पवित्र थालियाँ: धर्म ने कैसे पूरे एशिया में शाकाहार (vegetarianism) को आकार दिया

जापान के प्रकृति-आधारित धर्म, शिंतोवाद में संतुलन और अनुष्ठानिक शुद्धता को दाओवाद के समान ही माना जाता है. 'केगारे' (kegare) की अवधारणा, जिसका अर्थ है “प्रदूषण” या “अपवित्रता”, मृत्यु, रक्त और जानवरों के वध जैसी स्थितियों के संपर्क में आने से उत्पन्न होती है. इसने पवित्र या अनुष्ठानिक रूप से महत्वपूर्ण अवधि के दौरान मांस-आधारित भोजन से परहेज की एक परंपरा को जन्म दिया, जिसने छठी शताब्दी में बौद्ध धर्म और उसके शाकाहारी (vegetarianism) संस्करण के व्यापक परिचय के लिए आधार तैयार किया.

प्रकृति और शुद्धता के लिए शिंतोवाद का सम्मान जापानी पाक संस्कृति में निहित है, जैसा कि 'वाशोकू' में देखा गया है—जिसे जापान के पारंपरिक भोजन के रूप में समझा जाता है, जो अक्सर अनाज, अचार वाली सब्जियों और मौसमी अवयवों पर टिका होता है. हालांकि यह आवश्यक रूप से पूरी तरह से पौधों पर आधारित नहीं है, फिर भी वाशोकू शिंतो आध्यात्मिक मूल्यों को दर्शाता है जो मौसमीता, सामग्री के सम्मानजनक उपभोग और प्रकृति की उदारता के प्रति श्रद्धा पर जोर देते हैं.

भारतीय व्यंजनों में शाकाहारी (vegetarianism) विकल्पों की एक विस्तृत श्रृंखला शामिल होती है. भोजन की यह शाखा तीन विश्वास प्रणालियों से आकार लेती है: हिंदू धर्म, जैन धर्म और सिख धर्म.

'अहिंसा' का सिद्धांत और कर्म की अवधारणा हिंदू धर्म में आहार संबंधी प्रथाओं का मार्गदर्शन करते हैं. दोनों जीवित प्राणियों के प्रति अहिंसा की प्रतिबद्धता का निर्देश देते हैं, जो भोजन पर लागू होने पर स्वाभाविक रूप से पौधों पर आधारित आहार का परिणाम देता है. लोकप्रिय थालियों में दालें, पनीर के व्यंजन और विभिन्न प्रकार की रोटियाँ शामिल हैं, जिनमें डोसा, नान से लेकर परांठे तक शामिल हैं. उपवास की अवधि के दौरान, एक सामान्य भोजन में डेयरी उत्पाद, फल और आलू, मेवे और बाजरा जैसी खाद्य वस्तुएं शामिल हो सकती हैं, जिन्हें बिना लहसुन-प्याज के तैयार किया जाता है.

'अहिंसा' और कर्म जैन आहार को भी निर्देशित करते हैं, जो मांस, मछली, अंडे, मादक पेय और शहद के सेवन को वर्जित करता है, जबकि इसके अनुयायी किण्वित खाद्य पदार्थों, जड़ वाली सब्जियों और फूलगोभी जैसी सघन संरचना वाले पौधों से भी परहेज करते हैं. सामूहिक रूप से, इन कठोर प्रतिबंधों ने देश की सबसे पुरानी निरंतर शाकाहारी परंपराओं में से एक को आकार दिया है. आज, एक सामान्य जैन आहार में फलियां-आधारित स्टू और करी, बिना खमीर वाली रोटियाँ और डेयरी व नारियल से बनी मिठाइयाँ शामिल होती हैं, जो 'थाली' में परोसी जाती हैं, जो मॉड्यूलर भोजन के लिए डिज़ाइन की गई एक गोलाकार थाली है.

इस बीच, सिख धर्म मांस सेवन के प्रति थोड़ा उदार दृष्टिकोण अपनाता है. व्यक्तिगत पसंद के आधार पर, व्यक्ति पूरी तरह से शाकाहारी होने का विकल्प चुन सकते हैं या नहीं, हालांकि पूजा स्थलों पर हमेशा लैक्टो-शाकाहारी मेनू परोसा जाता है. आहार में इस लचीलेपन ने पंजाब क्षेत्र के विविध और समृद्ध व्यंजनों को आकार दिया है, जो भारत का उत्तर-पश्चिमी राज्य है जहाँ सिख धर्म बहुसंख्यक विश्वास है. यहाँ शाकाहारी और मांस-आधारित व्यंजन सामुदायिक टेबल पर interchangeably परोसे जाते हैं, जिसमें दाल-आधारित स्टू और पनीर के व्यंजनों से लेकर चिकन टिक्का, बिरयानी और कबाब तक शामिल हैं.

आपको यह भी पसंद आ सकता है: बेंटो, सिलोग, थाली? एशिया मॉड्यूलर भोजन को इतना पसंद क्यों करता है

ताइवान में शाकाहार (vegetarianism) की जड़ें लुओवाद और यिगुआनदाओ जैसे लोक और मोक्षवादी धर्मों में हैं—ये ऐसे आंदोलन हैं जिन्होंने उपवास के प्रति बौद्ध प्रतिबद्धता को दाओवादी ब्रह्मांडीय संतुलन की खोज के साथ मिश्रित किया. इसका परिणाम एक विशिष्ट आध्यात्मिकता है जो तपस्या के बजाय नैतिक शुद्धिकरण पर जोर देती है, एक ऐसा सिद्धांत जो आज भी अनुयायियों के दैनिक जीवन को नियंत्रित करता है.

आहार संबंधी आवश्यकताएँ मंदिर की दीवारों और अनुष्ठान वेदियों से परे मौजूद हैं, जो नैतिक रूप से प्रेरित दैनिक भोजन की ओर ले जाती हैं, जहाँ चीनी शाकाहारी व्यंजनों के मांस-अनुकरण (mock meats) को प्रमुखता दी जाती है, जिसमें टोफू, मशरूम, सोया और अन्य प्रोटीन-पैक विकल्प केंद्र में रहते हैं.

चौथी शताब्दी में कोरियाई प्रायद्वीप पर बौद्ध धर्म के आगमन से पहले, पारंपरिक एनिमिस्ट विश्वासों ने आहार के पैटर्न को आकार दिया था. भोजन का तीन गुना उद्देश्य था: शारीरिक पोषण, शक्तिशाली औषधि और आध्यात्मिक ईंधन. खाना एक पवित्र कार्य था जो भूमि की आत्माओं का सम्मान करता था और आध्यात्मिक उत्थान में सहायता करता था. इस दृष्टिकोण ने पारंपरिक कोर्ट व्यंजनों और बाद में कोरियाई मंदिर के व्यंजनों के विकास के लिए आधार तैयार किया, जहाँ एक भोजन में सब्जियों, जंगली जड़ी-बूटियों और अनाज को समान महत्व दिया जाता है, जिसे एक परिष्कृत किण्वन संस्कृति द्वारा समर्थित किया जाता है.

यह भी देखें: शाकाहारी विकल्पों वाले लोकप्रिय कोरियाई व्यंजन जिन्हें स्थानीय लोग पसंद करते हैं

बौद्ध धर्म दक्षिण-पूर्व एशिया में शाकाहार (vegetarianism) के लिए सबसे बड़ी प्रेरणाओं में से एक है, जहाँ धर्म के व्यापक अनुसरण ने संयम और जीवित प्राणियों के प्रति सम्मान पर आधारित आहार लोकाचार को आकार दिया है. कई थाई बौद्ध धार्मिक रूप से महत्वपूर्ण अवधियों के दौरान उपवास की बौद्ध परंपरा का पालन करते हैं, एक ऐसी प्रथा जिसने पैड थाई, करी, स्टिर-फ्राई और अन्य पसंदीदा व्यंजनों के शाकाहारी संस्करणों को जन्म दिया है. इसी तरह, मलेशिया और सिंगापुर के जातीय और धार्मिक रूप से विविध समुदायों ने शाकाहारी विकल्पों को इसके मांस-आधारित समकक्षों के समान ही सुलभ बना दिया है.

लेकिन इस दुनिया के इस हिस्से में शाकाहारी होने की एक बड़ी प्रेरणा दाओवाद में निहित है. वार्षिक 'नाइन एम्परर गॉड्स फेस्टिवल' आमतौर पर नौ दिनों का उत्सव होता है जहाँ सख्त पौधों पर आधारित आहार के माध्यम से शरीर को शुद्ध करना आध्यात्मिक नवीनीकरण का एक सार्वजनिक कार्य बन जाता है. त्योहार के स्टालों पर बेचा जाने वाला भोजन पूरी तरह से शाकाहारी होता है और बौद्ध आहारों में अस्वीकृत पांच तीखी सब्जियों—लहसुन, प्याज, स्प्रिंग अनियन, लीक और चाइव्स—से मुक्त होता है. सामान्य व्यंजनों में फ्राइड नूडल्स और शाकाहारी टॉम यम सूप से लेकर “इकोनॉमी राइस” तक शामिल हैं—जिसमें चावल के साथ दो या तीन व्यंजन होते हैं जैसे कि मॉक स्वीट एंड सॉर पोर्क, ब्रेज़्ड रूट सब्जियां और स्थानीय हरी सब्जियां.

अभी पढ़ें

एशिया के 5 खाद्य उत्सव जो संस्कृति, व्यंजन और मस्ती का मेल हैं

स्थिरता और स्वाद: एशिया के शीर्ष रेस्तरां में किण्वन (fermentation) का उदय

दक्षिण-पूर्व एशिया के 5 वीगन-फ्रेंडली रिसॉर्ट्स जो विलासिता प्रदान करते हैं