【菜單開箱】台北頂級火鍋+1「金月日本鍋料理擔當」：日本高知桂月清酒入湯底、奢華懷石、雜炊極滿足

By Chelsea Su

Jul 26, 2023

Cover 金月的雜炊先以大火煮滾破壞米粒，再轉至細火慢熬15分鐘，讓米粒充分吸收食材所有精華後再打上苗栗靈芝蛋，濃郁的蛋黃增添滑潤細嫩口感。

金月的雜炊先以大火煮滾破壞米粒，再轉至細火慢熬15分鐘，讓米粒充分吸收食材所有精華後再打上苗栗靈芝蛋，濃郁的蛋黃增添滑潤細嫩口感。

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把清酒加到火鍋湯底裡，愛吃鍋的饕客一試就會愛上！

火鍋一直是深受台灣人喜愛的特色料理，從麻辣鍋、涮涮鍋到海鮮鍋皆然。全新精品火鍋品牌「金月日本鍋料理擔當」，以精選優質海鮮與肉品、慢熬涮涮鍋湯底為招牌特色，還能搭配日本百年「土佐酒造」聯名專屬清酒入湯，享受味覺的極致饗宴。

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源於日文「擔當」的貼心桌邊服務

「金月日本鍋料理擔當」的創辦人王斯楷過去曾擔任乾杯集團前營運長，為了打造多方餐飲舞台，以自身投入餐飲事業近20年的豐富經歷，在2021年於台北東區商圈打造「燒肉擔當」，成為台北燒肉新星。

「擔當」源自日文中「担当」一詞，意指為某個人、事、物的應援、負責任者，亦可指某領域中的佼佼者。王斯楷把這個原理從燒肉沿用到火鍋，率領原班團隊人馬，在台北市大安區創辦全新的「金月日本鍋料理擔當」餐廳，並提供單人、雙人與多人份量的涮涮鍋套餐，藉此滿足不同團體的用餐需求。

店裡服務人員就如同燒肉桌邊服務一般，會全程配置一位「擔當」提供桌邊服務，貼心地從旁隨時關注每桌烹煮狀態，並協助饕客掌控每項頂級食材的烹煮時間，以確保食材在最佳狀態被食用。

Above 金月招牌主打雙人頂級海陸套餐。

金月招牌主打雙人頂級海陸套餐。

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來自日本高知縣的桂月清酒入火鍋湯底

Above 將聯名款清酒倒入鍋煮內烹煮後，為高湯迎來清酒的米粕香醇與甜味，風味更加細膩溫潤而不反酸，散發出誘人而成熟的淡淡酒香。

將聯名款清酒倒入鍋煮內烹煮後，為高湯迎來清酒的米粕香醇與甜味，風味更加細膩溫潤而不反酸，散發出誘人而成熟的淡淡酒香。

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桂月酒造與金月獨家聯名款清酒，由日本四國百年「桂月酒造」獨家製作入鍋專用的聯名款清酒，以日本產酒米「秋津穗」與當地特有的優質軟水，採傳統山廢釀製法長時間發酵釀成純米酒。

Above 桂月酒造與金月獨家聯名款清酒，由日本四國百年「土佐酒造」獨家製作入鍋專用的聯名款清酒，以日本產酒米「秋津穗」與當地特有的優質軟水，採傳統山廢釀製法長時間發酵釀成純米酒。

桂月酒造與金月獨家聯名款清酒，由日本四國百年「土佐酒造」獨家製作入鍋專用的聯名款清酒，以日本產酒米「秋津穗」與當地特有的優質軟水，採傳統山廢釀製法長時間發酵釀成純米酒。

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火鍋最靈魂的「湯底」，「金月日本鍋料理擔當」是以豬骨、雞骨、魚介、北海道乾貝柱及多樣蔬果，經8小時熬煮而成，色澤澄清金黃、滋味甘甜生津，適合搭配所有食材。此外，針對追求頂級享受的饕客，金月也提供「清酒入湯」的尊榮升級服務。由日本四國百年酒造「土佐酒造」為金月獨家釀造的聯名款清酒，採用日本產酒米「秋津穗」與當地優質軟水，以傳統山廢法長時間發酵而成，最能呼應金月湯頭的純粹本質與甘醇。由專人倒入鍋煮內烹煮後，為高湯迎來清酒的米粕香醇與甜味，風味更加細膩溫潤而不反酸，散發出誘人而成熟的淡淡酒香，絕對能擄獲饕客的心。

Above 土佐酒造

土佐酒造

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土佐酒造位於高知縣北部的山區，土佐嶺北地區，自明治10年（西元1877 年）成立至今已有近150年歷史，以在豐富的水源和清新的空氣中釀造高品質清酒而聞名。酒造所在的高知縣土佐郡土佐町，是流經四國中央、日本三大河流之一吉野川的源頭，被寧靜的自然環境與被譽為「四國的水瓶」的早明浦湖所環繞，並利用當地梯田種植品質良好的酒米與特有的優質軟水，再以傳統的生酛和山廢法技術釀酒，採用手工方式製作故只能少量生產，用心製作高品質的珍貴清酒。

奢華懷石料理開場、療癒雜炊收尾

Above 金月獨創以懷石料理中常見的前菜「八寸」作為套餐開場，將時令山珍搭海味盛為精緻一盤。

金月獨創以懷石料理中常見的前菜「八寸」作為套餐開場，將時令山珍搭海味盛為精緻一盤。

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為打造與眾不同的鍋物體驗，「金月日本鍋料理擔當」每款套餐均以懷石料理中的「八寸」作為開場。將時令山珍海味透過料理職人巧手烹調後裝入八寸方木盒內，以小份量、多種類方式呈現，不論視覺或是味覺都能感受到日本料理豐盛且精緻的款待之心。

Above 金月招牌主打雙人頂級海陸套餐。

金月招牌主打雙人頂級海陸套餐。

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例如雙人套餐提供的是團隊拿手的精選肉品與海鮮。生猛青蟳(沙公)、德島紋甲花枝、生凍海虎蝦、馬蹄蛤及文蛤組成豐盛海鮮拼盤，份量十足且新鮮肥美，令人唇齒留香，待精華烹煮融入後，更添湯頭濃香。專人精心分切的日本國產牛肉，油花透著均勻紋路、如同雪花一般，下鍋輕涮呈現粉嫩色澤即可起鍋。

Above 為保持食材的溫度口感，首創有溫度的SOBA醬，另一款椪醋醬將鹽漬的櫻花剁碎與蘿蔔泥搭配，去除蘿蔔泥的澀感，淡淡鹽味更能帶出食材鮮甜。

Above 有溫度的SOBA醬以獨門比例調配而成，將溫度控制在36度，讓剛起鍋冒著熱氣的肉片不因冰涼醬汁而影響狀態，再加入斜切蔥花，增添爽脆口感。

為保持食材的溫度口感，首創有溫度的SOBA醬，另一款椪醋醬將鹽漬的櫻花剁碎與蘿蔔泥搭配，去除蘿蔔泥的澀感，淡淡鹽味更能帶出食材鮮甜。

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金月也以「日式沾麵」的巧思出發，搭配上有溫度的特製Soba醬汁，讓起鍋後的肉片不因沾醬後降溫、喪失美味，反而以內外均衡的適口溫度，讓肉質，脂香在舌尖上巧妙融合，呈現牛奶糖般的清甜滑潤香氣，滿足食客刁鑽的味蕾。另外還有日本白金和牛與西班牙伊比利豬組成的四人豪華海陸套餐，能一次嘗盡多種美味。

Above 金月的雜炊先以大火煮滾破壞米粒，再轉至細火慢熬15分鐘，讓米粒充分吸收食材所有精華後再打上苗栗靈芝蛋，濃郁的蛋黃增添滑潤細嫩口感。

金月的雜炊先以大火煮滾破壞米粒，再轉至細火慢熬15分鐘，讓米粒充分吸收食材所有精華後再打上苗栗靈芝蛋，濃郁的蛋黃增添滑潤細嫩口感。

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Above 集結全鍋精華的「雜炊」，取融合清酒、蔬果、肉汁及海鮮精華的湯頭為基底，加入日本福井縣產的優質越光米，先以大火煮滾破壞米粒，再轉至細火慢熬15分鐘，搭配爽脆的柚香蘿蔔跟醃漬小葫蘆，是整場餐桌饗宴最精采的結尾。

集結全鍋精華的「雜炊」，取融合清酒、蔬果、肉汁及海鮮精華的湯頭為基底，加入日本福井縣產的優質越光米，先以大火煮滾破壞米粒，再轉至細火慢熬15分鐘，搭配爽脆的柚香蘿蔔跟醃漬小葫蘆，是整場餐桌饗宴最精采的結尾。

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最後集結全鍋精華的「雜炊」，取融合清酒、蔬果、肉汁及海鮮精華的湯頭為基底，加入日本福井縣產的優質越光米，先以大火煮滾破壞米粒，再轉至細火慢熬15分鐘，讓米粒充分吸收食材所有精華後再打上苗栗靈芝蛋，濃郁的蛋黃增添滑潤細嫩口感，湯底淡淡的酒米香氣再將雜炊的鮮味提升至另一境界，搭配爽脆的柚香蘿蔔跟醃漬小葫蘆，是整場餐桌饗宴最精采的結尾。

除了招牌涮涮鍋以外...

Above 被饕客視為珍稀美味的「夏多布里昂」，取自菲力中心最軟嫩的部位，以絕佳的細緻口感與完美的油脂平衡香氣著稱。

被饕客視為珍稀美味的「夏多布里昂」，取自菲力中心最軟嫩的部位，以絕佳的細緻口感與完美的油脂平衡香氣著稱。

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Above 整塊牛排下鍋煎烤至五分熟再加入特調壽喜燒醬汁一同燒煮，經過梅納反應的焦脆表面吸飽醬汁後呈現焦糖褐色，散發出鹹甜的香醇風味，具有粉嫩色澤的牛肉軟嫩多汁，堪稱人間美味，入口銷魂且令人回味無窮。

Above 餐後則有與嵜本生吐司SAKImoto聯名的咖哩奶油卷作結，特選嵜本麵粉及法國艾許奶油，以湯種法製成「鹽之花奶油卷」及「黑松露奶油卷」兩種口味。將奶油卷以鍋內餘下的牛油脂煎至焦脆後，再將洋蔥、和牛肉燥、日本咖哩粉炒製收乾，散發迷人香氣後夾入奶油卷內品嘗。

整塊牛排下鍋煎烤至五分熟再加入特調壽喜燒醬汁一同燒煮，經過梅納反應的焦脆表面吸飽醬汁後呈現焦糖褐色，散發出鹹甜的香醇風味，具有粉嫩色澤的牛肉軟嫩多汁，堪稱人間美味，入口銷魂且令人回味無窮。

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金月更首創「整塊A5夏多布里昂入鍋」的極致奢華手法，推出「金月壽喜燒」套餐。被饕客視為珍稀美味的「夏多布里昂」，取自菲力中心最軟嫩的部位，以絕佳的細緻口感與完美的油脂平衡香氣著稱。金月以關東手法為基礎出發，特別先以櫻花造型的和牛油塊為鑄鐵鍋熱鍋，再端上日本A5等級和牛的夏多布里昂部位，豪邁地將整塊牛排下鍋煎烤至五分熟再加入特調壽喜燒醬汁一同燒煮，經過梅納反應的焦脆表面吸飽醬汁後呈現焦糖褐色，散發出鹹甜的香醇風味，具有粉嫩色澤的牛肉軟嫩多汁，堪稱人間美味，入口銷魂且令人回味無窮。

餐後則有與嵜本生吐司SAKImoto聯名的咖哩奶油卷作結，特選嵜本麵粉及法國艾許奶油，以湯種法製成「鹽之花奶油卷」及「黑松露奶油卷」兩種口味。將奶油卷以鍋內餘下的牛油脂煎至焦脆後，再將洋蔥、和牛肉燥、日本咖哩粉炒製收乾，散發迷人香氣後夾入奶油卷內品嘗，色香味俱全，讓人一吃就停不下。

店如其名的「金色月亮」

Above 為客⼈營造舒適的⽤餐環境，客席區的半圓形卡式座椅兼具包覆感與區隔性，予以顧客安⼼⾃在的餐敘空間。

為客⼈營造舒適的⽤餐環境，客席區的半圓形卡式座椅兼具包覆感與區隔性，予以顧客安⼼⾃在的餐敘空間。

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Above 大量運⽤原⽯、⽯⽪、⽊⽪、⾦屬等現代建材，結合⽇本⽵⼦與傳統燈籠，彷彿落入悠遠的江⼾時期。

Above 對於重視隱私的顧客，也特別規劃了包廂空間，以⽊質為基調，呈遞溫潤靜謐的⽤餐氛圍，搭載機能完善的影⾳設備，讓賓客可自在地歡度餐敘時光。

大量運⽤原⽯、⽯⽪、⽊⽪、⾦屬等現代建材，結合⽇本⽵⼦與傳統燈籠，彷彿落入悠遠的江⼾時期。

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金月店址鄰近台北仁愛圓環，空間由獲獎無數的知名設計師簡兆芝操刀規劃，取品牌「⾦⽉」之「⽉」字的「⽉圓」形象為主軸靈感，從店⾯主視覺牆、客席區卡式座椅、鍋物餐具等皆融入「圓」的形貌，大量運⽤原⽯、⽯⽪、⽊⽪、⾦屬等現代建材，結合⽇本⽵⼦與傳統燈籠，彷彿落入悠遠的江⼾時期，表現古今交融的和風禪韻，透過和諧的設計⼿法與講究⾃然的料理彼此相襯，建構食材與空間對話的橋樑，築起⽤餐者與料理者的共鳴，將其圓滿、團圓的美好寓意傳達給每位顧客。

對於重視隱私的顧客，也特別規劃了包廂空間，以⽊質為基調，呈遞溫潤靜謐的⽤餐氛圍，搭載機能完善的影⾳設備，讓賓客可自在地歡度餐敘時光。