Alla scoperta di Fumée, intimo ristorante di yakitori guidato da Ryu Shunsuke, dove il fuoco è essenziale e il calore è irrinunciabile

Ereditare l’attività di famiglia non è stato l’unico obiettivo dello chef; a 18 anni, Ryu si è trasferito a Osaka in cerca di perfezione. Pur mantenendo la convivialità del locale della sua infanzia, desiderava elevare questa cucina a un palcoscenico più ampio. Presso il rinomato Yakitori Ichimatsu di Osaka, Ryu ha affinato le sue abilità sotto la guida di Hideto Takeda, uno dei più grandi maestri di yakitori in Giappone. Qui, la sua passione per gli yakitori si è trasformata in qualcosa di adatto ai palati più esigenti.

“Quando sono entrato da Ichimatsu, stavano già valutando un’espansione all’estero. Ho sempre desiderato lavorare fuori dal Giappone, quindi, quando si è presentata l’occasione a Taiwan, non ho esitato”.

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Il viaggio non è stato privo di ostacoli. Ryu ricorda: “Ho aperto il ristorante a Taiwan prima di avere sufficiente esperienza come chef a capo di una cucina in Giappone. Le mie capacità gestionali, tecniche e linguistiche erano messe a dura prova. Onestamente, è stato molto difficile”. Tuttavia, ogni sfida è diventata un’opportunità di crescita.

“Fumée non riguarda solo gli yakitori. Ciò che conta davvero è che gli ospiti si sentano rilassati e in connessione emotiva. Voglio che il locale sia un luogo vibrante, dove tornare ogni fine settimana. Prestiamo attenzione alla musica, all’energia e alla comunicazione. Quando il piatto è semplice come uno yakitori, i piccoli dettagli diventano tutto”.

Fuori dalla cucina, Ryu esplora il territorio taiwanese cercando di comprendere le ragioni culturali che determinano il gusto locale. “Mi piace osservare le persone. Cucinare non è solo tecnica; è comunicazione, ritmo ed emozione. Ogni professione ha il proprio modo di pensare e credo sia fondamentale guardare oltre le mura del ristorante per nutrire la propria creatività”.

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Questa ricerca di significato si riflette anche nella vita professionale dello chef. Durante la Tatler Best Takeover Series 2026 a Hong Kong, la collaborazione con altri chef lo ha aiutato a evolvere la sua visione. “Essere un grande chef va oltre la semplice preparazione di yakitori eccellenti. Team, adattabilità e intelligenza emotiva sono fondamentali. Entrare nella cucina altrui mi ha insegnato umiltà e consapevolezza”.

Oggi Fumée è orgogliosamente incluso tra i Tatler Best 20 Restaurants 2026 a Taiwan. “Sono felice, ma sento anche una maggiore responsabilità. Gli ospiti ora hanno aspettative elevate, quindi dobbiamo superarle con costanza. Non è facile, ma questa pressione spinge alla crescita. Voglio che la mia eredità sia quella di un mentore che ha aiutato altri giovani chef a pensare, comunicare e creare esperienze uniche attorno a uno yakitori perfetto”.

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