Le restaurant londonien Ikoyi met sa chaleur en bouteille avec la nouvelle sauce piquante “Magma”

Chez Ikoyi, le piment n'est jamais intrusif. Il n'entre pas avec fracas pour repartir aussitôt. Il arrive avec manières (par strates). Une touche d'agrumes ici, une chaleur épanouie là, puis la frappe lente et persuasive de l'umami. C'est le genre d'épice qui semble composée plutôt que combustible, ce qui rend l'arrivée de la sauce piquante “Magma” — premier produit de Magma Concepts par les cofondateurs Jeremy Chan et Iré Hassan-Odukale — moins comme un exercice de merchandising que comme une extension naturelle de la logique culinaire d'Ikoyi.

Développée sur deux ans, la sauce a été conçue avec la même patience qui fait la renommée de la cuisine du restaurant. La base est constituée de piments lacto-fermentés, qui ajoutent de la profondeur, aiguisée par des agrumes et ancrée par un mariage de poivres inhabituellement réfléchi : le Penja blanc du Cameroun pour sa clarté blanche et brûlante, et le Kampot rouge du Cambodge pour une chaleur plus douce et sucrée. 

Crucialement, elle a été conçue pour les vraies cuisines, pas seulement pour les assiettes de restaurant. Les utilisations suggérées ressemblent aux habitudes tranquilles de ceux qui cuisinent vraiment : un trait sur des œufs, un coup de fouet à un riz frit, une touche sur une pizza, incorporée dans une mayonnaise ou des sauces, travaillée dans des marinades pour viande ou poisson, ou même glissée dans des cocktails ou infusions. 

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