शेफ र्यूजीरो नाकामुरा की वापसी: द कैपिटल केम्पिंस्की होटल सिंगापुर में नया “Sushi Ryujiro”

यह जिज्ञासा उनके खाना पकाने के तरीके के अनुकूल है। काउंटर पर, मेहमान अब सामग्री और उसके पीछे की सोच के बारे में अधिक पूछते हैं। नाकामुरा के लिए, ये प्रश्न “Sushi Ryujiro” के दर्शन को समझने में मदद करते हैं।

उनका दृष्टिकोण भोजन से परे है। चूँकि रेस्तरां उनका नाम वहन करता है, नाकामुरा महसूस करते हैं कि वे अनुभव के हर हिस्से के लिए जिम्मेदार हैं। “मेरे लिए, सुशी को आतिथ्य, सेटिंग और संबंधों से अलग नहीं किया जा सकता है; इन सबको सामंजस्य में काम करना चाहिए।”

यह सोच रेस्तरां के डिज़ाइन में भी झलकती है। नाकामुरा को केम्पिंस्की का इतिहास पसंद आया क्योंकि यह काउंटर पर होने वाली क्रियाओं के साथ प्रतिस्पर्धा नहीं करता। “ओमाकासे एक अंतरंग अनुभव है, इसलिए मैंने एक ऐसी सेटिंग चाही जहाँ मेहमान शांत होकर भोजन की कला और बातचीत पर ध्यान केंद्रित कर सकें,” वे कहते हैं।

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दस सीटों वाला यह डाइनिंग रूम जानबूझकर न्यूनतमवादी रखा गया है। इसमें एक जापानी हिनोकी काउंटर है, जबकि मिट्टी और चावल के भूसे से बनी पारंपरिक दीवारें कमरे में गर्माहट लाती हैं। काउंटर के ऊपर, बार्सिलोना के एक डिज़ाइन स्टूडियो द्वारा तैयार की गई हाथ से कटी कागज़ की मूर्तिकला जापानी देवदार के पेड़ों के रूपों को दर्शाती है।

ये विवरण केवल सजावट के लिए नहीं हैं। “हिनोकी काउंटर अनुभव को अंतरंग रखता है, जिससे शेफ को हर मेहमान की प्रतिक्रिया और बातचीत को समझने का मौका मिलता है,” नाकामुरा कहते हैं।

उनका ध्यान स्रोत पर भी है। नाकामुरा ने जापान भर में स्वतंत्र मछुआरों के साथ संबंध बनाने में वर्षों बिताए हैं, जो उनके लिए बड़े बाज़ार तक पहुंच से अधिक मूल्यवान हैं।

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“उनके साथ संबंधों को बनाए रखने से ही असाधारण मौसमी सामग्री तक पहुंच संभव होती है,” वे कहते हैं। हालांकि, वे दुर्लभता को गुणवत्ता के बराबर नहीं मानते। “मैं केवल इसलिए कुछ नहीं चुनता क्योंकि वह दुर्लभ है। मायने रखता है उसकी गुणवत्ता और वह भोजन के क्रम में कैसे फिट बैठती है।”

सीफूड सप्ताह में चार बार सिंगापुर आता है, जिससे मेनू ताज़गी बनाए रखता है। वर्तमान में टूना प्रोग्रेशन और मौसमी उनी के साथ स्टीम्ड चिबा अबालोन काफी लोकप्रिय हैं। नाकामुरा के अनुसार, “Sushi Ryujiro” की पहचान केवल अनन्य सामग्री में नहीं, बल्कि उसे तैयार करने के हमारे एडोमे सुशी दृष्टिकोण में है।

वहाँ उस दृष्टिकोण का अनुभव करने के तीन तरीके हैं। निगिरी लंच 13 पीस निगिरी के साथ मकी और मिठाई परोसता है। लंच ओमाकासे में ऐपेटाइज़र और हॉट डिशेस भी शामिल हैं, जबकि डिनर ओमाकासे सबसे व्यापक अनुभव है।

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शारी (चावल) पर भी विशेष ध्यान दिया जाता है, जिसे खनिज युक्त पानी और विशेष सिरके के मिश्रण से तैयार किया जाता है। उद्देश्य केवल मछली के लिए आधार प्रदान करना नहीं, बल्कि दोनों के बीच सही संतुलन खोजना है।

काउंटर पर दैनिक जिम्मेदारी हेड शेफ नारुकी इकेदा की है, जिन्हें नाकामुरा ने खुद “Sushi Ryujiro” टोक्यो में प्रशिक्षित किया है। नाकामुरा स्वयं वर्ष में तीन से चार बार सिंगापुर आकर टीम के साथ काम करेंगे।

नाकामुरा कहते हैं, “सिंगापुर टोक्यो की कॉपी नहीं है। कुछ सामग्री जो वहां काम करती है, हो सकता है यहाँ वैसी न हो, इसलिए हम वही चुनते हैं जो सिंगापुर के लिए सर्वश्रेष्ठ है।”

छह सीटों वाला एक निजी डाइनिंग रूम जल्द ही इस अनुभव को नया विस्तार देगा, लेकिन “Sushi Ryujiro” का हृदय अभी भी यह दस सीटों वाला काउंटर ही है।

“मेरी आशा है कि मेहमान यहाँ से देखभाल के अहसास के साथ लौटें,” वे कहते हैं। “एक यादगार भोजन केवल इसलिए नहीं होना चाहिए कि वह दिखावटी था, बल्कि इसलिए कि वह पूरी तरह से सोचा-समझा हुआ था।”

शायद उनकी वापसी का उद्देश्य भी यही है: जो उन्होंने पहले सीखा, उसे विकसित होने का मौका देना। निमंत्रण स्पष्ट है—वापस आएं और “Sushi Ryujiro” के इस नए अनुभव को खुद महसूस करें।

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