लंदन के “इकोयी” ने अपने सिग्नेचर ज़ायके को “मैग्मा हॉट सॉस” में पेश किया

“इकोयी” में, तीखापन कभी भी शोर मचाने वाले मेहमान जैसा नहीं होता. यह अचानक नहीं आता और न ही चिल्लाकर चला जाता है. यह सलीके से (परतों में) आता है. कहीं सिट्रस का स्पर्श, कहीं गर्माहट का एहसास, और फिर उमामी का धीमा, गहरा असर. यह ऐसा मसाला है जो जलाने के बजाय सुकून देता है. यही वजह है कि सह-संस्थापक जेरेमी चान और इरे हसन-ओडुकेल के मैग्मा कॉन्सेप्ट्स का पहला उत्पाद, “मैग्मा हॉट सॉस”, कोई मर्चेंडाइज़िंग नहीं, बल्कि रेस्तरां के पाक-कौशल का स्वाभाविक विस्तार लगता है.

दो साल की मेहनत से तैयार इस सॉस को उसी धैर्य के साथ बनाया गया है जिसके लिए यह किचन मशहूर है. इसका आधार लैक्टो-फर्मेंटेड मिर्च है, जो गहराई जोड़ता है. इसमें सिट्रस की खटास और काली मिर्च का अनूठा मेल है: कैमरून की व्हाइट पेनजा मिर्च अपनी साफ और तेज़ गर्मी के लिए, और कंबोडिया की रेड कम्पोट मिर्च अपनी हल्की, मीठी गर्माहट के लिए. 

खास बात यह है कि इसे सिर्फ रेस्तरां की प्लेटों के लिए नहीं, बल्कि असली रसोई को ध्यान में रखकर डिज़ाइन किया गया है. इसका उपयोग उन लोगों की आदतों से मेल खाता है जो वास्तव में खाना बनाते हैं: अंडों पर छिड़कें, फ्राइड राइस का स्वाद बढ़ाएं, पिज्जा पर लगाएं, मेयोनेज़ या डिपिंग सॉस में मिलाएं, मांस या मछली के मैरिनेड में इस्तेमाल करें, या यहां तक कि कॉकटेल में भी इसका मज़ा लें. 

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