在 2022 年夏末,「好嶼」典藏了海的影子,在夏日的尾巴,將整個夏天走過的海砂、掬起的海水、聽見的海濤,網羅海給我們的產物、風味、文化,轉變成本季最新菜單。
海龜脖子套著垃圾袋,死去的海鳥胃袋裝著打火機,這些年來我們看盡了海洋的悲劇,但真實為拯救大海的行動又有多少?有一張餐桌,它沒有舶來品的包裝,說的是台灣話,用充滿情意的本地詩回應海洋的遺言,讓 Tatler 帶你一起用刀叉、牙齒和胃酸解構消化台灣的海景,這片海,擁有太多你不知道的寶藏。
不一樣的餐桌,會思考的美食藝術
值得讓人特地前往的餐廳,不該只是一顆兩顆三顆星,更該如北極星一般,帶有啟發思想的策展能力,正如「好嶼」,帶著他們對台灣這個島嶼真實實踐的夢,給來到好嶼的賓客,屬於「山、海、川、原」的土地饗宴。
「輕快地跳/踏進/夏天的海」收到 2022 年本季新菜單,主題是海洋,主廚李易晏 iAN Lee 用純淨食物、永續料理喚起我們對台灣海域的記憶。
「海,包圍著我們整個島嶼,帶來了這座島嶼第一個生命,吸引了這座島嶼第一個人類。海,隨著我們得成長,伴隨著我們流轉的千姿百態,撫平了我們的愁容,又豐饒了我們的心靈。海,是令人敬畏的,是令人瞻仰的,造就的生態鏈與未來千百年的飲食文化,成就了好嶼膽大妄為的凝縮,始得我們的夏季菜單——海 hái 。」在夏天的尾巴,好嶼領我們縱身一跳,跳進大海採集那些熟悉又陌生的滋味。