Das Londoner Restaurant “Ikoyi” fängt seine charakteristische Schärfe in der neuen Magma Hot Sauce ein

Im Ikoyi tritt Schärfe niemals wie ein lauter Gast auf. Sie platzt nicht herein, schreit herum und verschwindet wieder. Sie erscheint mit Manieren — in wohlkomponierten Schichten. Ein Hauch von Zitrus hier, ein Aufblühen von Wärme dort, und schließlich der langsame, überzeugende Nachhall von Umami. Es ist jene Art von Würze, die eher kultiviert als explosiv wirkt. Dies lässt die Einführung der Magma Hot Sauce, dem ersten Produkt von Magma Concepts der Mitbegründer Jeremy Chan und Iré Hassan-Odukale, weniger wie eine reine Merchandising-Aktion erscheinen, sondern vielmehr wie eine natürliche Erweiterung der kulinarischen Philosophie des Restaurants.

Die über zwei Jahre entwickelte Sauce wurde mit derselben Geduld kreiert, für die die Küche des Ikoyi bekannt ist. Die Basis bilden lacto-fermentierte Chilis, die für Tiefe sorgen, geschärft durch Zitrusnoten und verankert durch eine ungewöhnlich durchdachte Pfefferkombination: weißer Penja-Pfeffer aus Kamerun für seine klare, helle Schärfe und roter Kampot-Pfeffer aus Kambodscha für eine sanftere, süßliche Wärme.

Entscheidend ist, dass sie für echte Küchen konzipiert wurde, nicht nur für Restaurantteller. Die Anwendungsvorschläge lesen sich wie die stillen Gewohnheiten von Menschen, die tatsächlich kochen: ein Spritzer über Eier, eine Veredelung für gebratenen Reis, auf Pizza geträufelt, in Mayonnaise oder Dips gerührt, in Marinaden für Fleisch oder Fisch eingearbeitet oder sogar in Cocktails und Infusionen verwendet.

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