Cover El chef Ryujiro Nakamura regresa con una versión 2.0 de Sushi Ryujiro en The Capitol Kempinski Hotel Singapore (Foto: Sushi Ryujiro)
El chef Ryujiro Nakamura regresa con una versión 2.0 de Sushi Ryujiro en The Capitol Kempinski Hotel Singapore (Foto: Sushi Ryujiro)
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Tras cerrar su primer establecimiento en Singapur, el chef Ryujiro Nakamura regresa con una versión 2.0 de Sushi Ryujiro, aportando una visión más profunda de la ciudad y una expresión más meditada de su filosofía Edomae en este restaurante de Sushi Ryujiro.
Cuando Sushi Ryujiro cerró en Shaw Centre en 2025 tras solo un año de funcionamiento, el chef y propietario Ryujiro Nakamura no lo consideró una despedida definitiva de Singapur. Para el galardonado chef, quien inauguró su restaurante homónimo en Tokio en 2021 con gran éxito internacional a los 35 años, la pregunta no era si regresaría, sino cuándo y bajo qué circunstancias. Esta nueva apertura de Sushi Ryujiro marca un capítulo emocionante para los amantes de la gastronomía en la ciudad.
“Singapur siempre ha tenido una fuerte conexión con la cocina japonesa”, comenta Nakamura. “He conocido a muchos comensales aquí que viajan con frecuencia a Japón y sienten una curiosidad genuina por el sushi”. Al surgir la oportunidad de regresar con los socios operativos, el equipo culinario y el entorno adecuados, sintió que las condiciones eran propicias para construir algo más completo y representativo de su crecimiento como chef y restaurador en Sushi Ryujiro.
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Above El elegante restaurante Sushi Ryujiro en The Capitol Kempinski Hotel Singapore
El elegante restaurante Sushi Ryujiro en The Capitol Kempinski Hotel Singapore
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El resultado es una versión 2.0 de Sushi Ryujiro en The Capitol Kempinski Hotel Singapore. No es una recreación del restaurante de Shaw Centre, recalca, sino un nuevo establecimiento desarrollado desde cero con la participación directa de Nakamura. “Sushi Ryujiro es un restaurante concebido bajo mi guía directa, no un traslado del local anterior”, asegura. “Lo veo como un compromiso a largo plazo con Singapur y con el legado de Sushi Ryujiro”.
Existe además una confianza renovada en su regreso. Desde su primera incursión en Singapur, Nakamura ha observado que los comensales locales están más informados sobre la cocina japonesa, especialmente al viajar al país nipón específicamente para degustar su gastronomía.
“Los comensales en Singapur son cada vez más conocedores y curiosos”, señala. Prestan atención a la procedencia, la estacionalidad, la maduración, la temperatura y el equilibrio entre el pescado y el shari. Más importante aún, Nakamura ha notado un creciente aprecio por la sobriedad: “Siento que se valora más la sutileza; un plato no necesita ser opulento o llamativo para dejar huella”.
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Above Exquisito otoro importado directamente desde Japón para Sushi Ryujiro
Exquisito otoro importado directamente desde Japón para Sushi Ryujiro
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Esa curiosidad encaja con su estilo culinario. En la barra, los comensales preguntan sobre el origen de los ingredientes o el porqué de cada técnica. Para Nakamura, Sushi Ryujiro ofrece estas preguntas como una invitación a dialogar sobre la esencia del sushi Edomae, más allá de la mecánica de su preparación.
Su enfoque trasciende el plato. Dado que el restaurante lleva su nombre, Nakamura siente la responsabilidad de cada aspecto de la experiencia, desde el abastecimiento hasta el servicio. “Para mí, el sushi es inseparable de la hospitalidad, el entorno, el ritmo y las relaciones humanas; todo debe trabajar en armonía”.
Esta filosofía es evidente en el diseño de Sushi Ryujiro. El ambiente histórico de The Capitol Kempinski atrajo a Nakamura por ofrecer un marco distintivo que no compite con la acción en la barra. “Omakase es una experiencia íntima; quería un lugar que permitiera al comensal desconectar y enfocarse en la maestría, la conversación y la evolución de la comida”, añade.
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Above Comedor de diez plazas con una exclusiva barra de madera hinoki en Sushi Ryujiro
Comedor de diez plazas con una exclusiva barra de madera hinoki en Sushi Ryujiro
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El comedor de diez plazas destaca por su minimalismo. Una barra de madera hinoki forma el centro, mientras que las paredes tsuchikabe —hechas con una mezcla tradicional de arcilla y paja de arroz— aportan calidez y textura. Sobre la barra, una instalación de papel cortado a mano por el estudio Wanda Barcelona evoca las formas de los pinos japoneses y las escamas de un dragón.
Cada detalle en Sushi Ryujiro influye en el estado de ánimo. “La barra de hinoki permite al chef conectar con cada invitado; observar su ritmo, reacciones y nivel de interacción durante el menú”, explica Nakamura. “Estas elecciones no son simple decoración, tienen una función clara”.
La misma atención se aplica a su cadena de suministro. Nakamura ha dedicado años a forjar relaciones con pescadores independientes y productores especializados en Japón, vínculos que considera más valiosos que el acceso a grandes mercados.
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Above Versión de Sushi Ryujiro del tradicional somen
Above Tachiuo de temporada servido con elegancia en Sushi Ryujiro
Versión de Sushi Ryujiro del tradicional somen
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“La constancia en estas relaciones es lo que nos garantiza acceso a ingredientes excepcionales”, afirma. Sin embargo, no equipara rareza con calidad: “No selecciono nada solo porque sea raro. Lo que cuenta es su calidad, su estado y cómo encaja en la progresión del menú en Sushi Ryujiro”.
El marisco se importa a Singapur cuatro veces por semana para asegurar la frescura de cada pieza. Entre los platos destacados se encuentran diversas preparaciones de atún, uni de temporada y abulón de Chiba al vapor servido con su salsa de hígado. El distintivo de Sushi Ryujiro no reside en ingredientes inalcanzables, sino en el esmero con el que son tratados.
“Lo verdaderamente distintivo aquí no es un ingrediente exclusivo, sino cómo tratamos cada producto a través de nuestra visión del sushi Edomae”.
Existen tres formas de disfrutar esta propuesta. El almuerzo de nigiri presenta 13 piezas de temporada junto a un maki insignia. El almuerzo omakase añade aperitivos y platos calientes, mientras que la cena omakase ofrece la progresión más completa de Sushi Ryujiro.
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Above Chutoro fresco preparado con maestría en Sushi Ryujiro
Above Selección de arroz japonés de primera calidad para el sushi
Chutoro fresco preparado con maestría en Sushi Ryujiro
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El shari (arroz) de Sushi Ryujiro merece una mención aparte, elaborado con una selección de arroz japonés, agua rica en minerales y una mezcla de vinagre patentada específicamente para el restaurante. La meta no es ser una simple base, sino alcanzar un equilibrio perfecto.
En la barra, la responsabilidad recae en el jefe de cocina Naruki Ikeda, seleccionado por Nakamura en Sushi Ryujiro de Tokio. Ambos intercambian actualizaciones diariamente, mientras Nakamura mantiene su compromiso con la calidad y la formación. Planea visitar Singapur varias veces al año para supervisar el equipo de Sushi Ryujiro.
Hay un punto clave: “Singapur no es una copia de Tokio”, aclara Nakamura. “Ciertos ingredientes o técnicas funcionan distinto, por lo que adaptamos nuestra propuesta sin renunciar a la filosofía de Sushi Ryujiro”.
Above El jefe de cocina Naruki Ikeda, formado directamente por Nakamura en Sushi Ryujiro
El jefe de cocina Naruki Ikeda, formado directamente por Nakamura en Sushi Ryujiro
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Una sala privada para seis personas añadirá versatilidad a Sushi Ryujiro en el futuro, pero el alma permanece en la barra. Para Nakamura, el objetivo final es la armonía.
“Deseo que los clientes salgan sintiéndose cuidados, habiendo experimentado una sinergia natural entre el sushi, la hospitalidad y el ritmo de la velada”, concluye. “Una comida memorable debe perdurar porque toda la experiencia resultó meditada y auténtica”.
Quizás esa sea la esencia de su retorno a Sushi Ryujiro: evolucionar lo que se aprendió. A medida que cambian las estaciones, cambiarán también las expresiones de sus ingredientes. La invitación está abierta para descubrir el nuevo Sushi Ryujiro.
Credits
Images: Sushi Ryujiro
Dudi Aureus es la editora sénior de gastronomía y viajes de Tatler Singapur , donde cubre los restaurantes más interesantes de la ciudad, las tendencias de viajes internacionales y las personalidades que dan forma a la escena culinaria y de estilo de vida. También es copresidenta del jurado de los premios Tatler Best en Singapur, que celebran lo mejor de la hostelería. En su tiempo libre, suele frecuentar su restaurante tailandés favorito, disfrutando de un pad thai perfectamente equilibrado.
