Cover Ein köstliches Mittagsangebot im Hayop, einem modernen philippinischen Restaurant in “Singapore” (Foto: Hayop)
Ein köstliches Mittagsangebot im Hayop, einem modernen philippinischen Restaurant in “Singapore” (Foto: Hayop)
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Von philippinischen und burmesischen bis hin zu afrikanischen und hawaiianischen Gerichten: Weniger bekannte Küchen finden in “Singapore” ein breiteres Publikum, da Restaurants den Gästen neue Wege eröffnen, ihre Aromen, Geschichten und Traditionen zu entdecken.
Der Appetit von “Singapore” auf kulinarische Vielfalt wurde stets durch Vertrautheit geprägt. Manche Küchen werden durch jahrelange Präsenz Teil des städtischen Vokabulars: Restaurants vervielfachen sich, charakteristische Gerichte werden erkennbar, Küchenchefs gewinnen eine Fangemeinde und Gäste wissen bereits vor dem Platznehmen, was sie bestellen möchten. Japanische, koreanische, französische und italienische Speisen haben von diesem positiven Kreislauf profitiert und ein Publikum entwickelt, das von zwanglosen Lokalen bis hin zu anspruchsvoller Haute Cuisine alles zu schätzen weiß.
Nun finden auch die philippinische, burmesische, afrikanische und hawaiianische Küche in “Singapore” zunehmend Gehör. Ihre wachsende Sichtbarkeit spiegelt eine Gastronomie wider, die sich nicht nur für neue Aromen interessiert, sondern auch die Geschichten, Traditionen und regionalen Identitäten dahinter verstehen möchte. Restaurants wie Hayop, Burma Social, Kafe Utu und Butcher’s Block tragen dazu bei, diese Vertrautheit zu fördern. Sie bieten dem Gast einfache Einstiegspunkte und zeigen gleichzeitig, wie vielfältig jede kulinarische Tradition sein kann.
Der Prozess besteht weniger darin, etwas völlig Neues einzuführen, als vielmehr das bereits vorhandene Wissen der Gäste zu erweitern. Ein unvergessliches Gericht mag die Tür öffnen, doch erst der Kontext verleiht ihm Tiefe: woher es stammt, warum es so schmeckt, wie es schmeckt, und wie Generationen von Migration, Handel und kulturellem Austausch es geformt haben.
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Above Wagyu und Wassermelonen-Sinigang im Hayop, einem modernen philippinischen Restaurant in “Singapore”
Wagyu und Wassermelonen-Sinigang im Hayop, einem modernen philippinischen Restaurant in “Singapore”
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Für Abba Napa, Gründerin der The Moment Group und Gastronomin hinter dem Hayop, liegt diese Komplexität im Herzen der philippinischen Küche. “Unsere Küche wird nicht durch ein einziges dominantes Geschmacksprofil, eine Zutat oder eine Kochtechnik definiert”, erklärt sie. “Vielmehr ist sie eine Küche, die durch Geografie, Migration, Handel und jahrhundertelangen kulturellen Austausch geformt wurde.”
Indigene Traditionen stehen neben spanischen, chinesischen, malaiischen und amerikanischen Einflüssen und bilden ein kulinarisches Vokabular, das je nach Region und Anlass variiert. Im Hayop werden bekannte Gerichte genutzt, um diese Breite zu verdeutlichen. Sinigang, die ikonische saure Suppe des Landes, demonstriert die Bedeutung von Säure und Frische, während Pork Sisig – zischend serviert, fein gehackt und intensiv herzhaft – für den Einfallsreichtum spricht, der vielen philippinischen Gerichten in “Singapore” zugrunde liegt.
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Above Mohinga, ein traditioneller burmesischer Fischsuppennudel-Klassiker
Above Lahpet im heißen Stein serviert, ein Highlight der burmesischen Küche
Mohinga, ein traditioneller burmesischer Fischsuppennudel-Klassiker
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Die burmesische Küche offenbart sich ebenfalls durch Schichten des Austauschs. Sarita Kedia, Culinary Director von Burma Social, sieht in der zunehmenden internationalen Reiselust neue Möglichkeiten für Gäste in “Singapore”, die Küche Myanmars tiefergehend zu erkunden. Ihre geografische Lage, eingegrenzt von Ländern wie Indien, China und Thailand, hat eine Küche hervorgebracht, in der unterschiedliche Einflüsse zusammentreffen, ohne ihren unverwechselbaren Charakter zu überlagern.
Mohinga, die Fisch-Nudelsuppe, die als das Nationalgericht Myanmars gilt, bietet einen Einstieg: wärmend und tief im Alltag verwurzelt. Ohn no khauk swe, eine Kokos-Curry-Nudelspeise, trägt indische Einflüsse in sich und bleibt dennoch unverkennbar burmesisch. “Das Schöne an der burmesischen Küche ist, dass sie sich nicht geliehen anfühlt”, sagt Kedia. “Sie nimmt all diese Einflüsse und verwandelt sie in etwas völlig Eigenständiges.”
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Above Afrikanische Platten bei Kafe Utu, einem der Geheimtipps für internationale Gerichte in “Singapore” (Foto: Kafe Utu)
Afrikanische Platten bei Kafe Utu, einem der Geheimtipps für internationale Gerichte in “Singapore” (Foto: Kafe Utu)
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Im Kafe Utu weitet sich das kulinarische Spektrum von einem Land auf einen ganzen Kontinent aus. Die 54 Nationen Afrikas umfassen eine enorme Bandbreite an Esskulturen, und Operations Manager Rich Jacob sieht das Restaurant als Chance, Gästen in “Singapore” diese Vielfalt näherzubringen. Anstatt den gesamten Kontinent auf eine Karte zu bringen, rückt Kafe Utu bestimmte Zutaten, Regionen und Traditionen ins Licht, sodass jede von ihnen ihre eigene Geschichte erzählen kann.
Der Erdnusseintopf, eine Zubereitung auf Erdnussbasis, die in verschiedenen Formen in Ost- und Westafrika vorkommt, ist für die Besitzer von besonderer Bedeutung. Malindi-Halwa hingegen duftet nach Rosenwasser, Kardamom und Safran; die Aromen erinnern an den jahrhundertelangen Austausch entlang der Swahili-Küste, wo afrikanische, arabische und indische Kulturen verschmolzen. “Unsere Aufgabe ist es sicherzustellen, dass unsere Gäste im Kafe Utu wahrhaft authentische Erlebnisse genießen”, sagt Jacob.
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Above Snack-Trio im Butcher’s Block, wo hawaiianische Spezialitäten in “Singapore” serviert werden
Snack-Trio im Butcher’s Block, wo hawaiianische Spezialitäten in “Singapore” serviert werden
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Die hawaiianische Küche ist ein weiteres Beispiel dafür, wie Präzision das Verständnis vertiefen kann. Jordan Keao, Chefkoch des Butcher’s Block, unterscheidet zwischen der hawaiianischen Küche, die in den Zutaten und Traditionen der Ureinwohner verwurzelt ist, und der breiteren Kategorie der lokalen Küche, die die vielen Gemeinschaften in “Singapore” und Hawaii widerspiegelt.
“Hawaiianisches Essen bezieht sich auf die traditionellen Zutaten und Techniken der Ureinwohner Hawaiis, während die lokale Küche die Einflüsse vieler Kulturen aufgreift”, erklärt er.
Im Butcher’s Block greift Keao auf beides zurück. Kalua-Schweinebauch, über offenem Holzfeuer zubereitet, verweist auf hawaiianische Kochtraditionen, während Lomi-Lomi-Kanpachi mit Rote-Bete-gebeiztem Thunfisch, Tomatensorbet und Ringelblumenöl diese Ideen in ein modernes Restaurantumfeld in “Singapore” überführt. Die Gerichte zeichnen ein Bild einer Esskultur, die sowohl von Erbe als auch von ständiger Weiterentwicklung lebt.
Die Gastronomie in “Singapore” hat sich schon immer auf diese Weise entwickelt. Neugier führt zu Entdeckung, Entdeckung schafft Vertrautheit, und Vertrautheit schafft Raum für mehr Nuancen. Die philippinische, burmesische, afrikanische und hawaiianische Küche treten nun mit dieser steigenden Nachfrage in den Vordergrund. Das Ergebnis ist nicht nur eine größere Auswahl an Restaurants, sondern ein tieferes Verständnis für die Kulturen, Geschichten und Menschen, die diesen Küchen ihren Charakter verleihen.
Dudi Aureus ist leitende Redakteurin für Gastronomie und Reisen bei Tatler Singapore und berichtet über die angesagtesten Restaurants der Stadt, globale Reisetrends und die Persönlichkeiten, die die kulinarische und Lifestyle-Szene prägen. Sie ist außerdem Co-Vorsitzende der Jury der Tatler Best Awards in Singapur, die die Besten der Gastronomie auszeichnen. In ihrer Freizeit findet man sie oft in einem ihrer Lieblings-Thai-Restaurants, wo sie ein perfekt zubereitetes Pad Thai genießt.
