Cover Justin Yang membawakan pendekatan baharu terhadap masakan Min ke Hong Kong dengan restoran terbaharunya, Quan (Foto: ihsan Quan)
Justin Yang membawakan pendekatan baharu terhadap masakan Min ke Hong Kong dengan restoran terbaharunya, Quan (Foto: ihsan Quan)
1 / 1
Chef Justin Yang berkongsi perjalanan kulinari, falsafah masakan dan cita rasanya menjelang pembukaan Quan, restoran pertamanya yang menyajikan masakan Min di Hong Kong
Kebangkitan makan malam mewah Cina kini telah mencapai rentak yang stabil. Di seluruh negara dan serata dunia, chef-chef Cina ternama akhirnya menerima pengiktirafan antarabangsa yang sewajarnya, manakala bakat-bakat baharu sedang mencari jalan untuk memaparkan seni pertukangan yang halus daripada pelbagai rantau. Tradisi menjadi asas momentum ini, sementara inovasi, adaptasi dan pengaruh silang budaya memberikan nafas baharu kepada tradisi masakan yang berusia berabad-abad, menjadikannya satu bentuk masakan Min yang unik.
Antara barisan chef baharu ini ialah Justin Yang, anak jati Fujian yang memulakan kerjayanya di Quanzhou, sebuah wilayah di China yang dikelilingi oleh pergunungan dan laut. Masakan Min, hidangan serantau Fujian yang mengutamakan kesegaran, rasa umami dan sajian berkhasiat, adalah kepakarannya. Namun begitu, Yang telah menemui cara baharu untuk menzahirkan akar umbinya setelah menerajui dapur yang menyajikan rasa berani dan berapi dari Chengdu serta hidangan halus dari Shanghai. Dorongan inovatif ini juga membolehkan chef berusia 32 tahun itu menduduki tempat kedua dalam siri realiti masakan Cina popular, “The Divine Dish.”
Kini, perjalanan ini membawa Yang ke Hong Kong, di mana chef tersebut berharap untuk menubuhkan sebuah interpretasi masakan Min miliknya sendiri, sedia untuk dinikmati oleh penggemar makanan dari seluruh pelusuk dunia. Kami meluangkan masa bersama Yang menjelang pembukaan Quan untuk mengetahui lebih lanjut tentang perjalanan, falsafah dan apa yang ingin dibawanya kepada Hong Kong dan para pelanggannya melalui seni masakan Min ini.
Baca lebih lanjut: Tinjauan pertama terhadap restoran Tate baharu oleh Vicky Lau
Above Yang dirakamkan gambarnya di sebuah restoran di Quanzhou (Foto: ihsan Quan)
Above Restoran Quan terletak di tingkat lima Menara CCB di Central (Foto: ihsan Quan)
Yang dirakamkan gambarnya di sebuah restoran di Quanzhou (Foto: ihsan Quan)
1 / 2
Ceritakan tentang perjalanan anda
Saya telah berada dalam industri ini selama lebih sepuluh tahun. Saya bermula dengan masakan Kantonis dan Fujian, jadi sejak awal lagi, saya mempunyai idea saya sendiri. Dalam tahun-tahun kebelakangan ini, saya telah merangka gaya masakan Min tersendiri, bertujuan untuk membezakannya daripada apa yang ada di pasaran sambil memastikan ia memikat hati pelanggan. Sebagai contoh, semasa di Chengdu, saya menggabungkan masakan Fujian dengan masakan tempatan di restoran Fu Man Lou saya, yang secara beransur-ansur berkembang menjadi konsep makan di rumah “dapur tengah malam” (sebuah restoran makan mewah Hokkien yang hanya dibuka pada pukul 9 malam dan menyajikan menu bermusim) yang menjadi popular di bandar itu.
Above Perut ikan rangup dengan cuka manis berusia (Foto: ihsan Quan)
Above Belut rangup chef dengan sajian salutan lemon (Foto: ihsan Quan)
Perut ikan rangup dengan cuka manis berusia (Foto: ihsan Quan)
1 / 2
Apakah falsafah kulinari anda?
Saya suka mengembara ke tempat yang berbeza dan menyepadukan bahan-bahan tempatan serta rasa serantau ke dalam masakan saya. Saya mahu masakan Min saya menjadi satu gabungan yang padu, bukannya terikat dengan satu masakan serantau yang terpencil setiap kali anda memasuki bandar baharu.
Lihat juga: Dunia menyangka ia mengenali makanan Cina. Generasi chef baharu membuktikan sebaliknya
Above Serviet yang disulam dengan logo Quan (Foto: ihsan Quan)
Above Yang di bawah pokok banyan di luar PMQ, Sheung Wan (Foto: ihsan Quan)
Serviet yang disulam dengan logo Quan (Foto: ihsan Quan)
1 / 2
Ceritakan tentang konsep Quan
Saya berasal dari Quanzhou, dan kami menamakan restoran itu Quan. Aksara itu sendiri mempunyai radikal air, dan air melambangkan kekayaan yang mengalir. Saya menyukai nama itu kerana ia membawa makna yang besar. Namun, restoran itu tidak akan menyajikan masakan tradisional Quanzhou secara ketat. Saya mahu mempersembahkan sesuatu yang baharu menggunakan bahan-bahan luar biasa dari pelbagai wilayah Cina, menyesuaikannya dengan cita rasa Hong Kong dan mempersembahkan hidangan masakan Min dengan gaya antarabangsa.
Terdapat juga cerita di sebalik logo restoran, iaitu pokok banyan. Bagi saya, pokok banyan melambangkan daya tahan, kecergasan dan postur yang tegak serta teguh. Itu mencerminkan semangat jenama ini. Kami berharap jenama ini akan terus berkembang dan menjadi sesuatu yang kekal, sesuatu yang boleh berakar umbi di Hong Kong dan berkembang melangkaui bandar ini pada masa hadapan.
Above Ikan kerapu merah yang direbus dengan siraman minyak panas (Foto: ihsan Quan)
Above Hidangan “Buddha Jumps Over the Wall” oleh Justin (Foto: ihsan Quan)
Ikan kerapu merah yang direbus dengan siraman minyak panas (Foto: ihsan Quan)
1 / 2
Apakah yang boleh kita jangkakan daripada menu tersebut?
Menu ini berkisar sekitar idea dan konsep yang telah saya kumpulkan selama bertahun-tahun, digabungkan dengan gaya kulinari “dapur tengah malam” Chengdu saya. Untuk bilik makan peribadi, kami menawarkan pengalaman yang disesuaikan sepenuhnya berdasarkan pilihan tetamu kami, manakala ruang makan utama akan memberi tumpuan kepada menu set masakan Min.
Sekarang saya berada di Hong Kong, saya mahu bekerjasama dengan hasil laut bandar ini dan menggunakan pelbagai teknik masakan untuk membawa rasa terkejut dan keterujaan kepada pelanggan tempatan. Saya berharap rasanya akan menjadi kompleks dan lengkap, sesuatu yang sedikit menyimpang daripada rasa yang terlalu biasa. Saya juga berharap untuk menubuhkan meja chef saya sendiri yang berfungsi sebagai makmal, di mana tetamu benar-benar boleh mengalami falsafah, visi dan cara ekspresi masakan Min saya.
Quan
Alamat: 5/F, Menara CCB, 3 Connaught Road Central, Central, Hong Kong
Dahulunya seorang editor gaya hidup, Celia kini merupakan Editor Makan Bersekutu di Tatler Hong Kong , di mana beliau membuat liputan kisah-kisah makan tempatan dengan konteks naratif dan budaya yang kuat. Beliau memberi tumpuan kepada orang, tempat dan momen yang membentuk suasana makanan bandar, membawakan pendekatan bercerita kepada ciri-ciri restoran, profil chef dan liputan di lapangan.
