Cover Justin Yang aporta una nueva visión de la cocina Min a Hong Kong en su nuevo restaurante, Quan (Foto: cortesía de Quan)
Justin Yang aporta una nueva visión de la cocina Min a Hong Kong en su nuevo restaurante, Quan (Foto: cortesía de Quan)
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El chef Justin Yang comparte su trayectoria culinaria, su visión de la cocina y su filosofía ante la apertura de Quan, su primer restaurante en Hong Kong, donde presenta una refinada cuisine.
El auge de la alta cocina china ha alcanzado un ritmo constante. En todo el mundo, chefs chinos consagrados reciben por fin el reconocimiento internacional que merecen, mientras que nuevos talentos exploran formas inéditas de expresar la artesanía de diversas regiones a través de su propia cuisine. La tradición sustenta este impulso, mientras que la innovación y las influencias interculturales infunden nueva vida a tradiciones culinarias centenarias.
Entre los nuevos talentos destaca Justin Yang, oriundo de Fujian, quien comenzó su carrera en Quanzhou. La cocina Min, el estilo regional de Fujian que prioriza la frescura y el umami, es su especialidad. Yang ha logrado expresar sus raíces tras dirigir cocinas con sabores intensos en Chengdu y propuestas refinadas en Shanghái. Este espíritu innovador le valió al chef de 32 años el segundo puesto en el popular programa de cocina “The Divine Dish”.
Ahora, este viaje ha llevado a Yang a Hong Kong, donde espera establecer una versión de la cocina Min completamente propia, lista para deleitar a comensales de todo el mundo. Nos sentamos con Yang antes de la apertura de Quan para descubrir más sobre su trayectoria, su filosofía y lo que espera aportar a la escena de la cuisine en Hong Kong.
Above El chef Yang fotografiado en un restaurante en Quanzhou (Foto: cortesía de Quan)
Above Quan se ubica en el quinto piso de la Torre CCBT en Central (Foto: cortesía de Quan)
El chef Yang fotografiado en un restaurante en Quanzhou (Foto: cortesía de Quan)
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Cuéntenos sobre su trayectoria.
Llevo más de diez años en esta industria. Comencé con la cocina cantonesa y de Fujian, así que desde el principio tuve mis propias ideas sobre la cuisine. En los últimos años, he ido creando un estilo propio, con el objetivo de diferenciarlo de lo que hay en el mercado y asegurarme de que atraiga a los comensales. Por ejemplo, en Chengdu, combiné la cocina de Fujian con la local en mi restaurante Fu Man Lou, lo cual evolucionó hacia un concepto de “cocina de medianoche” que se volvió muy popular en la ciudad.
Above Buche de pescado crujiente con vinagre dulce añejo (Foto: cortesía de Quan)
Above Anguila crujiente del chef con glaseado de limón (Foto: cortesía de Quan)
Buche de pescado crujiente con vinagre dulce añejo (Foto: cortesía de Quan)
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¿Cuál es su filosofía culinaria?
Me encanta viajar a diferentes lugares e integrar ingredientes locales y sabores regionales en mi cocina. Quiero que mi propuesta sea una fusión cohesiva, en lugar de ceñirme estrictamente a una sola cuisine regional cada vez que llego a una ciudad nueva.
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Above Servilleta bordada con el logotipo de Quan (Foto: cortesía de Quan)
Above Justin junto al árbol de baniano frente a PMQ, Sheung Wan (Foto: cortesía de Quan)
Servilleta bordada con el logotipo de Quan (Foto: cortesía de Quan)
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Cuéntenos sobre el concepto de Quan.
Soy de Quanzhou, así que llamamos al restaurante Quan. El carácter chino contiene el radical de “agua”, que simboliza la abundancia. Me gusta el nombre por su gran significado. Sin embargo, el restaurante no servirá estrictamente cocina tradicional de Quanzhou; deseo presentar algo nuevo utilizando ingredientes excepcionales de diversas regiones de China, adaptándolos al paladar de Hong Kong con un toque internacional que eleva nuestra cuisine.
También hay una historia detrás del logotipo: el árbol de baniano. Para mí, representa resiliencia, vitalidad y una postura firme. Esto refleja el espíritu de la marca. Esperamos que prospere y se convierta en algo duradero, capaz de echar raíces profundas en Hong Kong y expandirse más allá de la ciudad en el futuro.
Above Mero rojo estofado con un toque de aceite caliente (Foto: cortesía de Quan)
Above El plato “Buda salta sobre el muro” de Justin (Foto: cortesía de Quan)
Mero rojo estofado con un toque de aceite caliente (Foto: cortesía de Quan)
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¿Qué podemos esperar del menú?
El menú gira en torno a las ideas que he acumulado durante años, combinadas con el estilo de mi “cocina de medianoche” de Chengdu. Para los comedores privados, ofrecemos una experiencia totalmente personalizada, mientras que el comedor principal se centrará en menús degustación de gran nivel para el disfrute de la cuisine local.
Ahora que estoy en Hong Kong, quiero trabajar con el marisco de la ciudad y aplicar diversas técnicas para sorprender a los comensales. Espero que los sabores sean complejos y equilibrados, alejándome de los gustos convencionales. También aspiro a establecer mi propia mesa del chef como laboratorio, donde los invitados puedan experimentar mi filosofía, mi visión y mi forma de entender la moderna cuisine.
Quan
Dirección: 5/F, Torre CCB, 3 Connaught Road Central, Central, Hong Kong
Celia, anteriormente editora de estilo de vida, ahora es editora asociada de gastronomía en Tatler Hong Kong , donde cubre historias culinarias locales con un fuerte sentido narrativo y un profundo conocimiento del contexto cultural. Se centra en las personas, los lugares y los momentos que dan forma a la escena gastronómica de la ciudad, aportando un enfoque narrativo a los artículos sobre restaurantes, los perfiles de chefs y la cobertura en directo.
