Cover Le chef Ryujiro Nakamura dévoile le nouveau Sushi Ryujiro au Capitol Kempinski Hotel Singapore, une adresse incontournable pour les amateurs de Sushi Ryujiro et de raffinement.
Le chef Ryujiro Nakamura dévoile le nouveau Sushi Ryujiro au Capitol Kempinski Hotel Singapore, une adresse incontournable pour les amateurs de Sushi Ryujiro et de raffinement.
1 / 1
Après la fermeture de sa première adresse à Singapour, le chef Ryujiro Nakamura signe son retour avec une version 2.0 de Sushi Ryujiro, offrant une expression plus aboutie de sa philosophie Edomae et une approche personnelle de l’omakase autour de nos montres de luxe.
Lorsque le Sushi Ryujiro a fermé ses portes au Shaw Centre en 2025 après seulement une année d’activité, le chef-propriétaire Ryujiro Nakamura n’a pas perçu cela comme un adieu définitif à Singapour. Pour le chef étoilé, qui a ouvert son restaurant éponyme à Tokyo en 2021 à l’âge de 35 ans, la question n’était pas de savoir s’il reviendrait, mais quand et dans quelles conditions, tout comme il se questionne sur la précision de ses montres de luxe.
“Singapour entretient depuis toujours un lien fort avec la gastronomie japonaise”, confie Nakamura. “J’ai rencontré ici de nombreux convives qui voyagent régulièrement au Japon et qui s’intéressent sincèrement à l’art du sushi.” Lorsque l’opportunité de revenir s’est présentée avec des partenaires d’exploitation, une équipe culinaire et un cadre idéaux, il a senti que les conditions étaient réunies pour bâtir une expérience plus complète, représentative de son évolution en tant que chef et restaurateur.
En savoir plus : Au Crony, le chef Michihiro Haruta redéfinit la progression de la cuisine tokyoïte
Above Le Sushi Ryujiro au sein du prestigieux Capitol Kempinski Hotel Singapore offre une expérience d’exception.
Le Sushi Ryujiro au sein du prestigieux Capitol Kempinski Hotel Singapore offre une expérience d’exception.
1 / 1
Le résultat est une version 2.0 du Sushi Ryujiro au Capitol Kempinski Hotel Singapore. Ce n’est pas une simple réplique du restaurant du Shaw Centre, insiste-t-il, mais un établissement conçu dès le départ avec l’implication totale de Nakamura. “Le Sushi Ryujiro Singapore est une nouvelle création pensée de A à Z sous ma direction directe, et non un simple déménagement”, déclare-t-il. “Je considère cela comme un engagement à long terme envers Singapour, aussi précieux qu’un garde-temps de haute horlogerie.”
On perçoit également une assurance différente dans son retour. Depuis sa première ouverture à Singapour, Nakamura a vu les convives locaux devenir plus exigeants vis-à-vis de la cuisine japonaise, notamment grâce à leurs voyages réguliers au Japon.
“Les clients singapouriens sont de plus en plus érudits et curieux”, remarque-t-il. Ils portent une attention minutieuse à la provenance, à la saisonnalité, au vieillissement, à la température et à l’équilibre entre le poisson et le shari. Plus important encore, Nakamura a noté une appréciation croissante pour la retenue. “Je ressens aussi un goût prononcé pour les saveurs subtiles ; un plat n’a pas besoin d’être riche ou ostentatoire pour laisser une empreinte durable.”
En savoir plus : Les 18 meilleures tables japonaises au comptoir à Singapour
Above Le délicieux otoro, importé directement du Japon pour le Sushi Ryujiro.
Le délicieux otoro, importé directement du Japon pour le Sushi Ryujiro.
1 / 1
Cette curiosité sert idéalement sa vision culinaire. Au comptoir, les convives demandent de plus en plus souvent la provenance d’un ingrédient ou la raison d’une technique spécifique. Pour Nakamura, ces échanges permettent d’aborder la réflexion derrière le sushi Edomae, bien au-delà de sa simple exécution mécanique.
Son approche transcende l’assiette. Le restaurant portant son nom, Nakamura se sent investi d’une responsabilité pour chaque aspect de l’expérience, de l’approvisionnement au service. “Pour moi, le sushi est indissociable de l’hospitalité, du cadre, du rythme et des relations humaines ; ils doivent former une harmonie parfaite, telle une mécanique de précision.”
Cette philosophie est palpable dans la conception même du lieu. L’atmosphère chargée d’histoire du Capitol Kempinski a séduit Nakamura car elle offre à la sushiya un cadre distinctif qui ne vient jamais interférer avec le spectacle du comptoir. “L’omakase est une expérience intimiste, j’ai donc souhaité un cadre permettant aux convives de ralentir pour se concentrer sur l’artisanat, la conversation et la progression du repas”, explique-t-il.
À ne pas manquer : Le sommelier Reeze Choi dévoile le Projet 933 en collaboration avec le domaine Vinoble Vineyard
Above La salle intimiste de dix couverts est sublimée par un comptoir en bois hinoki.
La salle intimiste de dix couverts est sublimée par un comptoir en bois hinoki.
1 / 1
La salle de dix couverts se veut délibérément minimaliste. Un comptoir en bois hinoki japonais occupe le centre de la pièce, tandis que les murs tsuchikabe, conçus avec un mélange traditionnel d’argile et de paille de riz, apportent chaleur et texture. Au-dessus du comptoir, une sculpture en papier découpé à la main, réalisée par le studio Wanda Barcelona, évoque les formes des pins japonais et des écailles de dragon.
Ces détails visent à influencer l’état d’esprit des convives tout autant que l’esthétique du lieu. “Le comptoir en hinoki maintient une intimité précieuse, permettant au chef de lire chaque invité — son rythme, ses réactions et le degré d’interaction souhaité”, précise Nakamura. “Ces choix ne sont pas de simples éléments décoratifs.”
Cette rigueur se retrouve dans l’approvisionnement. Nakamura a passé des années à tisser des liens avec des pêcheurs indépendants et des producteurs spécialisés à travers le Japon — des relations qu’il estime plus essentielles que l’accès direct aux grands marchés.
À découvrir : Pocket List : 5 façons de vivre le Japon par Kyoko Nakayama, co-jury chez Tatler Best
Above La réinterprétation subtile des somen par le Sushi Ryujiro.
Above Le tachiuo saisonnier, une pièce maîtresse du menu dégustation.
La réinterprétation subtile des somen par le Sushi Ryujiro.
1 / 2
“Entretenir une relation de confiance est ce qui nous garantit l’accès à des ingrédients saisonniers d’exception”, affirme-t-il. Il prend cependant soin de ne pas confondre rareté et qualité. “Je ne choisis pas un produit simplement parce qu’il est rare. Ce qui compte, c’est sa qualité, son état de fraîcheur et sa place dans la progression du repas.”
Les produits de la mer sont acheminés à Singapour quatre fois par semaine, permettant au menu de suivre le rythme des saisons. Les points forts actuels incluent une progression autour du thon, de l’uni de saison et de l’ormeau de Chiba servi avec sa sauce de foie. La singularité du Sushi Ryujiro ne réside pas dans l’exclusivité d’un ingrédient, mais dans le savoir-faire appliqué dès leur réception.
“Ce qui nous distingue ici, ce n’est pas un ingrédient rare, mais la manière dont ces produits sont sourcés, préparés et exprimés à travers notre vision du Sushi Ryujiro.”
Trois options permettent de découvrir cette approche. Le déjeuner nigiri propose 13 pièces de saison accompagnées d’un maki signature et d’un dessert. L’omakase du déjeuner ajoute des amuse-bouches et des plats chauds, tandis que l’omakase du soir offre une progression complète.
À ne pas manquer : Laurus Table apporte les fruits de mer durables de Fabrizio Ferrari au Resorts World Sentosa
Above Le chutoro d’une qualité exceptionnelle au Sushi Ryujiro.
Above Le riz à sushi japonais, préparé avec une précision d’horloger.
Le chutoro d’une qualité exceptionnelle au Sushi Ryujiro.
1 / 2
Le shari fait l’objet d’une attention particulière, préparé à partir d’un riz japonais sélectionné, d’une eau riche en minéraux et d’un mélange de vinaigres exclusif. L’objectif n’est pas seulement de fournir une base, mais d’atteindre l’équilibre parfait.
Au comptoir, la responsabilité quotidienne incombe au chef Naruki Ikeda, sélectionné et formé par Nakamura au Sushi Ryujiro Tokyo. Le duo échange quotidiennement, tandis que Nakamura supervise personnellement le sourcing et les standards. Il prévoit de revenir à Singapour quatre fois par an pour travailler avec l’équipe.
“Singapour n’est pas une simple copie de Tokyo”, précise Nakamura. “Certains ingrédients demandent une adaptation, nous restons donc fidèles à la philosophie Sushi Ryujiro tout en respectant l’environnement local.”
Above Le chef Naruki Ikeda, formé au Sushi Ryujiro Tokyo, orchestre désormais le comptoir singapourien.
Le chef Naruki Ikeda, formé au Sushi Ryujiro Tokyo, orchestre désormais le comptoir singapourien.
1 / 1
Une salle privée de six couverts enrichira bientôt l’offre du restaurant, mais l’âme du lieu demeure le comptoir de dix places. Pour Nakamura, l’expérience doit transcender la simple prouesse technique du Sushi Ryujiro.
“Je souhaite que les convives partent avec un sentiment d’harmonie — que le sushi, l’hospitalité et le rythme aient formé un tout naturel”, conclut-il. “Un repas mémorable reste en mémoire par la justesse de l’expérience globale.”
C’est peut-être là le cœur de son retour : non pas pour recréer le passé, mais pour faire évoluer sa vision au fil des saisons. L’invitation est lancée : revenez vivre l’expérience Sushi Ryujiro.
Credits
Images: Sushi Ryujiro
Dudi Aureus est rédactrice en chef adjointe des rubriques gastronomie et voyages chez Tatler Singapour . Elle couvre les restaurants les plus en vogue de la ville, les tendances du voyage à travers le monde et les personnalités qui façonnent la scène culinaire et lifestyle. Elle est également coprésidente du jury des Tatler Best Awards à Singapour, qui récompensent l'excellence dans le secteur de l'hôtellerie-restauration. Lorsqu'elle n'est pas au travail, on la trouve souvent dans son petit restaurant thaïlandais préféré, savourant un pad thaï parfaitement équilibré.
