Cover Chef Ryujiro Nakamura kembali dengan Sushi Ryujiro versi 2.0 di The Capitol Kempinski Hotel Singapore (Foto: Sushi Ryujiro)
Chef Ryujiro Nakamura kembali dengan Sushi Ryujiro versi 2.0 di The Capitol Kempinski Hotel Singapore (Foto: Sushi Ryujiro)
1 / 1
Selepas menutup cawangannya yang pertama di Singapura, chef Ryujiro Nakamura kembali dengan Sushi Ryujiro versi 2.0, membawa bersama pemahaman lebih mendalam tentang kota ini serta ekspresi falsafah Edomae yang lebih matang dan pendekatan omakase yang lebih peribadi.
Apabila Sushi Ryujiro ditutup di Shaw Centre pada tahun 2025 selepas hanya setahun beroperasi, chef pemilik Ryujiro Nakamura tidak semestinya melihatnya sebagai perpisahan muktamad terhadap Singapura. Bagi chef yang memenangi pelbagai anugerah ini, yang membuka restoran eponimnya di Tokyo hingga mendapat pengiktirafan antarabangsa pada tahun 2021 ketika berusia 35 tahun, persoalannya bukanlah sama ada beliau akan kembali, sebaliknya bila dan dalam keadaan yang bagaimana. Sushi Ryujiro kini kembali lebih kukuh.
“Singapura sentiasa mempunyai hubungan yang erat dengan hidangan Jepun,” kata Nakamura. “Saya telah bertemu dengan ramai tetamu di sini yang kerap mengembara ke Jepun dan benar-benar ingin tahu tentang sushi.” Apabila peluang muncul untuk kembali dengan rakan kongsi operasi, pasukan kulinari, dan suasana yang tepat, beliau merasakan keadaan sudah cukup matang untuk membina sesuatu yang lebih lengkap dan mewakili dirinya serta bagaimana beliau telah berkembang sebagai seorang chef dan pemilik restoran yang membawa jenama Sushi Ryujiro.
Baca lebih lanjut: Di Crony, chef pemilik Michihiro Haruta mentakrifkan semula erti kemajuan dalam dunia kulinari Tokyo
Above Sushi Ryujiro di The Capitol Kempinski Hotel Singapore kini lebih eksklusif.
Sushi Ryujiro di The Capitol Kempinski Hotel Singapore kini lebih eksklusif.
1 / 1
Hasilnya ialah Sushi Ryujiro versi 2.0 di The Capitol Kempinski Hotel Singapore. Beliau menegaskan ia bukanlah sekadar rekreasi restoran di Shaw Centre, tetapi restoran baharu yang dibangunkan dengan penglibatan Nakamura sejak awal lagi. “Sushi Ryujiro Singapura ialah restoran yang baharu dirangka dari bawah dengan bimbingan langsung saya, bukan sekadar pemindahan cawangan terdahulu,” katanya. “Saya melihatnya sebagai komitmen jangka panjang terhadap Singapura melalui jenama Sushi Ryujiro.”
Terdapat juga keyakinan yang berbeza dalam kepulangannya ini. Sejak pembukaan pertamanya di Singapura, Nakamura memerhati pengunjung tempatan menjadi lebih berpengetahuan tentang makanan Jepun, terutamanya apabila lebih ramai daripada mereka mengembara ke Jepun khusus untuk merasai pengalaman menjamu selera di sana.
“Pengunjung di Singapura kini semakin berpengetahuan dan penuh rasa ingin tahu,” ujarnya. Mereka lebih teliti terhadap sumber, bermusim, proses penuaan, suhu, serta keseimbangan antara ikan dan shari. Lebih penting lagi, Nakamura menyedari peningkatan minat terhadap kesederhanaan. “Saya juga merasakan terdapat penghargaan yang semakin meningkat terhadap rasa yang lebih halus; sesuatu hidangan tidak perlu mewah atau terlalu menyerlah untuk meninggalkan kesan.”
Baca lebih lanjut: 18 restoran kaunter Jepun terbaik di Singapura
Above Ikan otoro berkualiti tinggi yang diterbangkan terus dari Jepun.
Ikan otoro berkualiti tinggi yang diterbangkan terus dari Jepun.
1 / 1
Rasa ingin tahu itu sangat sesuai dengan cara beliau ingin memasak. Di kaunter, para tetamu semakin kerap bertanya tentang asal usul bahan atau sebab ia dihidangkan dengan cara tertentu. Bagi Nakamura, soalan-soalan ini membuka ruang perbincangan tentang pemikiran di sebalik Sushi Ryujiro dan seni Edomae, bukannya sekadar mekanik penyediaannya.
Pendekatannya melangkaui makanan itu sendiri. Oleh kerana restoran ini membawa namanya, Nakamura berasa bertanggungjawab terhadap setiap aspek pengalaman tetamu, daripada sumber dan pembangunan menu sehinggalah kepada kakitangan yang menghidangkannya. “Bagi saya, sushi tidak boleh dipisahkan daripada layanan, suasana, rentak, dan hubungan di sebaliknya; semuanya mesti bekerjasama dalam harmoni.”
Pemikiran tersebut jelas terpancar dalam reka bentuk restoran ini. Suasana sejarah yang tenang di The Capitol Kempinski menarik minat Nakamura kerana ia memberikan sushiya ini latar yang unik tanpa menjejaskan apa yang berlaku di kaunter. “Omakase adalah pengalaman yang intim, jadi saya mahukan suasana yang membolehkan tetamu melambatkan rentak dan fokus pada kraf, perbualan, serta perkembangan hidangan,” katanya di Sushi Ryujiro.
Jika anda terlepas: Sommelier terkenal Reeze Choi melancarkan Project 933 bersama pembuat wain Jepun Vinoble Vineyard
Above Ruang makan 10 tempat duduk dengan meja kaunter hinoki Jepun.
Ruang makan 10 tempat duduk dengan meja kaunter hinoki Jepun.
1 / 1
Ruang makan sepuluh tempat duduk ini direka dengan konsep minimalis. Meja kaunter hinoki Jepun membentuk pusatnya, manakala dinding tsuchikabe—yang diperbuat daripada campuran tanah liat dan jerami padi tradisional—memberikan kehangatan dan tekstur pada ruang tersebut. Di atas kaunter, satu instalasi kertas potong tangan berbentuk arca oleh studio rekaan yang berpangkalan di Barcelona, Wanda Barcelona, mengambil inspirasi daripada bentuk pokok pain Jepun dan sisik naga.
Setiap perincian direka untuk mempengaruhi perasaan tetamu sama seperti rupa ruang tersebut. “Kaunter hinoki sepuluh tempat duduk ini memastikan pengalaman yang intim dan membolehkan chef membaca setiap tetamu—rentak, reaksi, serta tahap interaksi mereka sepanjang hidangan,” kata Nakamura mengenai Sushi Ryujiro. “Pilihan ini bukanlah sekadar hiasan semata-mata.”
Perhatian yang sama jelas kelihatan dalam pemilihan sumber bahannya. Nakamura telah menghabiskan masa bertahun-tahun membina hubungan dengan nelayan bebas dan pengeluar pakar di seluruh Jepun—hubungan yang beliau percaya jauh lebih bernilai daripada sekadar akses ke pasaran terbesar.
Jangan ketinggalan: Pocket List: 5 cara menikmati Jepun oleh ketua juri bersama Tatler Best, Kyoko Nakayama
Above Somen versi istimewa di Sushi Ryujiro.
Above Hidangan tachiuo bermusim yang segar di Sushi Ryujiro.
Somen versi istimewa di Sushi Ryujiro.
1 / 2
“Konsistensi dalam mengekalkan hubungan dengan mereka adalah kunci akses kepada bahan-bahan bermusim yang luar biasa,” katanya. Namun, beliau berhati-hati untuk tidak menyamakan jarang ditemui dengan kualiti. “Saya tidak memilih sesuatu hanya kerana ia jarang ditemui. Apa yang penting ialah kualiti, keadaan, dan bagaimana ia sesuai dengan perkembangan hidangan di Sushi Ryujiro.”
Makanan laut diterbangkan ke Singapura empat kali seminggu, membolehkan menu mengikuti musim dan kualiti hasil tangkapan. Antara hidangan yang menjadi tarikan termasuk tuna, uni bermusim, serta abalon Chiba kukus yang dihidangkan bersama sos hati dan nasi. Keistimewaan restoran ini, kata Nakamura, tidak terletak pada tawaran bahan yang tidak ditemui di tempat lain, tetapi pada apa yang berlaku kepada bahan tersebut sebaik sahaja ia tiba.
“Apa yang istimewa di sini bukanlah satu bahan yang dianggap eksklusif, tetapi cara bahan-bahan ini diperoleh, disediakan, dan dizahirkan melalui pendekatan kami terhadap Sushi Ryujiro dan Edomae.”
Terdapat tiga cara untuk menikmati pendekatan tersebut. Makan tengah hari nigiri menyajikan 13 keping nigiri bermusim bersama maki tandatangan dan pencuci mulut. Omakase makan tengah hari menambah pembuka selera bermusim dan hidangan panas, manakala omakase makan malam menawarkan perkembangan hidangan yang paling meluas.
Jika anda terlepas: Laurus Table membawakan makanan laut lestari Fabrizio Ferrari ke Resorts World Sentosa
Above Chutoro berkualiti premium di Sushi Ryujiro.
Above Nasi sushi Jepun yang disediakan dengan penuh teliti.
Chutoro berkualiti premium di Sushi Ryujiro.
1 / 2
Shari atau nasi sushi turut menerima perhatian khusus, disediakan menggunakan beras Jepun yang dipilih dengan teliti, air kaya mineral, serta adunan cuka proprietari yang dibangunkan khas untuk restoran ini. Niatnya bukan sekadar menyediakan tapak untuk ikan, tetapi mencari keseimbangan yang tepat antara kedua-duanya di Sushi Ryujiro.
Di kaunter, tanggungjawab harian terletak di tangan chef ketua Naruki Ikeda, yang dipilih dan dilatih sendiri oleh Nakamura di Sushi Ryujiro Tokyo. Mereka berdua terus berhubung dan bertukar kemas kini setiap hari, dengan Nakamura kekal terlibat dalam sumber, pembangunan menu, latihan, dan piawaian. Beliau merancang untuk kembali ke Singapura tiga hingga empat kali setahun untuk bekerja bersama pasukan dan membangunkan menu bermusim.
Terdapat perbezaan penting di sini. “Singapura bukanlah salinan Tokyo,” kata Nakamura. “Sesetengah bahan atau penyediaan yang berkesan di sana mungkin tidak sesuai atau tidak memberikan hasil yang sama di sini, jadi kami memilih apa yang terbaik untuk Singapura sambil tetap setia kepada falsafah Sushi Ryujiro yang sama.”
Above Chef ketua Naruki Ikeda yang dilatih sendiri oleh Nakamura di Sushi Ryujiro.
Chef ketua Naruki Ikeda yang dilatih sendiri oleh Nakamura di Sushi Ryujiro.
1 / 1
Sebuah bilik makan peribadi enam tempat duduk akhirnya akan menambah dimensi baharu kepada Sushi Ryujiro, tetapi nadi pengalaman tetap tertumpu pada kaunter sepuluh tempat duduk itu. Bagi Nakamura, apa yang berlaku di sana akhirnya haruslah lebih daripada sekadar ketepatan teknikal.
“Saya berharap para tetamu pulang dengan perasaan dihargai dan merasai keharmonian—bahawa sushi, layanan, suasana, dan rentak hidangan semuanya bersatu secara semula jadi,” katanya. “Hidangan yang tidak dapat dilupakan haruslah kekal dalam ingatan tetamu bukan kerana satu elemen yang menyerlah, tetapi kerana keseluruhan pengalaman Sushi Ryujiro yang dirasakan amat teliti.”
Dan mungkin itulah inti pati kepulangannya: bukan untuk mencipta semula apa yang ada sebelum ini, tetapi untuk mengambil apa yang telah dipelajari dan memberikan ruang untuknya berkembang. Seiring perubahan musim, begitu juga bahan dan ekspresi kulinari di Sushi Ryujiro. Jemputan daripada Nakamura adalah untuk kembali dan merasai sendiri pengalaman tersebut.
Credits
Imej: Sushi Ryujiro
Dudi Aureus ialah editor kanan tempat makan dan pelancongan di Tatler Singapore , yang membuat liputan tentang restoran paling menarik di bandar ini, trend pelancongan global dan personaliti yang membentuk suasana kulinari dan gaya hidup. Beliau juga berkhidmat sebagai pengerusi juri bersama untuk anugerah Tatler Best di Singapura, meraikan yang terbaik dalam layanan mesra. Apabila beliau tidak bertugas, beliau sering ditemui di tempat Thai kegemaran ramai, menikmati pad thai yang seimbang sempurna.
