飲概念的餐廳，日式餐廳KOMA就是其中之一，讓美食家們「食指大動」。
高檔日式餐廳的裝潢常常與極簡主義聯繫在一起，彷如完全放鬆、寧靜的美食廟宇，人們安靜地交談，對美食的讚美之詞轉化為輕輕的嘆息和點頭。日本餐廳KOMA完全推翻這個印象，這個新概念是濱海灣金沙酒店和Tao Group Hospitality的創意，追求感官的放縱。
誇張的室內設計引人注目：人行道設計的靈感來自於京都伏見稻荷大社似乎無窮無盡的鳥居大門；入口處高2.5米的銅鐘極為雄偉；還有誘人的超大型燈籠。然而也有一些細微低調之處：在酒吧上方高高的朱木柵欄上，擺放著雪白的貓頭鷹雕像，這在日本文化中像徵著吉祥。在牆壁上的木質鑲板背後，巧妙的照明營造出遠處群山的輪廓。
Above 在KOMA，經典的日本菜餚被重新設計，以意想不到的形式呈現出來。比如這道菜，將經典的壽司變成了用玉米餅包裹的太卷，而不是用海苔包裹
在KOMA，經典的日本菜餚被重新設計，以意想不到的形式呈現出來。比如這道菜，將經典的壽司變成了用玉米餅包裹的太卷，而不是用海苔包裹
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目的很明確。 KOMA的雙層空間每一個細節，都是為了最大程度的視覺衝擊而設計的，出自美國設計公司羅克韋爾集團(Rockwell Group)之手的作品，與其說是正宗，不如說是充滿異國情調，但那毫不掩飾的誘人之處的確也非常吸引人。討人喜歡和大氣的燈光照明，以及室內音樂的節奏，都為空間增添了魅力。這裡原本是金沙劇院的一部分，現在被精心佈置成一個享受美食樂趣的舞台。
在這裡，你可以盡情地品嚐清酒，享用菜單上精心烹製的美味佳餚，既有烤雞肝等簡單小吃，也有新潟縣產的A5和牛等高價美食。你可以開懷大笑、聊天、歡宴，沒有必要壓低音量。如果你點了和牛的菜式，服務員甚至會在你的餐桌上響起牛鈴的聲音。
Above 寬敞的空間設計了一個奢華的酒吧
寬敞的空間設計了一個奢華的酒吧
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讓我們快速看一下這裡的高級菜單，經典選項是必不可少的，比如茶碗蒸和天婦羅，但是仔細一看，你會發現天婦羅拼盤裡面可能出現意想不到的牛油果；而在茶碗蒸裡，你不會找到通常有的雞塊和魚餅塊，取而代之的是帝王蟹、海膽和鵝肝嵌在絲滑的蛋羹裡。
KOMA行政總廚Moroi Kunihiro曾擔任澳門永利皇宮米其林二星餐廳「泓」MiZUMi的大廚，他展現了現代的日本風味，菜式不但分量慷慨，並且有很多驚喜。
招牌前菜「三文魚枕」非常精緻，上面放著三文魚生魚片，和薄薄一小圈燒焦的墨西哥胡椒。一口咬下，牛油果醬餡料充滿了口中，讓你感到驚喜，創造出從酥脆到軟滑細膩的混合口感。如果你想要尋找更傳統的日本口味，入口即溶的霜烧和牛，經特製的進口稻草煙熏，澆上柚子醬，配上切成絲的甜日本韭蔥，再加上一點芥末，一切恰到好處。
Above 資深行政總廚Moroi Kunihiro擁有30多年的廚房經驗
資深行政總廚Moroi Kunihiro擁有30多年的廚房經驗
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Moroi Kunihiro完善了慰藉心靈美食配上奢侈感的藝術，茶碗蒸和令人上癮的主菜大蔥炒飯證明了這一點。這款炒飯聽起來沒什麼特別，但炒飯盛在一個熱得讓人尖叫的石碗裡，桌邊附上濃郁的肉湯，裡面裝滿了多汁的豬肉、雞肉、蝦和扇貝，然後在碗裡咕咚咕咚地作響。每一粒有嚼勁的米飯，加上絲滑的肉湯，這道菜式是一碗熱氣騰騰的美味佳餚，每一口都帶著一絲煙熏感，像是一顆鮮味炸彈。
誇張的菜式不只於此，「盆景」甜點帶來出乎意料的驚喜，廚師呈上一盤可食用的盆栽：大塊的抹茶海綿蛋糕模仿了植物的造型，巧克力包裹的餅是「樹枝」 ，而鬆脆的果仁糖成了「泥土」，巧克力被塑造成花盆的形狀。這是一個劇院，好吧，你也是表演中的一部分。所以，穿上亮麗的衣服，像個名人一樣在KOMA度過一夜。
KOMA | B1-67 The Shoppes at Marina Bay Sands, 2 Bayfront Avenue, S(018972) | +65 6688 8690 | koma.info@marinabaysands.com
