Cover Küchenchef Ryujiro Nakamura präsentiert die 2.0-Version von Sushi Ryujiro im The Capitol Kempinski Hotel Singapore
Küchenchef Ryujiro Nakamura präsentiert die 2.0-Version von Sushi Ryujiro im The Capitol Kempinski Hotel Singapore
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Nach der Schließung seines ersten Standorts in Singapur kehrt Küchenchef Ryujiro Nakamura mit einer 2.0-Version von Sushi Ryujiro zurück. Er bringt ein tieferes Verständnis für die Stadt, eine durchdachte Ausdrucksform seiner Edomae-Philosophie und einen persönlicheren Ansatz für Omakase mit.
Als das Sushi Ryujiro im Shaw Centre im Jahr 2025 nach nur einem Jahr Betrieb seine Pforten schloss, sah Inhaber und Küchenchef Ryujiro Nakamura dies nicht zwingend als endgültigen Abschied von Singapur. Für den preisgekrönten Koch, der sein gleichnamiges Tokioter Restaurant 2021 im Alter von 35 Jahren mit internationalem Erfolg eröffnete, stellte sich weniger die Frage, ob er zurückkehren würde, sondern wann und unter welchen Voraussetzungen. Dies war der Grundstein für die Neueröffnung von Sushi Ryujiro.
“Singapur hat seit jeher eine starke Verbindung zur japanischen Kulinarik”, sagt Nakamura. “Ich habe hier viele Gäste getroffen, die regelmäßig nach Japan reisen und sich aufrichtig für Sushi interessieren.” Als sich die Gelegenheit bot, mit den richtigen Partnern, einem qualifizierten Team und einer passenden Location zurückzukehren, erkannte er die Chance, etwas Vollständigeres zu schaffen, das seine Entwicklung als Koch und Gastronom widerspiegelt.
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Above Das Sushi Ryujiro im The Capitol Kempinski Hotel Singapore empfängt Gäste
Das Sushi Ryujiro im The Capitol Kempinski Hotel Singapore empfängt Gäste
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Das Ergebnis ist eine 2.0-Version des Sushi Ryujiro im The Capitol Kempinski Hotel Singapore. Er betont, dass es sich nicht um eine Neueröffnung des Shaw-Centre-Restaurants handelt, sondern um ein komplett neues Konzept, das von Anfang an unter Nakamuras Führung entwickelt wurde. “Sushi Ryujiro Singapur ist ein völlig neues Restaurant, das unter meiner direkten Leitung konzipiert wurde; es ist kein bloßer Umzug des vorherigen Standorts”, erklärt er. “Ich sehe dies als ein langfristiges Engagement für Singapur.”
Seine Rückkehr zeugt von einer neuen Art des Selbstbewusstseins. Seit seiner ersten Eröffnung in Singapur hat Nakamura beobachtet, wie lokale Gäste fundiertere Kenntnisse über japanische Küche erworben haben, insbesondere durch ihre häufigen Japanreisen.
“Die Gäste in Singapur werden zunehmend sachkundiger und neugieriger”, stellt er fest. Sie achten genauer auf Herkunft, Saisonalität, Reifungsprozesse, Temperatur und das Zusammenspiel zwischen Fisch und Shari. Vor allem hat Nakamura eine wachsende Vorliebe für Zurückhaltung bemerkt: “Ich habe das Gefühl, dass subtilere Aromen zunehmend geschätzt werden; ein Gericht muss nicht opulent oder spektakulär sein, um Eindruck zu hinterlassen.”
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Above Frisch aus Japan eingeflogener Otoro von höchster Qualität
Frisch aus Japan eingeflogener Otoro von höchster Qualität
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Diese Neugier passt hervorragend zu seinem Kochstil. An der Theke erkundigen sich Gäste immer häufiger nach der Herkunft einer Zutat oder der Zubereitungsart. Für Nakamura eröffnen diese Fragen einen Dialog über die Denkweise hinter Edomae-Sushi, die weit über das bloße Handwerk hinausgeht.
Sein Ansatz umfasst das gesamte Restauranterlebnis. Da das Lokal seinen Namen trägt, fühlt sich Nakamura für jeden Aspekt verantwortlich: von der Beschaffung der Produkte über die Menüentwicklung bis hin zum Service. “Für mich ist Sushi untrennbar mit der Gastfreundschaft, dem Ambiente, dem Tempo und den persönlichen Beziehungen verbunden; alles muss harmonisch ineinandergreifen.”
Dieser Gedanke zeigt sich unmittelbar im Design. Die ruhige, historische Atmosphäre des The Capitol Kempinski sprach Nakamura an, da sie dem Sushi-Lokal einen markanten Rahmen verleiht, ohne die Arbeit an der Theke zu überlagern. “Omakase ist ein intimes Erlebnis, daher wollte ich ein Umfeld, das Gäste einlädt, zu entschleunigen und sich auf das Handwerk, das Gespräch und den Verlauf des Menüs zu konzentrieren”, sagt er.
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Above Der exklusive Gastraum mit zehn Sitzplätzen an einer japanischen Hinoki-Theke
Der exklusive Gastraum mit zehn Sitzplätzen an einer japanischen Hinoki-Theke
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Der Speisesaal mit seinen zehn Plätzen ist bewusst minimalistisch gestaltet. Eine japanische Hinoki-Theke bildet den Mittelpunkt, während tsuchikabe-Wände — gefertigt aus einer traditionellen Mischung aus Lehm und Reisstroh — Wärme und Textur in den Raum bringen. Über der Theke schwebt eine skulpturale Papierinstallation des Designstudios Wanda Barcelona, die an die Formen japanischer Kiefern und Drachenschuppen erinnert.
Jedes Detail wurde sorgfältig ausgewählt, um das Wohlbefinden der Gäste zu steigern. “Die Zehn-Plätze-Hinoki-Theke bewahrt die Intimität und ermöglicht es dem Koch, auf jeden Gast einzugehen — ihr Tempo, ihre Reaktionen und das Maß an Interaktion während des Essens”, erklärt Nakamura. “Diese Entscheidungen dienen keineswegs nur dekorativen Zwecken.”
Diese Akribie spiegelt sich in seiner Auswahl wider. Nakamura pflegt seit Jahren Beziehungen zu unabhängigen Fischern und spezialisierten Produzenten in ganz Japan — eine Basis, die ihm wichtiger ist als der Zugang zu den größten Märkten.
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Above Die raffinierte Sushi Ryujiro-Interpretation von Somen-Nudeln
Above Saisonaler Tachiuo, kunstvoll zubereitet im Sushi Ryujiro
Die raffinierte Sushi Ryujiro-Interpretation von Somen-Nudeln
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“Die beständige Pflege unserer Beziehungen ist der Schlüssel zum Zugang zu außergewöhnlichen saisonalen Zutaten”, so Nakamura. Er vermeidet es jedoch, Rarität mit Qualität gleichzusetzen: “Ich wähle nichts aus, nur weil es selten ist. Was zählt, ist die Qualität, der Zustand und wie das Produkt in das Gesamtmenü passt.”
Meeresfrüchte werden viermal wöchentlich nach Singapur geflogen, sodass das Menü stets der Saison und der Qualität des Fangs folgt. Aktuelle Highlights sind eine Thunfisch-Degustation, saisonaler Seeigel und gedämpfte Chiba-Abalone, serviert mit einer Leber-Sauce und Reis. Die Besonderheit des Restaurants liegt laut Nakamura nicht darin, exklusive Produkte anzubieten, sondern in deren Handhabung nach der Ankunft.
“Das Charakteristische hier ist nicht eine einzelne, angeblich exklusive Zutat, sondern wie diese Zutaten beschafft, vorbereitet und durch unsere Interpretation von Edomae-Sushi zum Ausdruck gebracht werden.”
Gäste haben drei Möglichkeiten, dieses Erlebnis zu genießen: Das Nigiri-Mittagsmenü umfasst 13 Stück saisonales Nigiri sowie eine Signatur-Maki-Rolle und Dessert. Das Mittags-Omakase ergänzt dies um saisonale Vorspeisen und warme Gerichte, während das Abend-Omakase den umfangreichsten kulinarischen Verlauf bietet.
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Above Zartes Chutoro, serviert im Sushi Ryujiro
Above Hochwertiger, sorgfältig ausgewählter japanischer Sushi-Reis
Zartes Chutoro, serviert im Sushi Ryujiro
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Dem Shari widmet das Team besondere Aufmerksamkeit. Er wird mit erlesenem japanischem Reis, mineralhaltigem Wasser und einer eigens für das Restaurant entwickelten Essigmischung zubereitet. Das Ziel ist es, ein perfektes Gleichgewicht zwischen Reis und Fisch zu finden.
An der Theke trägt Küchenchef Naruki Ikeda die tägliche Verantwortung; er wurde von Nakamura persönlich im Sushi Ryujiro Tokio ausgewählt und ausgebildet. Die beiden stehen täglich im Austausch, wobei Nakamura weiterhin eng in die Beschaffung, Menüentwicklung und Qualitätsstandards eingebunden ist. Er plant, drei- bis viermal jährlich nach Singapur zu reisen, um mit dem Team neue saisonale Menüs zu kreieren.
Dabei betont Nakamura: “Singapur ist keine Kopie von Tokio. Manche Zutaten oder Techniken, die dort funktionieren, lassen sich nicht eins zu eins übertragen. Daher wählen wir aus, was für Singapur am besten geeignet ist, und bleiben dabei unserer Philosophie treu.”
Above Küchenchef Naruki Ikeda, persönlich von Nakamura für das Sushi Ryujiro ausgewählt
Küchenchef Naruki Ikeda, persönlich von Nakamura für das Sushi Ryujiro ausgewählt
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Ein privater Gastraum mit sechs Plätzen wird das Angebot künftig erweitern, doch das Herzstück bleibt die Zehner-Theke. Für Nakamura sollte der Besuch weit mehr sein als nur eine technisch präzise Darbietung.
“Ich hoffe, dass sich unsere Gäste umsorgt fühlen und ein Gefühl von Harmonie mitnehmen — dass Sushi, Gastfreundschaft, Ambiente und das Tempo des Menüs eine Einheit bilden”, sagt er. “Ein unvergessliches Essen sollte nicht durch übertriebene Effekthascherei im Gedächtnis bleiben, sondern dadurch, dass jedes Detail durchdacht war.”
Und vielleicht liegt darin der Kern seiner Rückkehr: Nicht das Vergangene zu kopieren, sondern das Erlernte weiterzuentwickeln. Mit dem Wandel der Jahreszeiten werden sich auch die Zutaten und deren Ausdrucksformen verändern. Nakamuras Einladung lautet daher: Kommen Sie wieder und erleben Sie es aufs Neue.
Credits
Images: Sushi Ryujiro
Dudi Aureus ist leitende Redakteurin für Gastronomie und Reisen bei Tatler Singapore und berichtet über die angesagtesten Restaurants der Stadt, globale Reisetrends und die Persönlichkeiten, die die kulinarische und Lifestyle-Szene prägen. Sie ist außerdem Co-Vorsitzende der Jury der Tatler Best Awards in Singapur, die die Besten der Gastronomie auszeichnen. In ihrer Freizeit findet man sie oft in einem ihrer Lieblings-Thai-Restaurants, wo sie ein perfekt zubereitetes Pad Thai genießt.
