Cover 主厨中村龙二郎携Sushi Ryujiro回归新加坡，于首都凯宾斯基酒店呈献升级Omakase盛宴（图片来源：Sushi Ryujiro）
主厨中村龙二郎携Sushi Ryujiro回归新加坡，于首都凯宾斯基酒店呈献升级Omakase盛宴（图片来源：Sushi Ryujiro）
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在关闭其新加坡首家门店后，主厨中村龙二郎（Ryujiro Nakamura）带着Sushi Ryujiro 2.0版本重磅回归。他不仅对这座城市有了更深层的理解，更以进阶的江户前寿司哲学与个性化的主厨发办（Omakase）体验，在此呈现Sushi Ryujiro的全新面貌。
2025年，随着Sushi Ryujiro在邵氏大厦（Shaw Centre）运营仅一年便宣告关闭，主厨兼创始人中村龙二郎并未将其视为对新加坡的最终告别。对于这位屡获殊荣、并在2021年以35岁之龄于东京开设同名餐厅并获得国际盛誉的名厨而言，回归只是时间与契机的问题。
“新加坡向来与日本美食有着深厚的联结，”中村主厨说道，“我在这里遇见了许多常去日本旅行并对寿司充满好奇的食客。”当能与志同道合的运营伙伴、优秀的烹饪团队及理想的场地相遇时，他感到时机已经成熟，能够打造出更完善、更具代表性，且更能体现他作为厨师与餐厅经营者成长历程的全新Sushi Ryujiro。
Above 位于新加坡首都凯宾斯基酒店的Sushi Ryujiro，带来极致的奢华腕表般精细的Omakase体验。
位于新加坡首都凯宾斯基酒店的Sushi Ryujiro，带来极致的奢华腕表般精细的Omakase体验。
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最终呈现的是位于新加坡首都凯宾斯基酒店（The Capitol Kempinski Hotel Singapore）的Sushi Ryujiro 2.0版本。他反复强调，这绝非邵氏大厦餐厅的简单复刻，而是由他亲自从零开始构思的全新作品。“Sushi Ryujiro新加坡店是我在直接指导下，从基底开始规划的全新餐厅，而非旧址的迁移，”他表示，“我将其视为对新加坡的一项长期承诺。”
他的回归带着一种更为笃定的自信。自首次进军新加坡以来，中村主厨观察到本地食客对日本饮食文化的认知日益加深，特别是有更多人专程前往日本品鉴美食。
“新加坡食客越来越专业，也充满了好奇心，”他说道。他们更关注食材的来源、时令性、熟成度、温度以及鱼肉与寿司饭（shari）之间的平衡。更重要的是，中村主厨察觉到人们对“克制之美”的渴望，“我感受到大家对细腻风味的欣赏正在提升；一道佳肴无需华丽或浓重，也能留下深刻印象。”
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Above 每日从日本空运而来的顶级大脂（Otoro）
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这种求知欲恰好契合了他的烹饪理念。在板前位，宾客们越来越频繁地询问食材出处或制作缘由。对于中村主厨而言，这些提问开启了关于江户前寿司核心思考的对话，而不仅限于操作技巧本身。
他的理念贯穿于整个餐饮体验中。由于餐厅冠以他的名字，中村主厨坦言自己对每个环节都深感责任——从食材采购、菜单研发到服务细节。“于我而言，寿司不仅是食物，更涵盖了服务、环境、节奏与人际交往；这些元素必须和谐相融。”
这一思考在餐厅设计中得以体现。凯宾斯基酒店的历史韵味深深吸引了中村主厨，它为Sushi Ryujiro提供了一个独特背景，且不会喧宾夺主。“Omakase是一种私密的体验，所以我希望营造一个能让客人放慢节奏，专注品味技艺、交流与用餐流程的环境，”他补充道。
Above 容纳10位宾客的用餐室，设有桧木制成的板前台，优雅非凡。
容纳10位宾客的用餐室，设有桧木制成的板前台，优雅非凡。
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这间仅有10个座位的用餐室极尽简约之美。餐厅中心是一张桧木寿司台，而采用传统泥土与稻草混合工艺制成的“土壁”（tsuchikabe）则为空间注入了温暖的纹理质感。板前台上方，由巴塞罗那设计工作室Wanda Barcelona打造的纸艺装置，巧妙地融合了松树造型与龙鳞纹理，极具艺术美感。
这些细节旨在影响宾客的感官体验，而不止于视觉装点。“10座的桧木台保持了空间的亲密感，让主厨能观察每位客人的节奏、反应与互动，”中村主厨说道，“这些设计的选择绝非虚有其表。”
同样的严谨态度也体现在食材的甄选上。多年来，中村主厨与日本各地的独立渔民及专业生产商建立了深厚联结，他认为这些关系比单纯获取顶级市场货源更为珍贵。
Above Sushi Ryujiro独具匠心的素面料理
Above 季节限定的太刀鱼料理，尽显Sushi Ryujiro的精湛工艺
Sushi Ryujiro独具匠心的素面料理
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“维系与供应商的持久关系，是获取卓越时令食材的关键，”他解释道。但他同时告诫，绝不可将稀有等同于品质。“我选择食材从不只看它是否罕见，最重要的是其品质、状态以及它在用餐流程中的融合度。”
所有海鲜每周空运至新加坡四次，确保菜单能随季节与渔获品质不断更新。目前的精选菜色包括金枪鱼系列、当季海胆，以及佐以肝酱及寿司饭的千叶县蒸鲍鱼。中村主厨认为，Sushi Ryujiro的过人之处并非因为拥有其他餐厅所没有的原料，而是因为这些食材在他们手中经过了独特的演绎。
“我们真正的独到之处，在于食材采购、准备过程以及透过江户前寿司哲学表达出的独特风味。”
餐厅提供三种体验方式：午市握寿司套餐包含13款时令握寿司、一款招牌手卷及甜点；午市Omakase则增加了时令前菜与热食；晚餐Omakase则带来更为丰盛的味蕾旅程。
Above 口感丰富的中脂（Chutoro）握寿司
Above 专为Sushi Ryujiro甄选的顶级寿司饭
口感丰富的中脂（Chutoro）握寿司
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作为寿司灵魂的舍利（shari），则由精选日本米、矿物质水及专为此店调配的红醋调味而成。其目的不只是作为鱼生的底座，而是追求鱼肉与寿司饭之间天衣无缝的平衡。
餐厅的日常营运由主厨池田成纪（Naruki Ikeda）负责，他是由中村主厨亲自挑选并带回东京Sushi Ryujiro总部培训的顶尖人才。中村主厨始终参与采购、菜单研发及品质标准的制定。未来，他计划每年往返新加坡三至四次，与团队共事并开发季节性菜单。
他强调这一点至关重要：“新加坡店并非东京店的复制品。有些食材或准备工艺在当地适用，未必能完美呈现在这里，因此我们会根据新加坡市场的特性进行最佳选择，同时保持江户前哲学的初心。”
Above 由中村主厨亲自挑选并于东京店深度培训的主厨池田成纪（Naruki Ikeda）
由中村主厨亲自挑选并于东京店深度培训的主厨池田成纪（Naruki Ikeda）
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未来，餐厅还将开放一间6座的私人包厢，增添更多元化的空间体验，但板前台依旧是整个餐饮体验的核心。对于中村主厨而言，这里所发生的远超乎技术层面的精准。
“我希望宾客离开时感到被照顾，并拥有一种和谐的体验感—即寿司、服务、环境与用餐节奏自然地汇聚在一起，”他说道，“一场难忘的盛宴之所以留在心中，不是因为单一元素多么夺目，而是因为整个过程深思熟虑。”
这或许就是他回归的真正意义：不是重现旧日时光，而是将所学知识融汇贯通，让其获得进化空间。随着季节流转，食材与风味将不断推陈出新。中村主厨诚挚邀约，期待宾客再次莅临，开启一场与众不同的Sushi Ryujiro盛宴。
Credits
图片: Sushi Ryujiro
杜迪·奥雷乌斯是《Tatler新加坡》的资深餐饮及旅行编辑，负责报道新加坡最令人兴奋的餐厅、全球旅行趋势以及引领美食和生活方式潮流的人物。她同时也是新加坡Tatler最佳餐厅奖的联合评审主席，该奖项旨在表彰餐饮业的佼佼者。工作之余，她常常光顾自己钟爱的街边泰式小店，品尝一份味道完美平衡的泰式炒河粉。
