Cover जस्टिन यांग अपने नए रेस्टोरेंट क्वान के माध्यम से हॉन्ग कॉन्ग में मिन क्युज़ीन का एक नया रूप पेश कर रहे हैं (फोटो: क्वान के सौजन्य से)
जस्टिन यांग अपने नए रेस्टोरेंट क्वान के माध्यम से हॉन्ग कॉन्ग में मिन क्युज़ीन का एक नया रूप पेश कर रहे हैं (फोटो: क्वान के सौजन्य से)
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हॉन्ग कॉन्ग में अपने पहले रेस्टोरेंट “क्वान” के उद्घाटन से पहले, शेफ जस्टिन यांग अपनी पाक कला यात्रा, क्युज़ीन और दर्शन साझा कर रहे हैं
चीनी फाइन डाइनिंग का उदय अब एक स्थिर गति पकड़ चुका है. दुनिया भर में, स्थापित चीनी शेफ को अंततः वह अंतर्राष्ट्रीय मान्यता मिल रही है जिसके वे हकदार हैं, जबकि उभरती प्रतिभाएं विविध क्षेत्रों की परिष्कृत पाक क्युज़ीन (cuisine) को अभिव्यक्त करने के नए तरीके खोज रही हैं. परंपरा इस गति को आधार देती है, जबकि नवाचार और सांस्कृतिक प्रभाव सदियों पुरानी पाक परंपराओं में नई जान फूंकते हैं.
नई पीढ़ी के शेफ में जस्टिन यांग शामिल हैं, जो फ़ुज़ियान के मूल निवासी हैं. उन्होंने अपने करियर की शुरुआत क्वानझोउ से की थी, जो पहाड़ों और समुद्र से घिरा एक क्षेत्र है. मिन क्युज़ीन, जो फ़ुज़ियान की क्षेत्रीय पाक विधा है, उनकी विशेषता है. इस क्युज़ीन में ताजगी, उमामी और पौष्टिक व्यंजनों को प्राथमिकता दी जाती है. यांग ने चेंगदू के तीखे स्वादों और शंघाई की परिष्कृत थालियों के बीच काम करते हुए अपनी जड़ों को अभिव्यक्त करने के नए तरीके ढूंढे हैं. इस नवाचारी दृष्टिकोण ने 32 वर्षीय शेफ को चीनी रियलिटी कुकिंग सीरीज़ ‘द डिवाइन डिश’ में दूसरा स्थान भी दिलाया है.
अब, यह यात्रा यांग को हॉन्ग कॉन्ग ले आई है, जहां वे मिन क्युज़ीन का एक ऐसा संस्करण स्थापित करना चाहते हैं जो पूरी तरह से उनका अपना हो. हमने ‘क्वान’ के उद्घाटन से पहले उनसे बातचीत की ताकि उनकी पाक क्युज़ीन, दर्शन और हॉन्ग कॉन्ग के लोगों के लिए उनके विज़न को समझा जा सके.
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Above क्वानझोउ के एक रेस्टोरेंट में शेफ जस्टिन यांग की तस्वीर (फोटो: क्वान के सौजन्य से)
Above क्वान रेस्टोरेंट सेंट्रल के सीसीबीटी टावर की पांचवीं मंजिल पर स्थित है (फोटो: क्वान के सौजन्य से)
क्वानझोउ के एक रेस्टोरेंट में शेफ जस्टिन यांग की तस्वीर (फोटो: क्वान के सौजन्य से)
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हमें अपनी यात्रा के बारे में बताएं
मैं इस उद्योग में दस वर्षों से अधिक समय से हूं. मैंने कैंटोनीज़ और फ़ुज़ियान क्युज़ीन के साथ शुरुआत की, इसलिए शुरुआत से ही मेरे अपने विचार थे. हाल के वर्षों में, मैं अपनी खुद की एक शैली तैयार कर रहा हूं, जिसका उद्देश्य बाज़ार में उपलब्ध विकल्पों से अलग हटकर कुछ करना है. उदाहरण के लिए, जब मैं चेंगदू में था, तो मैंने अपने रेस्टोरेंट ‘फू मैन लो’ में फ़ुज़ियान क्युज़ीन को स्थानीय स्वाद के साथ जोड़ा, जो धीरे-धीरे एक “मिडनाइट किचन” होम डाइनिंग कॉन्सेप्ट में विकसित हो गया.
Above एज्ड स्वीट विनेगर के साथ क्रिस्पी फिश माव (फोटो: क्वान के सौजन्य से)
Above लेमन ग्लेज़ के साथ शेफ द्वारा तैयार क्रिस्पी ईल (फोटो: क्वान के सौजन्य से)
एज्ड स्वीट विनेगर के साथ क्रिस्पी फिश माव (फोटो: क्वान के सौजन्य से)
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आपकी पाक कला का दर्शन (culinary philosophy) क्या है?
मुझे अलग-अलग जगहों पर यात्रा करना और स्थानीय सामग्री व क्षेत्रीय स्वादों को अपनी क्युज़ीन में एकीकृत करना पसंद है. मैं चाहता हूं कि मेरी क्युज़ीन एक मिश्रण हो, न कि केवल एक ही क्षेत्रीय क्युज़ीन तक सीमित रहे.
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Above क्वान के लोगो के साथ कढ़ाई किया हुआ नैपकिन (फोटो: क्वान के सौजन्य से)
Above शेयंग वान में पीएमक्यू के बाहर बरगद के पेड़ के पास यांग (फोटो: क्वान के सौजन्य से)
क्वान के लोगो के साथ कढ़ाई किया हुआ नैपकिन (फोटो: क्वान के सौजन्य से)
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क्वान के कॉन्सेप्ट के बारे में बताएं
मैं क्वानझोउ से हूं, इसलिए हमने रेस्टोरेंट का नाम ‘क्वान’ रखा. इस नाम के साथ एक गहरा अर्थ जुड़ा है. यह रेस्टोरेंट केवल पारंपरिक क्वानझोउ क्युज़ीन ही नहीं परोसेगा. मैं विभिन्न चीनी क्षेत्रों से असाधारण सामग्री का उपयोग करके कुछ नया पेश करना चाहता हूं, जिसे हॉन्ग कॉन्ग के स्वाद और अंतर्राष्ट्रीय फ्लेयर के साथ ढाल सकूं.
रेस्टोरेंट के लोगो, यानी बरगद के पेड़, के पीछे भी एक कहानी है. मेरे लिए, बरगद का पेड़ लचीलेपन, जीवन शक्ति और स्थिरता का प्रतीक है. यह ब्रांड की भावना को दर्शाता है. हम उम्मीद करते हैं कि यह ब्रांड हॉन्ग कॉन्ग में अपनी जड़ें गहराई से जमाएगा और भविष्य में शहर से बाहर भी विस्तार करेगा.
Above हॉट ऑयल ड्रिज़ल के साथ ब्रेज़्ड रेड-स्पॉटेड ग्रूपर मछली (फोटो: क्वान के सौजन्य से)
Above जस्टिन का प्रसिद्ध ‘बुद्धा जम्प्स ओवर द वॉल’ व्यंजन (फोटो: क्वान के सौजन्य से)
हॉट ऑयल ड्रिज़ल के साथ ब्रेज़्ड रेड-स्पॉटेड ग्रूपर मछली (फोटो: क्वान के सौजन्य से)
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मेनू से हम क्या उम्मीद कर सकते हैं?
यह मेनू उन विचारों और अवधारणाओं के इर्द-गिर्द घूमता है जिन्हें मैंने वर्षों में संचित किया है. निजी डाइनिंग रूम में, हम मेहमानों की प्राथमिकताओं के आधार पर एक व्यक्तिगत अनुभव प्रदान करते हैं, जबकि मुख्य डाइनिंग रूम में सेट मेनू पर ध्यान केंद्रित किया जाएगा.
अब जब मैं हॉन्ग कॉन्ग में हूं, तो मैं यहां के सीफूड के साथ काम करना चाहता हूं. मैं जटिल और संतुलित स्वादों के साथ कुछ अनूठा पेश करना चाहता हूं. मैं अपना शेफ्स टेबल भी स्थापित करना चाहता हूं, जो मेरी प्रयोगशाला के रूप में काम करेगा, जहां मेहमान वास्तव में मेरी पाक क्युज़ीन और मेरे विज़न का अनुभव कर सकें.
क्वान (Quan)
पता: 5/F, सीसीबी टावर, 3 कनॉट रोड सेंट्रल, सेंट्रल, हॉन्ग कॉन्ग
पूर्व में लाइफस्टाइल एडिटर रहीं सेलिया अब टैटलर हांगकांग में एसोसिएट डाइनिंग एडिटर हैं, जहां वे कथात्मक दृष्टिकोण और सांस्कृतिक संदर्भ के साथ स्थानीय भोजन संबंधी कहानियों को कवर करती हैं। वे शहर के खाद्य परिदृश्य को आकार देने वाले लोगों, स्थानों और क्षणों पर ध्यान केंद्रित करती हैं, और रेस्तरां संबंधी लेखों, शेफ प्रोफाइल और जमीनी कवरेज के लिए कहानी कहने पर आधारित दृष्टिकोण अपनाती हैं।
