Hidangan penuh keinsafan: bagaimana agama membentuk masakan vegetarian di seluruh Asia

Agama berasaskan alam semula jadi Jepun, Shintoisme, menitikberatkan keseimbangan dan kesucian ritual dalam cara yang serupa dengan Taoisme. Konsep kegare, yang bermaksud “pencemaran” atau “kekotoran”, terjadi akibat sentuhan dengan keadaan yang melibatkan kematian, darah dan penyembelihan haiwan. Ini membawa kepada tradisi pantang larang daripada makanan berasaskan daging semasa tempoh suci, satu rangka kerja diet yang menjadi asas kepada penyebaran luas Buddhisme serta versi vegetarianismenya pada abad ke-6.

Penghormatan Shintoisme terhadap alam dan kesucian kekal sebati dalam budaya kulinari Jepun, seperti yang dilihat dalam washoku—yang difahami sebagai masakan tradisional Jepun, sering dibina atas bijirin, sayur-sayuran jeruk dan bermusim. Walaupun tidak semestinya berasaskan tumbuhan, washoku tetap menggemakan nilai kerohanian Shinto yang menekankan bermusim, penggunaan bahan yang penuh hormat dan penghormatan terhadap kurniaan alam.

Masakan India cenderung merangkumi pilihan vegetarian yang mantap. Cabang makanan ini dibentuk oleh tiga sistem kepercayaan: Hinduisme, Jainisme dan Sikhisme.

Prinsip Ahimsa (tidak membahayakan) dan konsep karma membimbing amalan diet dalam Hinduisme. Kedua-duanya menuntut komitmen terhadap sikap tidak melakukan keganasan terhadap makhluk hidup, yang apabila diaplikasikan kepada makanan, secara semula jadi menghasilkan diet yang kebanyakannya berasaskan tumbuhan. Hidangan popular termasuk sup lentil, sajian paneer dan pelbagai roti leper yang terdiri daripada dosa dan naan hingga paratha. Semasa tempoh berpuasa, hidangan tipikal mungkin termasuk produk tenusu, buah-buahan dan bahan makanan seperti kentang, kekacang dan sekoi, semuanya disediakan tanpa bawang dan bawang putih.

Ahimsa dan karma juga mendikte diet Jain, yang melarang penggunaan daging, ikan, telur, minuman beralkohol dan madu, manakala pengamal juga mengelakkan makanan yang ditapai, sayur-sayuran akar dan tumbuhan dengan struktur padat seperti bunga kobis. Secara kolektif, kekangan ketat ini telah membentuk salah satu tradisi vegetarian berterusan tertua di negara ini. Hari ini, diet Jain tipikal terdiri daripada stew dan kari berasaskan kekacang, roti leper yang diperbuat daripada doh yang tidak memerlukan penapaian semalaman serta manisan berasaskan tenusu dan kelapa, yang dihidangkan di atas thali, iaitu pinggan bulat yang direka untuk hidangan modular.

Sementara itu, Sikhisme mengambil pendekatan yang lebih longgar terhadap pengambilan daging. Bergantung kepada pilihan peribadi, individu boleh memilih untuk menjadi vegetarian sepenuhnya atau tidak, walaupun menu lakto-vegetarian sentiasa dihidangkan di rumah ibadat. Fleksibiliti dalam diet ini telah membentuk kepelbagaian masakan di wilayah Punjab, negeri barat laut India di mana Sikhisme merupakan agama majoriti. Hidangan vegetarian dan daging boleh didapati secara silih berganti di meja makan komuniti, daripada stew berasaskan kekacang dan hidangan paneer hingga ayam tikka, biryani daging dan kebab.

Anda mungkin juga suka: Bento, silog, thali? Mengapa Asia gemarkan hidangan modular yang lazat

Vegetarianisme di Taiwan berakar umbi dalam agama rakyat dan penyelamatan seperti Luoisme dan Yiguandao—gerakan yang menggabungkan komitmen Buddha terhadap berpuasa dengan pencarian Taoisme terhadap keseimbangan kosmik. Hasilnya adalah satu kerohanian yang unik yang menekankan penyucian moral berbanding asketisisme, satu prinsip yang terus mentadbir kehidupan seharian para pengamalnya sehingga ke hari ini.

Keperluan diet wujud melangkaui dinding kuil dan altar ritual, membawa kepada hidangan harian yang dipacu secara etika dengan memperjuangkan tiruan daging dalam masakan vegetarian Cina, di mana tauhu, cendawan, soya dan pengganti kaya protein lain menjadi tumpuan utama.

Sebelum kedatangan Buddhisme di Semenanjung Korea pada abad ke-4, kepercayaan animisme tradisional membentuk corak pemakanan. Makanan mempunyai tiga tujuan: rezeki fizikal, ubat mujarab dan bahan api rohani. Makan merupakan tindakan suci yang menghormati roh tanah dan membantu transendensi rohani. Pendekatan ini meletakkan asas bagi evolusi masakan mahkamah tradisional dan, kemudiannya, masakan kuil Korea, di mana sayur-sayuran, herba liar dan bijirin diberi kepentingan yang sama rata dalam satu hidangan, yang disokong oleh budaya penapaian yang canggih.

Lihat juga: Hidangan Korea popular dengan pilihan vegetarian yang disukai penduduk tempatan

Buddhisme merupakan salah satu motivasi terbesar bagi vegetarianisme di Asia Tenggara, di mana pengikut agama yang ramai telah membentuk etos diet yang dibina atas dasar kesederhanaan dan penghormatan terhadap makhluk hidup. Ramai penganut Buddha Thai mengikuti tradisi berpuasa semasa tempoh yang signifikan dari segi agama dan ritual, satu amalan yang telah menghasilkan versi vegetarian bagi pad thai, kari, tumis dan kegemaran lain. Begitu juga, masyarakat Malaysia dan Singapura yang pelbagai etnik dan agama menjadikan alternatif vegetarian semudah rakan sejawat dagingnya.

Namun, satu motivasi utama untuk menjadi vegetarian di bahagian dunia ini berakar umbi dalam Taoisme. Festival Sembilan Dewa Maharaja tahunan biasanya merupakan sambutan sembilan hari di mana membersihkan tubuh melalui diet berasaskan tumbuhan yang ketat menjadi satu tindakan umum bagi pembaharuan rohani. Makanan yang dijual di gerai festival adalah sepenuhnya vegan dan bebas daripada lima sayuran berbau tajam yang tidak digalakkan dalam diet Buddha—bawang putih, bawang besar, daun bawang, kucai dan bawang merah. Hidangan biasa terdiri daripada mi goreng dan sup tomyam vegetarian kepada “nasi ekonomi”—sajian yang terdiri daripada nasi dengan dua atau tiga hidangan seperti tiruan daging babi masam manis, sayur-sayuran akar yang direbus dan sayur-sayuran tempatan yang digoreng.

BACA SEKARANG

5 festival makanan di Asia yang menggabungkan budaya, masakan dan keseronokan

Kelestarian dan rasa: Kebangkitan penapaian di restoran terbaik Asia

5 pusat peranginan mesra vegan di Asia Tenggara yang menawarkan kemewahan