Cover Le restaurant Ginza Sushi Arai ouvrira son antenne singapourienne au Parkroyal Collection Marina Bay en janvier 2026 (Photo : Ginza Sushi Arai)
Le restaurant Ginza Sushi Arai ouvrira son antenne singapourienne au Parkroyal Collection Marina Bay en janvier 2026 (Photo : Ginza Sushi Arai)
1 / 1
Ginza Sushi Arai, six fois lauréat du prix Tabelog Gold, s'installera au Parkroyal Collection Marina Bay le mois prochain, proposant des fruits de mer importés quotidiennement du marché de Toyosu et le chef Junpeng Wang aux commandes
Ginza Sushi Arai ouvrira sa première antenne internationale à Singapour en janvier 2026, marquant les débuts à l'étranger du restaurant de Tokyo au Parkroyal Collection Marina Bay. L'établissement original de Ginza est un sextuple lauréat du prix Tabelog Gold et est réputé pour son sushi Edomae traditionnel, axé sur la saisonnalité, l'approvisionnement et la technique.
Le restaurant de Singapour suit la philosophie du fleuron de Tokyo, offrant une expérience omakase traditionnelle utilisant des fruits de mer importés quotidiennement du marché de Toyosu. Au comptoir, le chef Junpeng Wang exécute le menu sous la direction du maître chef Yuichi Arai, travaillant avec les mêmes fournisseurs que le restaurant de Ginza, notamment Yamayuki pour le thon de qualité supérieure, ainsi que des offres saisonnières telles que l'oursin et l'alose.
Lire plus : Voici les 6 meilleurs restaurants de curry à Tokyo, selon Tabelog
Above Le maître chef Yuichi Arai aux côtés du chef Junpeng Wang
Le maître chef Yuichi Arai aux côtés du chef Junpeng Wang
1 / 1
Le thon reste au cœur de l'approche d'Arai en matière de sushis. “Ma philosophie du thon est enracinée dans un profond respect du changement saisonnier et un dévouement à la qualité”, déclare Arai. Il ajoute que le thon “incarne l'essence du sushi Edomae”, chaque saison offrant des saveurs, des textures et des niveaux de richesse différents. Pour refléter cela, Arai travaille en étroite collaboration avec les fournisseurs du marché de Toyosu pour sélectionner le poisson quotidiennement, ajustant la coupe du thon selon la saison—privilégiant des tranches plus délicates au printemps et des coupes plus robustes en hiver.
La préparation du riz est traitée avec le même niveau d'attention. Arai adapte à la fois le mélange de vinaigre et la température du riz pour s'harmoniser avec le thon, garantissant que “chaque pièce reflète les qualités uniques de la saison”. Son objectif, dit-il, est de servir des sushis qui capturent l'esprit de chaque saison, avec des saveurs “si équilibrées et mémorables qu'elles restent délicieuses pour toujours”.
Au cas où vous l'auriez manqué : Les meilleurs restaurants japonais modernes à Singapour
Intérieurs élégants du restaurant Ginza Sushi Arai
1 / 6
À l'antenne de Singapour, Wang préparera des sushis en utilisant le shari signature d'Arai, fait d'un mélange de vinaigre blanc et de vinaigre rouge akazu. Wang s'est formé au Tokyo College of Sushi & Washoku et a travaillé au marché de Tsukiji avant de rejoindre des restaurants tels que Ginza Koju et Sushi Harumi. Il a ensuite rejoint Ginza Sushi Arai à Tokyo, où il a travaillé en étroite collaboration avec Arai et absorbé ses techniques et sa philosophie.
De juillet à septembre chaque année, Arai sera présent à Singapour pour confectionner personnellement des sushis au comptoir.
Le restaurant accueille huit personnes au comptoir à sushis et comprend une salle à manger privée pour six. Conçu par Minoru Oyamatsu de Oyamatsu Design Studio, l'intérieur présente des éléments de design japonais minimalistes, avec du hinoki de Kiso et du cèdre de Kitayama travaillés par des artisans japonais.
Ginza Sushi Arai ouvrira pour le dîner du mardi au dimanche, avec un service à 18h30. Les réservations ouvrent le 2 janvier 2026, avec une ouverture partielle prévue pour le 15 janvier 2026.
Credits
Images: Ginza Sushi Arai
