Dining Radar di luglio 2026: i nuovi ristoranti, caffè e bar a Metro Manila

Posizione: The Ignacia Place, Diliman, Quezon City

Molti chef aprono un ristorante con l’obiettivo di “elevare” la cucina filippina. Da Pinoy Accent, lo chef Jorge Mendez fa l’esatto opposto, dimostrando che i sapori e le tecniche filippine possono nobilitare qualsiasi piatto. Ispirato dal comfort e dalla familiarità che l’accento filippino trasmette, questo wine bar da 30 posti è ciò che Mendez definisce una nuova espressione dei sapori locali. “Da Pinoy Accent, non cerchiamo di reinventare la cucina filippina”, spiega. “Al contrario, esploriamo come la familiarità possa essere vissuta in modi inediti: come i piatti con cui siamo cresciuti possano essere visti da un’altra prospettiva, senza perdere la loro anima.” Aspettatevi proposte come il patè di fegato di pollo con gel di langka e gelatina di tuba, un rassicurante ragù di bopis e la cheesecake di pastillas, il tutto sapientemente abbinato a un programma di vini curato dal sommelier-consulente Ian Santos tra i vari nuovi ristoranti del mese.

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Posizione: Levanto Building, Jupiter Street, Makati City

La chef Francis Tariga porta il suo ristorante filippino contemporaneo da New York a Metro Manila, un ritorno alle origini in ogni senso. Per Tariga, Tadhanà non è solo un’opportunità di mettere radici nel proprio paese, ma di portare la sua esperienza globale a confrontarsi con una cucina filippina in continua evoluzione. Il menu degustazione di dieci portate include piatti come il sinuglaw e il ginataan, arricchiti da tecniche affinate in varie parti del mondo tra questi nuovi ristoranti di grande pregio.

Tatler Trivia: Si potrebbe dire che Tariga dia il meglio sotto pressione: non solo ha gareggiato in molteplici competizioni culinarie, ma è stata anche incoronata campionessa della prima stagione di Morimoto’s Sushi Master.

Posizione: Solar Century Tower, Salcedo Village, Makati City

Cosa significa davvero essere un bar di quartiere? Sebbene il termine venga spesso usato a sproposito, Always Welcome è stato progettato per incarnare questo concetto. Guidato da Royce Pua, Diageo World Class Philippines Bartender of the Year 2017 e veterano di alcuni dei bar più amati della città, questo cocktail bar mette da parte gli eccessi per concentrarsi sull’essenziale: far sentire gli ospiti a casa. Always Welcome è la più recente, e forse più diretta, espressione del suo principio guida: “mantenerlo semplice e piacevole”.

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Posizione: Windsor Square, Antonio Arnaiz Avenue, Makati City

Sebbene Takumi faccia parte del portafoglio del gruppo Vikings, il ristorante è gestito da una società di Kyoto e il menu riflette questa ambizione. È vasto sotto ogni aspetto: carni alla griglia, sushi, noodles e tra i più completi menu di yakitori e tempura in città. Il piatto forte è la proposta warayaki, un metodo di cottura tradizionale della prefettura di Kochi che prevede di scottare gli ingredienti su un fuoco vivo alimentato da paglia di riso bruciata, producendo un affumicato e una crosticina che pochi locali possono replicare. Detto ciò, resta una domanda: potrà la cucina sostenere tale ampiezza senza compromettere la qualità tra i nuovi ristoranti della zona? C’è solo un modo per scoprirlo.

Posizione: Globill Mansion, Poblacion, Makati City

Parte caffè, parte sala d’ascolto, parte ritrovo creativo: Pocket è uno spazio compatto a Poblacion costruito attorno alla musica, all’arte, al caffè e a conversazioni che durano più di un singolo drink. Le prime proposte degne di nota del menu di caffè speciali includono un tiramisù all’acqua di cocco e un agrumato Sunrise al mandarino, mentre il Ramos Pink Fizz saprà incuriosire i frequentatori di bar. Il menu degli snack punta sulle collaborazioni, con creazioni come l’ibrido mochi-madeleine-canelé dello chef Mikee Lopez Tan di Tandem e un pane spagnolo ricoperto di scaglie di croissant di 5G Coffee House.

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Posizione: The Shops at Ayala Triangle, Makati City

Due anni dopo il suo debutto nell’alta cucina con Taupe, lo chef Francis Tolentino amplia il suo repertorio con Cerulean, un ristorante incentrato sui frutti di mare che attinge all’abbondanza delle acque filippine attraverso una lente moderna del Sud-est asiatico. Il menu à la carte include ravioli di capesante, chawanmushi di granchio, pasta con gamberi tigre al sambal e riso in pot di terracotta con malasugi, oltre a un menu degustazione che ripercorre le firme dello chef. L’interior designer Noel Bernardo di EC Studio ha tradotto il concetto dal piatto allo spazio, creando un ambiente che immerge gli ospiti in un blu profondo tra questi nuovi ristoranti imperdibili.

Posizione: Santolan Town Plaza, San Juan City

La cultura del sandwich a Metro Manila si è notevolmente evoluta e Mid Kid Deli Café è l’ultima realtà a dimostrarlo. Il menu è essenziale e deciso: un sandwich per la colazione su pane pretzel, bagel con salmone e formaggio cremoso, un sandwich al pastrami con tutto il necessario. Una cola fatta in casa completa l’offerta di bevande, pensata per accompagnare ogni ordinazione. Situato al Santolan Town Plaza, funziona perfettamente sia come sosta per un pasto che per un acquisto rapido tra i nuovi ristoranti di tendenza.

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