जापानी चाकू (Japanese knives) और उन्हें खरीदने के लिए एक आवश्यक गाइड

जापानी व्यंजनों में सब्जियों की तैयारी के लिए ऐसे सटीक कट की आवश्यकता होती है जो बनावट को सुरक्षित रखें.

नाकिरी (Nakiri)

नाकिरी एक आयताकार ब्लेड वाला सब्जी चाकू है. चूंकि ब्लेड का पूरा हिस्सा काटने वाले बोर्ड के साथ संपर्क करता है, इसलिए यह साग और अन्य सब्जियों को आसानी से काटने की अनुमति देता है.

उसुबा (Usuba)

उसुबा एक पारंपरिक, सिंगल-बेवल चाकू है जो विशेष रूप से पेशेवर रसोइयों के लिए बनाया गया है. यह बहुत पतली छीलने की तकनीक, जिसे कात्सुरामुकी कहा जाता है, के लिए उत्कृष्ट है.

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कच्ची मछली और पोल्ट्री को संभालते समय विशिष्ट एज ज्यामिति की आवश्यकता होती है ताकि मांस फटने से बच सके.

यानागिबा (Yanagiba)

यानागिबा एक लंबा, पतला, सिंगल-बेवल ब्लेड है जो सुशी और साशिमी के लिए एकदम सही कट बनाता है.

देबा (Deba)

देबा एक भारी चाकू है जिसमें मोटी रीढ़ होती है, जो मछली के सिर काटने और छोटी हड्डियों को काटने के लिए आवश्यक वजन प्रदान करती है.

होनेसुकी (Honesuki)

यह हड्डियों को हटाने वाला त्रिकोणीय चाकू है जो जोड़ों को अलग करने में मदद करता है.

सुजीहिकी (Sujihiki)

सुजीहिकी को जापानी कार्विंग चाकू के रूप में जाना जाता है, जो मांस के बड़े टुकड़ों को समान रूप से काटने के लिए उत्कृष्ट है.

जापान में सीधे प्रामाणिक जापानी चाकू (Japanese knives) खरीदना उन ऐतिहासिक क्षेत्रों का दौरा करना है जहाँ मास्टर लुहार काम करते हैं. टोक्यो में कापाबाशी किचन डिस्ट्रिक्ट में कामा-आसा और सुकीजी मासा मोटो जैसे प्रतिष्ठित स्टोर हैं, जबकि क्योटो के निशिकी मार्केट में आरित्सुगु जैसे विरासत निर्माता मौजूद हैं. ओसाका में सकाई, गिफू में सेकी या फुकुई में एचिज़ेन जैसे प्रमुख फोर्जिंग केंद्रों की यात्रा करने से आप सीधे पारंपरिक वर्कशॉप से ब्लेड प्राप्त कर सकते हैं, जहाँ सदियों पुरानी धातु विज्ञान की विशेषज्ञता जीवित है.

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