“সুশি রিউজিরো” (Sushi Ryujiro) ফিরে এল দ্য ক্যাপিটল কেম্পিনস্কি হোটেলে

এই কৌতূহল তার রান্নার পদ্ধতির সঙ্গে দারুণভাবে মানিয়ে যায়। কাউন্টারে বসে অতিথিরা এখন জানতে চান কোনো উপাদান কোথা থেকে এসেছে বা কেন সেটি এমনভাবে পরিবেশন করা হচ্ছে। নাকামুরার কাছে এই প্রশ্নগুলো এদোমায়ে (Edomae) সুশির পেছনের চিন্তাভাবনা নিয়ে আলোচনার সুযোগ করে দেয়।

তার এই দৃষ্টিভঙ্গি শুধুমাত্র খাবারের গণ্ডিতে সীমাবদ্ধ নয়। যেহেতু রেস্তোরাঁটিতে তার নাম যুক্ত রয়েছে, তাই নাকামুরা প্রতিটি অভিজ্ঞতার জন্য নিজেকে দায়ী মনে করেন। তিনি বলেন, “আমার কাছে সুশিকে তার আতিথেয়তা, পরিবেশ, সময়জ্ঞান এবং সম্পর্কের সঙ্গে আলাদা করা অসম্ভব। এগুলোর সবই একে অপরের সঙ্গে সামঞ্জস্যপূর্ণ হওয়া প্রয়োজন।”

এই চিন্তাভাবনা রেস্তোরাঁটির নকশাতেও স্পষ্ট। দ্য ক্যাপিটল কেম্পিনস্কির ইতিহাসময় শান্ত পরিবেশটি নাকামুরাকে আকৃষ্ট করেছিল। তিনি বলেন, “ওমাকাসে (Omakase) এক অন্তরঙ্গ অভিজ্ঞতা, তাই আমি এমন একটি পরিবেশ চেয়েছিলাম যেখানে অতিথিরা ধীরস্থিরভাবে খাবার উপভোগ করতে পারেন এবং কারুকার্য, আলাপচারিতা ও খাবারের ক্রমবিকাশের দিকে মনোনিবেশ করতে পারেন।”

মিস করে থাকলে পড়ুন: বিখ্যাত সোমেলিয়ার রিজ চই, জাপানি ওয়াইনমেকার ভিনোবল ভিনইয়ার্ডের সঙ্গে প্রোজেক্ট ৯৩৩ শুরু করেছেন

দশ আসনের ডাইনিং রুমটি ইচ্ছাকৃতভাবেই মিনিমালিস্ট বা সাদামাটা রাখা হয়েছে। জাপানি হিনোকি কাঠ দিয়ে তৈরি কাউন্টারটি এর কেন্দ্রে রয়েছে। মাটির তৈরি প্রথাগত সুচিকাবে (tsuchikabe) দেয়ালগুলো ঘরটিতে উষ্ণতা ও টেক্সচার এনে দেয়। বার্সেলোনার ডিজাইন স্টুডিও ওয়ান্ডা বার্সেলোনার তৈরি কাগজের ভাস্কর্যটি জাপানি পাইন গাছ এবং ড্রাগনের আঁশের মতো গঠন ফুটিয়ে তোলে।

নকশার প্রতিটি খুঁটিনাটি অতিথিদের মানসিক অনুভূতির কথা মাথায় রেখেই করা হয়েছে। নাকামুরা বলেন, “দশ আসনের হিনোকি কাউন্টারটি পুরো অভিজ্ঞতাকে ব্যক্তিগত রাখে, যা একজন শেফকে প্রতিটি অতিথির চাহিদা, প্রতিক্রিয়া ও আলোচনার ছন্দ বুঝতে সাহায্য করে। এই পছন্দগুলো কেবল সাজসজ্জার জন্য নয়।”

তার উপাদানের উৎসের ক্ষেত্রেও একই সতর্কতা দেখা যায়। নাকামুরা বছরের পর বছর ধরে জাপানের বিভিন্ন জেলে ও উৎপাদনকারীদের সঙ্গে সম্পর্ক তৈরি করেছেন। তার মতে, বড় বাজার থেকে মাছ কেনা নয়, বরং ব্যক্তিগত সম্পর্কের মাধ্যমেই সেরা মানের মাছ সংগ্রহ সম্ভব হয়।

মিস করবেন না: পকেট লিস্ট: ট্যাটলার বেস্ট-এর কিওকো নাকায়ামার সঙ্গে জাপানের অভিজ্ঞতা নেওয়ার ৫টি উপায়

“তাদের সঙ্গে দীর্ঘস্থায়ী সম্পর্ক বজায় রাখাইexceptional মৌসুমী উপাদান পাওয়ার মূল চাবিকাঠি,” তিনি বলেন। তবে তিনি দুর্লভ হওয়াকে গুণমানের মাপকাঠি মানতে নারাজ। “আমি কোনো উপাদান শুধুমাত্র দুর্লভ বলে নির্বাচন করি না। আমার কাছে গুরুত্বপূর্ণ হলো তার গুণমান, সতেজতা এবং খাবারের ক্রমধারায় সেটির ভূমিকা।”

সামুদ্রিক খাবার সপ্তাহে চারবার বিমানে সিঙ্গাপুরে আনা হয়, যাতে মেনুটি ঋতু অনুযায়ী সতেজ রাখা যায়। বর্তমান বিশেষ খাবারের তালিকায় রয়েছে টুনা প্রগ্রেশন, মৌসুমী উনি (uni) এবং বাষ্পে রান্না করা চিবা অ্যাবালোনি (abalone)। নাকামুরার মতে, সুশি রিউজিরো (Sushi Ryujiro)-এর শ্রেষ্ঠত্ব অন্য কোথাও পাওয়া যায় না এমন বিরল উপাদানে নয়, বরং সেগুলো সিঙ্গাপুরে পৌঁছানোর পর কীভাবে তৈরি করা হয়, তার মধ্যে নিহিত।

“এখানে আমাদের স্বাতন্ত্র্য কোনো একটি উপাদানে নয়, বরং আমাদের এদোমায়ে সুশি (Edomae sushi) তৈরির অনন্য কৌশল ও পরিবেশনার পদ্ধতিতে লুকিয়ে আছে।”

এই অভিজ্ঞতার তিনটি উপায় রয়েছে। নিগিরি লাঞ্চে ১৩ পিস সিজনাল নিগিরি, সিগনেচার মাকি এবং ডেজার্ট পরিবেশন করা হয়। লাঞ্চ ওমাকাসে-তে মৌসুমী অ্যাপেটাইজার ও গরম খাবার যুক্ত থাকে এবং ডিনার ওমাকাসে-তে সবচেয়ে বিস্তৃত মেনু উপভোগ করা যায়।

আরও পড়ুন: লরাস টেবিল রিসোর্টস ওয়ার্ল্ড সেন্টোসায় ফ্যাব্রিসিও ফেরারির টেকসই সামুদ্রিক খাবার নিয়ে এসেছে

শারি (shari) বা সুশির ভাতের ক্ষেত্রেও গভীর মনোযোগ দেওয়া হয়েছে। এর জন্য বিশেষভাবে নির্বাচিত জাপানি চাল, খনিজ সমৃদ্ধ পানি এবং রেস্তোরাঁর জন্য তৈরি গোপন ভিনেগার ব্লেন্ড ব্যবহার করা হয়। তাদের লক্ষ্য কেবল মাছের জন্য ভিত্তি তৈরি করা নয়, বরং মাছ ও ভাতের মধ্যে সঠিক ভারসাম্য বজায় রাখা।

কাউন্টারে প্রতিদিনের দায়িত্ব পালন করেন হেড শেফ নারুকি ইকেদা, যাকে নাকামুরা নিজে প্রশিক্ষণ দিয়েছেন। তারা দুজনে প্রতিদিন তথ্য আদান-প্রদান করেন এবং নাকামুরা সামগ্রিক মেনু ও গুণমান তদারকি করেন। তিনি বছরে তিন থেকে চারবার সিঙ্গাপুরে এসে দলের সঙ্গে কাজ করার পরিকল্পনা রেখেছেন।

নাকামুরা বলেন, “সিঙ্গাপুর টোকিওর হুবহু প্রতিলিপি নয়। সেখানকার কিছু উপকরণ এখানে কাজ নাও করতে পারে, তাই আমরা ফিলোসফির প্রতি বিশ্বস্ত থেকে সিঙ্গাপুরের উপযোগী সেরা উপাদান নির্বাচন করি।”

একটি ছয় আসনের প্রাইভেট ডাইনিং রুম ভবিষ্যতে রেস্তোরাঁটিতে নতুন মাত্রা যোগ করবে, তবে অভিজ্ঞতার প্রাণকেন্দ্র থাকবে সেই দশ আসনের কাউন্টার। নাকামুরার মতে, সেখানে যা ঘটে তা প্রযুক্তিগত নিখুঁত হওয়ার চেয়েও বেশি কিছু।

“আমি আশা করি অতিথিরা এখানে যত্ন ও সামঞ্জস্যের অনুভূতি নিয়ে ফিরবেন, যেন সুশি, আতিথেয়তা ও পরিবেশ সব স্বাভাবিকভাবে মিশে গেছে,” তিনি বলেন। “একটি স্মরণীয় খাবার অতিথির মনে স্থায়ী হয় না কারণ কোনো উপাদান জাঁকজমকপূর্ণ ছিল, বরং পুরো অভিজ্ঞতাটি সুরুচিসম্পন্ন মনে হয়েছিল বলে।”

তার ফিরে আসার উদ্দেশ্য এটিই: যা আগে ছিল তা পুনর্নির্মাণ করা নয়, বরং নিজের অর্জিত জ্ঞানকে বিকশিত হতে দেওয়া। ঋতু পরিবর্তনের সাথে সাথে উপাদান এবং স্বাদও পরিবর্তিত হবে, তাই তিনি সবাইকে সুশি রিউজিরো (Sushi Ryujiro)-তে আবারও ফিরে আসার আমন্ত্রণ জানিয়েছেন।

এখনই পড়ুন

কীভাবে সান্টোরি দ্য প্রিমিয়াম মাল্টস জাপানি বিয়ারকে নতুন রূপ দিয়েছে

৭টি জাপানি ডিজাইন হোটেল: সমসাময়িক স্থাপত্য এবং ঐতিহ্যবাহী আতিথেয়তার মিলন

সুন্দর অভ্যাস, রুটিন এবং প্রশান্ত জীবনের জন্য জাপানি নীতিসমূহ