Cover Justin Yang通过他的全新餐厅Quan，为香港带来了全新的闽菜cuisine体验（图片来源：Quan）
Justin Yang通过他的全新餐厅Quan，为香港带来了全新的闽菜cuisine体验（图片来源：Quan）
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主厨Justin Yang在香港首间餐厅Quan开业前夕，分享了他的烹饪旅程、cuisine哲学与对料理的独到见解
随着中式高级餐饮的兴起，行业已步入稳健的发展节奏。在全国乃至全球范围内，资深中餐厨师终于获得了应有的国际赞誉，与此同时，一批才华横溢的新锐主厨正另辟蹊径，展现多元地域菜系的精湛工艺。传统奠定了这一发展势头，而创新、适应性与跨文化的影响力则为数百年的饮食传统注入了新活力。
新一代厨师中，福建人Justin Yang引人瞩目。他的职业生涯始于依山傍海的泉州。以追求鲜味、极致口感与滋补见长的闽菜，正是他的拿手绝活。然而，在执掌过成都火辣奔放与上海精致考究的厨房后，Yang找到了表达个人烹饪根源的新方式。这种创新驱动力，亦使这位32岁的主厨在知名烹饪真人秀《星厨驾到》中荣获亚军。
如今，这一烹饪之旅将Yang带到了香港。在这里，他希望打造出属于自己且独具特色的闽菜版本，以飨全球食客。在Quan开业前夕，我们与Yang深入畅谈，了解他的烹饪旅程、哲学思想，以及他希冀为香港食客带来的全新cuisine体验。
Above Yang在泉州一家餐厅内的留影（图片来源：Quan）
Above Quan位于中环CCB大厦五楼（图片来源：Quan）
Yang在泉州一家餐厅内的留影（图片来源：Quan）
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请与我们分享您的烹饪旅程。
我进入餐饮业已逾十年。起初我专注于粤菜与闽菜，因此从一开始，我就有了自己的构思。近年来，我致力于打造个人风格，旨在实现市场差异化的同时，确保菜品深受食客青睐。例如，我在成都时，便在自己的餐厅“福满楼”将闽菜与当地特色相结合，最终演变成一种极具人气的“深夜食堂”私房菜概念（这是一家仅在晚上9点营业、提供时令菜单的闽式精致料理餐厅）。
Above 陈年甜醋烹制的脆皮鱼鳔（图片来源：Quan）
Above 主厨特制的柠檬釉脆皮鳗鱼（图片来源：Quan）
陈年甜醋烹制的脆皮鱼鳔（图片来源：Quan）
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您的烹饪哲学是什么？
我热爱游历各地，并将当地食材与区域风味融入我的烹饪之中。我希望我的cuisine不仅是融合之作，更具连贯性，而非在踏入一座新城市时，单纯死板地固守于某一种地域菜系。
Above 绣有Quan品牌Logo的餐巾（图片来源：Quan）
Above Yang在香港上环PMQ外的榕树下（图片来源：Quan）
绣有Quan品牌Logo的餐巾（图片来源：Quan）
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请介绍一下Quan的经营理念。
我来自泉州，因此我们将餐厅命名为“Quan”。这个字带有水字旁，而水象征着财源广进。我喜爱这个名字，因为它蕴含着深意。但餐厅并非严格只供应传统泉州菜。我想利用来自中国不同地区的顶级食材，通过调整以适应香港口味，从而呈现出具有国际水准的崭新菜式。
餐厅的Logo——榕树，背后也有一段故事。对我而言，榕树象征着韧性、生命力以及屹立不倒的姿态。这恰好反映了品牌的精神。我们希望品牌能够茁壮成长、经久不衰，能够在香港深扎根基，并在未来将这份cuisine蓝图拓展至更多城市。
Above 热油激发的红斑鱼（图片来源：Quan）
Above Justin创作的佛跳墙（图片来源：Quan）
热油激发的红斑鱼（图片来源：Quan）
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菜单有哪些亮点？
菜单围绕着我多年积累的想法与构思，结合了我在成都经营“深夜食堂”时的烹饪风格。在私享包间内，我们根据客人的偏好提供完全定制化的用餐体验，而大厅区域则主打时令套餐。
现在到了香港，我希望能利用这座城市优质的海鲜，运用多样化的烹饪技巧，为本地食客带来惊喜与兴奋感。我希望菜品的风味既复杂又圆润，跳脱出传统过于熟悉的味型。我更期望建立属于自己的主厨餐桌，将其作为我的实验室，让客人们能真正体验我的烹饪哲学、愿景与艺术表达。
Quan餐厅
地址：香港中环干诺道中3号中国建设银行大厦5楼
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Celia曾任生活方式编辑，现任《Tatler Hong Kong》餐饮副主编，擅长以叙事手法和文化视角报道本地餐饮故事。她专注于塑造香港美食格局的人物、地点和事件，以故事叙述的方式呈现餐厅专题、主厨专访和实地报道。
