爬梳其為廚的歷程，五歲前與祖母住在雲林元長鄉，深受家庭食物風味的啟發，求學過程雖與餐飲無關，卻在退伍後投入餐飲業，在管理餐廳的過過程中，興起了想要有間自己的餐廳念頭。2012他年開啟主廚首間餐廳—— 一號島廚房，以中島廚房為中心，打造「如家」的餐館，深受顧客喜愛。

在沒有正統廚藝訓練與海外遊歷的條件下，以自己的烹調方式、風味能量、走訪產地、接近土地，台灣食材入西式菜色的料理手法，獨創「麻油雞燉飯」、「當歸豪野鴨胸天使細麵」等料理，讓台灣人熟悉的風味在打破國界中創造出不同的風貌。

時序入春夏，好嶼2022年春夏菜單由主廚Ian與團隊再次以台灣地景為靈感出發：台灣，我們的島國，由於地勢的高度落差巨大，使得河川生態豐富百態、千姿萬種，多樣的食材、生物身處其中，呈現了河川地貌的無限可能。

透過半年的採集、研究、討論，好嶼將帶領饕客從台灣河川出海口啟程，直達台灣高海拔美麗的高原湖泊，乘著春夏，邁開步伐，藉由一道道精心設計的料理，走進台灣的第二地貌「川」。

＃前點：月光海／月光下的月亮

笠螺／透明麵包 蛙腿／VULAU

月光下的清透暈染，海風襲來淡淡鹹味，皎潔的滿月提供滿滿的鮮味。

＃麵包：台灣鹽田

自家發酵地瓜麵包／煙燻刺蔥奶油

蒸氣騰騰的曬鹽場，一堆堆的雪白鹽山，一芳刺蔥複合香氣，熱氣騰騰的酸麵包。

＃熱湯：沖積扇的農舍

魚白湯／櫻花蝦／豆花

時間累積的和緩積地，樸實無華的實用農舍，熟悉的酸鮮組合，溫潤的緩緩掠過。以傳統的豆花，加上精心熬製的魚白湯，搭配點點櫻花蝦，入口，會有品嚐濃郁白子的錯覺，滑順入口，滿盈的馨香鮮美綻放。

＃冷前菜：合鴨米的田畦

米餅／油封鴨腿／鴨肉火腿

鴨子涉水啪踏啪嗒，稻荷搖曳淅淅颯颯，金棗酸甜清爽爆發，鹹香鴨火腿綿密茄子醬。以米餅搭配自家製風乾熟成鹹香滿盈的鴨火腿，與長時間油封而成入口即化的鴨腿肉。搭配宜蘭特選醃漬金棗與金棗醬汁，鹹、酸、甘、香一應俱全。

＃熱前菜：溪邊烤魚

發酵苦花魚／啤酒泡泡／鹹蛋苦瓜／醋漬佛手瓜

石頭圍起的烤爐，溪水現抓的鮮魚，稍微醃漬發酵提升鮮味，酸脆苦鹹的配料諧和的五味。挑戰五味中「苦味」的獨特菜餚，將一般饕客難以接受的苦，透過鹹蛋苦花、苦花魚、啤酒的不同風味層次，佐以不同程度的酸味交融，誕生完美回甘感受的河魚料理。

＃主食：清明的銀鈴

艾草潤餅皮／蝦油麵／燒肉／醋漬蔬菜

自製的潤餅青而香，特有的蝦麵鮮香，醋漬的蔬菜酸脆，糖炙的燒肉焦脆，那是屬於清明的回憶。轉化主廚幼時成長記憶，將南部獨特的蝦油麵與清明潤餅結合。帶有甜美主韻的南部風味，因肉香、花生香、青草香而巧妙結合，成為穩定而安適的澱粉主食。

＃主餐：低頭飲水的鹿 or 抖擻濕羽的雞

低頭飲水的鹿：鹿肉／可可／咖啡泡泡／菊芋

鹿肉自然的森林風味，可可咖啡的雙層苦味，菊芋特有的土地原味，川邊野菜的清新甘味。挑選野味中風味雅緻的鹿肉作為主食，取代常見的牛排，搭配與台灣巧克力知名品牌土然Terra的可可，以可可醬汁、可可豆碎，與咖啡泡泡交融出可可脂香，與時令的蔬菜、台灣栽種菊芋搭配，成為本季重要的主餐概念。

抖擻濕羽的雞：薩索雞腿／筍們／茶梅泥／梅子味噌

選擇雲林養殖、同時為法國紅標認證的薩索雞種作為主餐，均勻的脂肪分布於肌肉組織間，交融肉與油脂的樂章，讓細嫩的雞腿肉在炭火燒烤下，呈現出最佳的多汁狀態。搭配醃漬職人自家製的梅子味噌、陳釀的茶梅製作成的細緻風味泥，與時令蔬菜的搭配下，一如河川邊清朗的風。

＃茶點：初春山腰的露

今年的脆梅／梅酒凍

細緻小殼盛滿今年脆梅，清亮薄膜附上初春山腰。與冬月計畫主廚Wise合作，以酸、苦的梅子風味特性，加上台灣經典柚香金萱茶製成的酥脆塔殼，以乳脂濃郁的慕斯結合。一小口卻帶有兩種脆口感、兩種苦味韻、兩種酸味覺，是集結台灣春天於一身的雅緻茶點。

＃甜點：天使的眼淚

芒果／青芒果／蛋白霜／大葉田香

大葉田香的主調，當季芒果的主韻，白巧慕斯的主線，蛋白糖霜的主曲。台灣是芒果的重要產地，多樣的芒果品種，創造了台灣多元而豐饒的芒果風味輪。本季與冬月計畫主廚Wise合作，以使用的香草——大葉田香產區「黑暗部落」的梯田地貌為發想，結合多品種芒果的風味、口感，所創作的芒果甜點，是整套菜單的終點，好嶼獻給台灣的春季禮物。

＃茶點：在溪邊駐足

野薑花 費南雪

坐臥溪邊迎風襲來的是陣陣花香，野薑花已悄悄佈滿川邊兩側，獨有的溪水與雨後風味揉合野薑花費南雪。以野薑花為概念核心，野薑花糖漿、野薑花碎、野薑花三位一體，融合入費南雪中；入口前無法不察覺的輕盈芬芳狂放逸散，入口後花香縈繞鼻腔，一如初春的河畔，那揮之不去卻甘心包圍的野薑花濃香。

• 「春川」季節套餐 Seasonal Tasting Menu價格：

主餐選擇雞肉主餐 $2200+10%

主餐選擇鹿肉主餐 $2600+10%

• 主廚菜單 Chef’s Menu

為了讓賓客更為輕鬆的品嚐好嶼主廚Ian的料理，2022春末，我們正式推出「主廚菜單」Chef’s Menu。簡單的五道式料理復刻過往一號島「如家」的料理感受，$1,100+10%/套。

主廚菜單內容：

主廚季節湯品

天然酵母地瓜麵包 

絲綢乳酪時蔬炭烤溫沙拉 

麻油雞燉飯/香料慢燉牛肉義大利寬麵（二選一）  

茶點

好嶼 HOSU

地址：台北市忠孝東路四段181巷40弄14號

電話：02-2711-4723

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