Cover ইয়ানাগিবা থেকে নাকিড়ির নিখুঁত কাটিং পর্যন্ত, আপনার জাপানিজ নাইভস ব্যবহার করে রান্নার অভিজ্ঞতা আরও উন্নত করুন (ছবি: musashijapan/Instagram)
ইয়ানাগিবা থেকে নাকিড়ির নিখুঁত কাটিং পর্যন্ত, আপনার জাপানিজ নাইভস ব্যবহার করে রান্নার অভিজ্ঞতা আরও উন্নত করুন (ছবি: musashijapan/Instagram)
1 / 1
জাপানি ছুরি বা জাপানিজ নাইভস যেমন গিউতো (Gyuto) থেকে নাকিড়ি (Nakiri) পর্যন্ত সব প্রয়োজনীয় ছুরি সম্পর্কে জানুন এবং জাপানে কোথায় আসল হাতে তৈরি ব্লেড পাওয়া যায় তা খুঁজে নিন।
জাপানি ছুরি বা জাপানিজ নাইভস তাদের অসাধারণ ধার, নিখুঁত ভারসাম্য এবং বিশেষ নকশার জন্য আন্তর্জাতিকভাবে বিখ্যাত, যার ফলে সারা বিশ্বের রন্ধন বিশেষজ্ঞরা এগুলো ব্যাপকভাবে ব্যবহার করেন। অনেক পশ্চিমা ছুরির বিপরীতে, যা সাধারণত নরম ইস্পাত দিয়ে তৈরি এবং ভারী হয়, জাপানিজ নাইভস ঐতিহ্যগতভাবে শক্ত হাই-কার্বন স্টিলের সংকর ধাতু, সূক্ষ্ম ব্লেড কোণ এবং কাজের উপযোগী বিশেষ আকৃতির ওপর ভিত্তি করে তৈরি হয়।
এই ছুরি তৈরির প্রক্রিয়ায় প্রায়ই ক্লাডেড নির্মাণ ব্যবহার করা হয়, যেখানে একটি শক্ত স্টিলের কোরকে নরম বাইরের স্তরে আবৃত করা হয় যাতে ছুরিতে স্থায়িত্ব এবং নমনীয়তা থাকে। অনেক প্রিমিয়াম ব্লেড দামাস্কাস স্টিল দিয়ে তৈরি, যা ভিন্ন ভিন্ন স্টিল অ্যালয় একসাথে ফোরজ-ওয়েল্ডিং করে বারবার ভাঁজ করে তৈরি করা হয়। জাপানিজ নাইভস নির্বাচনে এর কারুশিল্প অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ।
রান্নার প্রতিটি কাজের জন্য সঠিক সরঞ্জাম বেছে নিলে বাড়িতে রান্না করা বা পেশাদার শেফ—উভয়েই তাদের কৌশল উন্নত করতে পারেন। কাঁচা মাছ প্রস্তুত করা হোক বা মুরগির মাংস কাটা, জাপানিজ নাইভস ব্যবহারের ফলে রান্না সহজ ও নিয়ন্ত্রিত হয়। উচ্চমানের জাপানিজ নাইভস কেনার সময় ব্লেডের জ্যামিতি, বেভেল স্টাইল এবং বিশ্বস্ত বিক্রেতাদের ওপর নজর দেওয়া প্রয়োজন।
প্রয়োজনীয় সাধারণ জাপানিজ নাইভস
সাধারণ প্রয়োজনে ব্যবহৃত জাপানিজ নাইভস দৈনন্দিন রান্নার প্রধান হাতিয়ার, যা প্রোটিন স্লাইস করা থেকে সবজি কাটার কাজ খুব সহজে করে দেয়।
গিউতো (Gyuto)
গিউতো বা গিউতো ছুরি মূলত পশ্চিমা শেফ নাইফের জাপানি সংস্করণ। সাধারণত ১৮০ মিমি থেকে ২৭০ মিমি দীর্ঘ এই ছুরি মাছ, মাংস এবং সবজি কাটার জন্য দারুণ। এটি জাপানিজ নাইভস সংগ্রহে থাকা অপরিহার্য।
সানতোকু (Santoku)
সানতোকু হলো ১৫০ মিমি থেকে ১৮০ মিমি দৈর্ঘ্যের একটি বহুমুখী ছুরি। এটি মাংস, মাছ ও সবজি কাটার ক্ষেত্রে সমান পারদর্শী।
বুনকা (Bunka)
বুনকা দেখতে সানতোকুর মতো হলেও এর ডগার দিকটি বেশ তীক্ষ্ণ, যা সূক্ষ্ম কাজের জন্য উপযুক্ত।
পেটি (Petty)
পেটি ছুরিটি ৯০ মিমি থেকে ১৫০ মিমি পর্যন্ত হয়। এটি খোসা ছাড়ানো বা ছোটখাটো কাজের জন্য এই ধরনের জাপানিজ নাইভস খুবই উপযোগী।
সবজির জন্য বিশেষ জাপানিজ নাইভস
জাপানি রন্ধনশৈলীতে সবজি কাটার সময় তাদের গঠন ঠিক রাখা জরুরি, যা এই বিশেষ জাপানিজ নাইভস নিশ্চিত করে।
নাকিড়ি (Nakiri)
নাকিড়ি একটি আয়তাকার ছুরি যা সরাসরি সবজি কাটার জন্য ডিজাইন করা হয়েছে। এটি জাপানিজ নাইভস ব্যবহারের ক্ষেত্রে খুব আরামদায়ক।
উসুবু (Usuba)
উসুবু পেশাদার শেফদের জন্য তৈরি একটি পাতলা ব্লেডের ছুরি, যা দিয়ে অত্যন্ত সূক্ষ্ম কারুকাজ করা সম্ভব।
মিস করবেন না: চপস্টিক ব্যবহারের সঠিক নিয়ম: টেবিলে যা করবেন না
মাছ ও মাংস কাটার জন্য জাপানিজ নাইভস
কাঁচা মাছ বা মাংস কাটার জন্য বিশেষ জ্যামিতির জাপানিজ নাইভস প্রয়োজন হয়।
ইয়ানাগিবা (Yanagiba)
ইয়ানাগিবা হলো একটি লম্বা ব্লেড যা মূলত সুশি এবং সাশিমির জন্য মাছ কাটতে ব্যবহৃত হয়।
দেবা (Deba)
দেবা ছুরির ব্লেড বেশ ভারী, যা মাছের মাথা বা হাড় কাটার জন্য ব্যবহৃত হয়। এটি একটি শক্তিশালী জাপানিজ নাইভস।
হনিসুকি (Honesuki)
হনিসুকি মূলত হাড় ছাড়ানোর জন্য তৈরি একটি শক্ত ছুরির ধরণ।
সুজিহিকি (Sujihiki)
সুজিহিকি হলো একটি জাপানিজ নাইভস যা রান্না করা মাংস কাটার জন্য পশ্চিমা কার্ভিং নাইফের বিকল্প।
আসল জাপানিজ নাইভস কোথায় কিনবেন
জাপানে আসল জাপানিজ নাইভস কিনতে হলে ঐতিহাসিক ফোরজিং অঞ্চলগুলোতে যাওয়া সবচেয়ে ভালো। টোকিওর কাপ্পাবাসি ডিস্ট্রিক্টে কামা-আসা (Kama-Asa) এবং সুকিজি মাসামোতো (Tsukiji Masamoto) এর মতো পুরনো দোকান রয়েছে। কিয়োটোর নিশিকি মার্কেটে অরিতসুগু (Aritsugu) ব্র্যান্ডটি বেশ জনপ্রিয়। এছাড়া ওসাকার সাকাই, গিফুর সেকি বা ফুকুইয়ের ইচিজেন অঞ্চল থেকে আপনি সরাসরি কারিগরদের তৈরি আসল জাপানিজ নাইভস সংগ্রহ করতে পারেন।
Topics
চনক্স তিবাজিয়া ট্যাটলার এশিয়ার টি-ল্যাবস টিমের একজন সিনিয়র এডিটর, যেখানে তিনি সৌন্দর্য, স্টাইল, বিনোদন এবং ভ্রমণসহ জীবনশৈলী বিষয়ক বিভিন্ন বিষয়ে ব্যাপকভাবে লেখেন। সাংবাদিকতায় তাঁর দীর্ঘ কর্মজীবন রয়েছে, যার মধ্যে ‘দ্য ফিলিপাইন স্টার’ -এ কলামিস্ট হিসেবে কাজ করাও অন্তর্ভুক্ত। তিনি সৃজনশীল প্ল্যাটফর্ম ‘পাইনাপলভার্সড’-এর প্রতিষ্ঠাতা। ট্যাটলারের বাইরেও আঞ্চলিক জীবনশৈলী ও ব্যবসায়িক প্রকাশনাগুলিতে তাঁর লেখা প্রকাশিত হয়, যা সৌন্দর্য প্রবণতা, ভ্রমণ নির্দেশিকা এবং সংস্কৃতি বিষয়ক লেখাসহ তাঁর বিস্তৃত পোর্টফোলিওকে তুলে ধরে।
