Cover Justin Yang bereichert Hongkong mit seiner Interpretation der Min-Cuisine im neuen Restaurant Quan (Foto: mit freundlicher Genehmigung von Quan)
Justin Yang bereichert Hongkong mit seiner Interpretation der Min-Cuisine im neuen Restaurant Quan (Foto: mit freundlicher Genehmigung von Quan)
1 / 1
Vor der Eröffnung des “Quan”, seines ersten Restaurants in Hongkong, gewährt Küchenchef Justin Yang Einblicke in seine kulinarische Reise, seine Philosophie und die Raffinesse seiner Cuisine.
Der Aufstieg der chinesischen Fine-Dining-Kultur hat sich in einen beständigen Rhythmus eingependelt. Weltweit erfahren etablierte chinesische Küchenchefs endlich die internationale Anerkennung, die sie verdienen, während aufstrebende Talente neue Wege finden, die erlesene Handwerkskunst verschiedenster Regionen zu präsentieren. Tradition bildet das Fundament dieser Entwicklung, während Innovation, Anpassungsfähigkeit und interkulturelle Einflüsse jahrhundertealten kulinarischen Traditionen neues Leben einhauchen. So definiert sich heute moderne Cuisine neu.
Zu dieser neuen Garde gehört Justin Yang, der aus der Provinz Fujian stammt und seine Karriere in Quanzhou begann – einer Region, die zwischen Bergen und Meer liegt. Die Min-Cuisine, die Fujian-regionale Küche, die Frische, Umami und nahrhafte Gerichte in den Mittelpunkt stellt, ist sein Spezialgebiet. Dennoch hat Yang, nachdem er Küchen in Chengdu mit ihren feurigen Aromen und in Shanghai mit ihren raffinierten Tellern geleitet hat, neue Wege gefunden, seine Wurzeln zum Ausdruck zu bringen. Dieser innovative Geist brachte dem 32-jährigen Chefkoch den zweiten Platz in der beliebten chinesischen Kochshow “The Divine Dish” ein.
Nun hat ihn diese kulinarische Reise nach Hongkong geführt, wo Yang eine ganz eigene Interpretation der Min-Cuisine etablieren möchte, die Feinschmecker aus aller Welt begeistert. Wir haben uns vor der Eröffnung des “Quan” mit ihm zusammengesetzt, um mehr über seine Vision einer zeitgemäßen Cuisine zu erfahren.
Lesen Sie mehr: Ein erster Blick auf Vicky Laus neues Tate
Above Justin Yang, porträtiert in einem Restaurant in Quanzhou (Foto: mit freundlicher Genehmigung von Quan)
Above Das Quan befindet sich im fünften Stock des CCBT Towers in Central (Foto: mit freundlicher Genehmigung von Quan)
Justin Yang, porträtiert in einem Restaurant in Quanzhou (Foto: mit freundlicher Genehmigung von Quan)
1 / 2
Erzählen Sie uns von Ihrem bisherigen Weg
Ich bin seit über zehn Jahren in dieser Branche tätig. Ich begann mit kantonesischer und Fujian-Küche, daher hatte ich von Anfang an eigene Vorstellungen. In den letzten Jahren habe ich einen eigenen Stil entwickelt, der sich von dem abhebt, was der Markt bietet, und dennoch die Gäste anspricht. Als ich beispielsweise in Chengdu war, kombinierte ich in meinem Restaurant Fu Man Lou die Fujian-Küche mit lokalen Einflüssen, was sich allmählich zu einem “Midnight Kitchen”-Dining-Konzept entwickelte – ein Fine-Dining-Erlebnis, das erst um 21 Uhr öffnet und ein saisonales Menü serviert, das in der Stadt sehr beliebt wurde.
Above Knusprige Fischschlund-Spezialität mit gereiftem Süßessig (Foto: mit freundlicher Genehmigung von Quan)
Above Die knusprigen Aalkreationen des Küchenchefs mit Zitronenglasur (Foto: mit freundlicher Genehmigung von Quan)
Knusprige Fischschlund-Spezialität mit gereiftem Süßessig (Foto: mit freundlicher Genehmigung von Quan)
1 / 2
Was ist Ihre kulinarische Philosophie?
Ich reise leidenschaftlich gerne und integriere lokale Zutaten sowie regionale Aromen in meine Gerichte. Ich möchte, dass meine Cuisine eine harmonische Verschmelzung darstellt, anstatt mich strikt an eine isolierte regionale Küche zu halten, wann immer ich eine neue Stadt besuche.
Lesen Sie auch: Die Welt glaubt, chinesische Cuisine zu kennen. Eine neue Generation von Köchen beweist das Gegenteil
Above Eine Serviette, bestickt mit dem eleganten Logo des Quan (Foto: mit freundlicher Genehmigung von Quan)
Above Justin Yang unter dem Banyan-Baum vor dem PMQ in Sheung Wan (Foto: mit freundlicher Genehmigung von Quan)
Eine Serviette, bestickt mit dem eleganten Logo des Quan (Foto: mit freundlicher Genehmigung von Quan)
1 / 2
Erzählen Sie uns mehr über das Konzept des Quan
Ich stamme aus Quanzhou und habe das Restaurant deshalb “Quan” genannt. Das Schriftzeichen trägt ein Wasser-Radikal in sich, und Wasser symbolisiert fließenden Wohlstand. Ich schätze den Namen, da er eine tiefe Bedeutung in sich trägt. Das Restaurant wird jedoch nicht ausschließlich traditionelle Quanzhou-Küche servieren. Ich möchte etwas Neues präsentieren, indem ich herausragende Zutaten aus verschiedenen chinesischen Provinzen verwende, diese an den Hongkonger Gaumen anpasse und Gerichte mit internationalem Flair kreiere.
Hinter dem Logo, dem Banyan-Baum, steckt ebenfalls eine Geschichte. Für mich verkörpert der Baum Widerstandsfähigkeit, Vitalität und eine aufrechte, feste Haltung. Das spiegelt den Geist der Marke wider. Wir hoffen, dass sich die Marke stetig weiterentwickelt, tief in Hongkong Wurzeln schlägt und in Zukunft über die Grenzen der Stadt hinaus expandiert.
Above Gedünsteter Zackenbarsch mit heißem Öl übergossen (Foto: mit freundlicher Genehmigung von Quan)
Above Justins Variation von “Buddha Jumps Over the Wall” (Foto: mit freundlicher Genehmigung von Quan)
Gedünsteter Zackenbarsch mit heißem Öl übergossen (Foto: mit freundlicher Genehmigung von Quan)
1 / 2
Was können wir von der Speisekarte erwarten?
Das Menü basiert auf Ideen und Konzepten, die ich über die Jahre gesammelt habe, gepaart mit dem Stil meiner “Midnight Kitchen” aus Chengdu. Für die privaten Dining-Rooms bieten wir ein vollkommen maßgeschneidertes Erlebnis nach den Wünschen unserer Gäste an, während der Hauptspeisesaal auf exquisite Set-Menüs setzt. In Hongkong möchte ich mich auf Meeresfrüchte konzentrieren und verschiedenste Kochtechniken anwenden, um den lokalen Gästen eine neue Seite der Cuisine zu zeigen. Ich hoffe, dass die Aromen komplex und abgerundet sind – eine Abkehr vom Alltäglichen. Ich plane zudem einen Chef’s Table als mein persönliches Labor, an dem Gäste meine kulinarische Philosophie der Cuisine hautnah erleben können.
Quan
Adresse: 5/F, CCB Tower, 3 Connaught Road Central, Central, Hongkong
Celia, ehemals Lifestyle-Redakteurin, ist nun stellvertretende Redakteurin für Gastronomie bei Tatler Hong Kong . Dort berichtet sie über die lokale Gastronomieszene und legt dabei großen Wert auf Erzählkunst und kulturellen Kontext. Ihr Fokus liegt auf den Menschen, Orten und Momenten, die die Food-Szene der Stadt prägen. Restaurantporträts, Chefkochporträts und Reportagen vor Ort zeichnen sich durch einen erzählerischen Ansatz aus.
