Cover জাস্টিন ইয়াং তার নতুন রেস্তোরাঁ কোয়ান-এর মাধ্যমে হংকংয়ে মিন কুইজিনের এক অনন্য আধুনিক সংস্করণ নিয়ে এসেছেন (ছবি: কোয়ানের সৌজন্যে)
জাস্টিন ইয়াং তার নতুন রেস্তোরাঁ কোয়ান-এর মাধ্যমে হংকংয়ে মিন কুইজিনের এক অনন্য আধুনিক সংস্করণ নিয়ে এসেছেন (ছবি: কোয়ানের সৌজন্যে)
1 / 1
হংকংয়ে তার প্রথম রেস্তোরাঁ “কোয়ান” (Quan) খোলার আগে শেফ জাস্টিন ইয়াং তাঁর রন্ধনশিল্পের যাত্রা, কুইজিন এবং দর্শন সম্পর্কে কথা বলেছেন।
চায়নিজ ফাইন-ডাইনিং বা উচ্চমানের চীনা রন্ধনশৈলীর উত্থান এখন এক স্থিতিশীল পর্যায়ে পৌঁছেছে। বিশ্বজুড়ে প্রতিষ্ঠিত চীনা শেফরা অবশেষে তাদের প্রাপ্য আন্তর্জাতিক স্বীকৃতি পাচ্ছেন, পাশাপাশি নতুন উদীয়মান প্রতিভা বিভিন্ন অঞ্চলের পরিশীলিত কারুশিল্পকে তুলে ধরার নতুন পথ তৈরি করছেন। ঐতিহ্য এই অগ্রগতির ভিত্তি, তবে উদ্ভাবন, অভিযোজন এবং আন্তঃসাংস্কৃতিক প্রভাব শতাব্দীর প্রাচীন এই রন্ধন ঐতিহ্যে নতুন প্রাণের সঞ্চার করছে।
এই নতুন প্রজন্মের একজন হলেন জাস্টিন ইয়াং। ফুজিয়ানের বাসিন্দা ইয়াং তার কর্মজীবন শুরু করেছিলেন কোয়ানঝোতে, যা পাহাড় এবং সমুদ্র দ্বারা বেষ্টিত একটি অঞ্চল। মিন কুইজিন বা ফুজিয়ানি রন্ধনশৈলী, যেখানে সতেজতা, উমামি এবং পুষ্টিকর খাবারের ওপর জোর দেওয়া হয়, তা তার শক্তির জায়গা। তবে চেংডুর তেজস্বী স্বাদ এবং সাংহাইয়ের পরিশীলিত রান্নার অভিজ্ঞতা তার রন্ধনশৈলীকে নতুন মাত্রা দিয়েছে। ৩২ বছর বয়সী এই শেফ জনপ্রিয় চীনা রিয়েলিটি কুকিং শো ‘দ্য ডিভাইন ডিশ’-এ দ্বিতীয় স্থান অধিকার করেছেন।
এখন, এই যাত্রা তাকে হংকংয়ে নিয়ে এসেছে, যেখানে তিনি তার নিজের উদ্ভাবিত মিন কুইজিন উপস্থাপন করতে চান। কোয়ান রেস্তোরাঁ খোলার প্রাক্কালে, আমরা শেফ ইয়াংয়ের সঙ্গে তার যাত্রা, দর্শন এবং হংকংয়ের ভোজনরসিকদের জন্য তিনি কী বিশেষ অভিজ্ঞতা নিয়ে আসছেন তা নিয়ে আলোচনা করেছি।
আরও পড়ুন: ভিকি লাউয়ের নতুন টেট রেস্তোরাঁর এক ঝলক
Above কোয়ানঝোর একটি রেস্তোরাঁয় জাস্টিন ইয়াংয়ের ছবি (ছবি: কোয়ানের সৌজন্যে)
Above কোয়ান রেস্তোরাঁটি সেন্ট্রালের সিসিবিটি টাওয়ারের পঞ্চম তলায় অবস্থিত (ছবি: কোয়ানের সৌজন্যে)
কোয়ানঝোর একটি রেস্তোরাঁয় জাস্টিন ইয়াংয়ের ছবি (ছবি: কোয়ানের সৌজন্যে)
1 / 2
আপনার রন্ধনশিল্পের যাত্রা সম্পর্কে আমাদের বলুন
আমি দশ বছরেরও বেশি সময় ধরে এই শিল্পে আছি। আমি ক্যান্টোনিজ এবং ফুজিয়ান কুইজিন দিয়ে শুরু করেছি, তাই শুরু থেকেই আমার নিজস্ব কিছু পরিকল্পনা ছিল। সাম্প্রতিক বছরগুলোতে আমি এমন একটি নিজস্ব রন্ধনশৈলী তৈরি করছি, যা বাজারের প্রচলিত খাবারের চেয়ে আলাদা এবং ভোজনরসিকদের কাছে আকর্ষণীয়। উদাহরণস্বরূপ, চেংডুতে থাকাকালীন আমি আমার রেস্তোরাঁ ফু ম্যান লউ-তে ফুজিয়ান কুইজিনের সঙ্গে স্থানীয় খাবারের সংমিশ্রণ ঘটিয়েছিলাম, যা শেষ পর্যন্ত একটি জনপ্রিয় “মিডনাইট কিচেন” কনসেপ্টে পরিণত হয়।
Above মিষ্টি ভিনেগারে তৈরি মুচমুচে ফিশ মাউ বা মাছের পটকা (ছবি: কোয়ানের সৌজন্যে)
Above শেফের তৈরি লেমন গ্লেজযুক্ত মুচমুচে ইল মাছ (ছবি: কোয়ানের সৌজন্যে)
মিষ্টি ভিনেগারে তৈরি মুচমুচে ফিশ মাউ বা মাছের পটকা (ছবি: কোয়ানের সৌজন্যে)
1 / 2
আপনার রন্ধন দর্শন কী?
আমি বিভিন্ন জায়গায় ভ্রমণ করতে এবং স্থানীয় উপাদানের সঙ্গে আঞ্চলিক স্বাদগুলোকে আমার রান্নায় যুক্ত করতে ভালোবাসি। আমি চাই আমার পরিবেশিত কুইজিন হোক একটি চমৎকার সংমিশ্রণ, যা কোনো নির্দিষ্ট অঞ্চলের গণ্ডিতে সীমাবদ্ধ থাকবে না।
আরও দেখুন: বিশ্ব মনে করে তারা চীনা খাবার চেনে, কিন্তু নতুন প্রজন্মের শেফরা তা ভুল প্রমাণ করছেন
Above কোয়ানের লোগো খোদাই করা ন্যাপকিন (ছবি: কোয়ানের সৌজন্যে)
Above শেউং ওয়ানের পিএমকিউ-এর বাইরে বটগাছের নিচে জাস্টিন ইয়াং (ছবি: কোয়ানের সৌজন্যে)
কোয়ানের লোগো খোদাই করা ন্যাপকিন (ছবি: কোয়ানের সৌজন্যে)
1 / 2
কোয়ান রেস্তোরাঁর ধারণাটি সম্পর্কে বলুন
আমি কোয়ানঝোর মানুষ, তাই রেস্তোরাঁটির নাম রেখেছি কোয়ান। এই অক্ষরে জল বা ওয়াটার রেডিক্যাল রয়েছে, যা সমৃদ্ধির প্রতীক। এই নামটির গভীর তাৎপর্য রয়েছে। তবে এই রেস্তোরাঁয় কেবল ঐতিহ্যবাহী কোয়ানঝোর খাবার পরিবেশন করা হবে না। আমি চীনের বিভিন্ন অঞ্চলের অসাধারণ উপাদান ব্যবহার করে হংকংয়ের মানুষের স্বাদের উপযোগী নতুন কিছু উপস্থাপন করতে চাই।
রেস্তোরাঁর লোগোতে বটগাছ ব্যবহারের পেছনেও একটি গল্প আছে। আমার কাছে বটগাছ সহনশীলতা, জীবনীশক্তি এবং দৃঢ়তার প্রতীক। এটি ব্র্যান্ডের স্পিরিটকে প্রতিফলিত করে। আমরা আশা করি কোয়ান ব্র্যান্ডটি হংকংয়ে গভীরভাবে শিকড় গেড়ে ভবিষ্যতের দিকে এগিয়ে যাবে।
Above হট অয়েল ড্রজল করা ব্রেজড রেড-স্পটেড গ্রুপার মাছ (ছবি: কোয়ানের সৌজন্যে)
Above জাস্টিন ইয়াংয়ের তৈরি বিখ্যাত বুদ্ধ জাম্পস ওভার দ্য ওয়াল ডিশ (ছবি: কোয়ানের সৌজন্যে)
হট অয়েল ড্রজল করা ব্রেজড রেড-স্পটেড গ্রুপার মাছ (ছবি: কোয়ানের সৌজন্যে)
1 / 2
মেনুতে আমরা কী আশা করতে পারি?
মেনুটিতে আমার বছরের পর বছর জমানো অভিজ্ঞতা এবং চেংডুর “মিডনাইট কিচেন”-এর রন্ধনশৈলী ফুটে উঠবে। প্রাইভেট ডাইনিং রুমের জন্য আমরা অতিথিদের পছন্দ অনুযায়ী কাস্টমাইজড অভিজ্ঞতা দিই, আর মূল ডাইনিং রুমে থাকবে সেট মেনুর ব্যবস্থা।
এখন আমি হংকংয়ে আছি, তাই এই শহরের সামুদ্রিক খাবার ব্যবহার করে নতুনত্ব আনতে চাই। আমি আশা করি আমার খাবারের স্বাদ হবে জটিল এবং সুষম, যা প্রচলিত স্বাদের গণ্ডি ছাড়িয়ে যাবে। আমি এখানে আমার নিজস্ব শেফ’স টেবিল তৈরি করতে চাই, যা আমার ল্যাবরেটরি হিসেবে কাজ করবে এবং অতিথিরা আমার রন্ধন দর্শন সরাসরি উপভোগ করতে পারবেন।
কোয়ান (Quan)
ঠিকানা: ৫ম তলা, সিসিবি টাওয়ার, ৩ কনট রোড সেন্ট্রাল, হংকং
পূর্বে একজন লাইফস্টাইল সম্পাদক হিসেবে কর্মরত সেলিয়া এখন ট্যাটলার হংকং- এর একজন সহযোগী ডাইনিং সম্পাদক, যেখানে তিনি বলিষ্ঠ আখ্যান ও সাংস্কৃতিক প্রেক্ষাপটের ওপর জোর দিয়ে স্থানীয় খাবারের গল্প তুলে ধরেন। তিনি শহরের খাদ্য সংস্কৃতিকে রূপদানকারী মানুষ, স্থান এবং মুহূর্তগুলোর ওপর আলোকপাত করেন এবং রেস্তোরাঁর ফিচার, শেফদের প্রোফাইল ও মাঠপর্যায়ের প্রতিবেদনে গল্পনির্ভর একটি পদ্ধতি নিয়ে আসেন।
