পবিত্র আহার: এশিয়ার নিরামিষাশী খাদ্যাভ্যাস যেভাবে ধর্মের দ্বারা প্রভাবিত

জাপানের শিন্তোইজম ধর্মে ভারসাম্য ও আচারিক বিশুদ্ধতাকে দাওয়িজমের মতোই দেখা হয়। সেখানে 'কেগারে' (kegare) বা অপবিত্রতার ধারণাটি মৃত্যু বা প্রাণিহত্যার সাথে জড়িত। তাই পবিত্র সময়ে মাংস বর্জনের প্রথা নিরামিষাশী খাদ্যাভ্যাসের (vegetarianism) ভিত তৈরি করেছিল, যা ৬ষ্ঠ শতাব্দীতে বৌদ্ধধর্মের আগমনের সাথে আরও বিস্তৃত হয়।

শিন্তোইজমের প্রকৃতির প্রতি শ্রদ্ধা জাপানি রান্নার ঐতিহ্যে আজও বিদ্যমান। 'ওয়াশোকু' (washoku)-তে শস্য, সবজি ও ঋতুভিত্তিক খাবারের ব্যবহার শিন্তো আধ্যাত্মিক মূল্যবোধকেই প্রতিফলিত করে, যেখানে প্রকৃতির সম্পদের প্রতি গভীর সম্মান জানানো হয়।

ভারতীয় খাবারে নিরামিষাশী খাদ্যাভ্যাসের (vegetarianism) এক সমৃদ্ধ ইতিহাস রয়েছে, যা হিন্দু, জৈন ও শিখ ধর্মের দ্বারা প্রভাবিত।

হিন্দুধর্মে 'অহিংসা' ও কর্মফল খাদ্যাভ্যাসকে নিয়ন্ত্রণ করে। এটি প্রাণীর প্রতি সহিংসতা বর্জনের বার্তা দেয়, যা মূলত নিরামিষ খাবারের প্রসার ঘটায়। এর জনপ্রিয় খাবারের মধ্যে রয়েছে ডাল, পনির ও বিভিন্ন ধরনের রুটি। উপবাসের দিনে অনেকে দুগ্ধজাত পণ্য, ফল ও বাদাম খেয়ে থাকেন।

জৈন খাদ্যাভ্যাসও 'অহিংসা' ও কর্মের দ্বারা নিয়ন্ত্রিত, যা মাংস, মাছ, ডিম, মধু ও গাঁজানো খাবার বর্জন করতে বলে। তারা মাটির নিচের সবজিও এড়িয়ে চলেন। এই কঠোরতা থেকেই প্রাচীন নিরামিষাশী খাদ্যাভ্যাসের (vegetarianism) একটি ধারা তৈরি হয়েছে। জৈন থালিতে ডাল, কারি এবং দুগ্ধজাত বা নারকেলের তৈরি মিষ্টি প্রাধান্য পায়।

শিখ ধর্মে মাংস খাওয়ার বিষয়ে নমনীয়তা রয়েছে। তবে উপাসনালয়গুলোতে সবসময় নিরামিষ খাবার পরিবেশন করা হয়। এই বৈচিত্র্য পাঞ্জাবি খাবারে নিরামিষ ও আমিষের চমৎকার সমন্বয় তৈরি করেছে। এখানে ডালের পাশাপাশি পনির এবং বিভিন্ন আমিষ খাবারও সমান জনপ্রিয়।

আপনি এটিও পছন্দ করতে পারেন: বেন্তো, সিলগ, থালি: এশিয়া কেন মডুলার খাবার পছন্দ করে?

তাইওয়ানের নিরামিষাশী খাদ্যাভ্যাস (vegetarianism) লুইজম ও ইগুয়ানদাওর মতো ধর্মের দ্বারা প্রভাবিত, যা বৌদ্ধ ও দাওয়িজমের শিক্ষার মিশ্রণ। এটি নৈতিক বিশুদ্ধতাকে তপস্যার চেয়ে বেশি গুরুত্ব দেয়।

মন্দিরের বাইরেও এই খাদ্যাভ্যাস নৈতিকতার ভিত্তিতে প্রতিষ্ঠিত, যেখানে টফু, মাশরুম ও সয়াবিন থেকে তৈরি কৃত্রিম মাংস প্রধান ভূমিকা পালন করে।

কোরিয়ায় বৌদ্ধধর্মের আগমনের আগে ঐতিহ্যবাহী শামানবাদ খাদ্যাভ্যাস নির্ধারণ করত। খাবার ছিল শারীরিক পুষ্টি, ওষুধ ও আধ্যাত্মিক জ্বালানি। এই ঐতিহ্য থেকেই কোরিয়ান মন্দিরভিত্তিক রন্ধনশৈলী গড়ে উঠেছে, যেখানে সবজি ও ভেষজের গুরুত্ব অপরিসীম।

আরও দেখুন: স্থানীয়দের প্রিয় নিরামিষ কোরিয়ান খাবার

দক্ষিণ-পূর্ব এশিয়ার নিরামিষাশী খাদ্যাভ্যাসের (vegetarianism) অন্যতম অনুপ্রেরণা হলো বৌদ্ধধর্ম। থাইল্যান্ডে অনেক বৌদ্ধ ধর্মীয় অনুষ্ঠানে নিরামিষ প্যান থাই বা কারি খেয়ে থাকেন। মালয়েশিয়া ও সিঙ্গাপুরেও নিরামিষাশী খাদ্যাভ্যাস (vegetarianism) এখন আগের চেয়ে অনেক সহজলভ্য।

দাউয়িজমের প্রভাবে 'নয় সম্রাট দেবতা উৎসব'-এর সময় নয় দিন ধরে নিরামিষ আহার একটি আধ্যাত্মিক শুদ্ধির মাধ্যম হয়ে ওঠে। উৎসবের স্টলে রসুন, পেঁয়াজ বা লিক-এর মতো সবজি ছাড়া ভেগান খাবার বিক্রি হয়। এর মধ্যে ফ্রাইড নুডলস ও নিরামিষ টম ইয়াম স্যুপ অন্যতম জনপ্রিয় খাবার।

এখন পড়ুন

এশিয়ার ৫টি খাদ্য উৎসব যা সংস্কৃতি ও রান্নার মিলন ঘটায়

স্থায়িত্ব ও স্বাদ: এশিয়ার সেরা রেস্তোরাঁয় গাঁজানো খাবারের জনপ্রিয়তা

দক্ষিণ-পূর্ব এশিয়ার ৫টি লাক্সারি ভেগান-ফ্রেন্ডলি রিসোর্ট