台灣的蛋黃酥和西方的可頌有什麼關係？還真有共通點！蛋黃酥是「油皮包油酥」，可頌則是麵團（皮）包奶油（酥），奶油比例愈高，就會愈酥！陳耀訓使用世界起司大賽冠軍的丹麥奶油 Lurpak 製作經典可頌，恰恰好的 12 層酥脆不但好咬且愈嚼愈香。

「那麼，蛋黃酥是否也可延長酥脆度？」陳耀訓調整油皮與油酥的比例，讓放了 5 天的蛋黃酥仍然像剛出爐一樣又酥又好吃，接著又調整豆沙和鹹蛋黃，隨著每一年「鹹度不同」的紅土鹹鴨蛋，豆沙的甜度與口感也隨之調整平衡，吃出來了嗎？2019 年的紅土蛋黃酥調整成低糖豆沙、2020 年的版本將 Lurpak 奶油拌入豆沙，每一年的「紅土蛋黃酥」都在改版升級！等今年的中秋一到，一定要再更仔細品嚐。

「陳耀訓・麵包埠」排隊都買了什麼？不藏私解密「最費工」、「最有故事」、「最春天」、「耀訓最愛吃」的麵包作品⋯⋯給你滿滿必買清單！

新品「可頌布里歐」結合可頌和布里歐兩種麵包體，研發過程中經歷過一次次的失敗和調整，例如麵包烤好後「布里歐消失了」變成大空洞，或是可頌的油流滿溢，都讓陳耀訓傷透腦筋，「產品設定到完成是 3 天，其實花了一個多月時間，每天交叉測試烤了無數次的可頌布里歐，把布里歐的麵筋結構加強，最後才出現今天的版本。」

第一天，陳耀訓先發酵紅茶布里歐麵團；第二天，紅茶內餡及芭樂乾包在紅茶布里歐麵團中烤焙，計算解決布里歐原料雞蛋牛奶濃味與紅茶「隱味」的平衡，切成適當大小後，再以「紋路朝上的可頌」包裹起來隔夜發酵（一般可頌紋路都在側邊）；第三天，再次入爐烤焙。這款「可頌布里歐」不僅最費工，也是用舌尖見證陳耀訓烘焙實力的代表作。

「小時後家裡忙，放學後肚子餓都自己先煮麵茶解飢。」很早就離開鹿港北上工作的陳耀訓，直到成家立業有孩子之後，才逐漸浮現起鮮明的情感記憶，有些味道，一段時間沒吃就會想念，對陳耀訓來說，麵茶是他的鄉味，如何把這樣的香味融入麵包裡？

改版前的麵茶麵包是「麵茶維也納」，以奶油霜加入麵茶的方式呈現，因應後疫情時代人們已習慣購買「有包裝」能抑菌的麵包，奶油霜會抹到袋子影響賣相口感，才改版將麵茶「包入麵包」，但怎麼做？最初也是非常燒腦。

「我將沖麵茶的水換成熱牛奶，熬煮時又添加奶油使其凝固，同時要思考如何降低甜度，又不影響甜味去提味。」一天曾經煮了 5、6 個版本不斷測試比對，秘訣用「上白糖取代蔗糖」誕生健康好吃又濃又香的麵茶麵包，這就是「新台式麵包」的精神！

靈感來自「酸V啊～酸V」的回憶殺——梅子綠茶微酸滋味，以稍有嚼勁的軟麵包搭配梅子乳酪內餡，梅子使用酸鹹的梅乾，因酸味會生津再以奶油乳酪（Cream
Cheese）來濕潤味覺，搭配以香片為主調的麵包，呈現優雅清爽的新派台式風味。

未來麵包與甜點的界線，會越來越模糊，陳耀訓在新店會開始加強可頌丹麥類商品的豐富性，並且增設了一間常溫 10°C 的「丹麥可頌工作間」，比以往在 3°C、4°C 的工作環境更友善，這款「榛果巧克力可頌」就是新誕生的改版作品，舊版是以自製的榛果巧克力條製作，但他認為榛果風味不夠，新版特別以「自炒焦糖榛果」切碎撒上可頌麵團再烤，每一口都吃得到脆香脆香的堅果味。

關心麵團裡的酵母有沒有好好發酵，比關心自己的肚子還重要，忙碌的陳耀訓在結束發酵工作後，才有屬於自己的「麵包食光」，一手美式咖啡、一手巧克力可頌，那是他每天最愜意的時刻：「我最喜歡巧克力和堅果的組合！啊，還有奶油！」

因為好愛吃，才做了好好吃的麵包，陳耀訓讓許多人重新思考、欣賞、翻轉「台式麵包」的印象與製作方式，麵包「埠」是鹿「港」囝仔召喚大家感受台式麵包「文藝復興」的基地，喚起記憶中曖曖的光。

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