“फुमी” (Fumée) के भीतर: रयू शुनसुके के नेतृत्व में एक अंतरंग याकीटोरी (yakitori) रेस्तरां, जहां अग्नि मुख्य है और आत्मीयता अनिवार्य है

हालांकि, पारिवारिक व्यवसाय संभालना ही इस युवा शेफ की एकमात्र महत्वाकांक्षा नहीं थी. 18 साल की उम्र में, रयू कुछ अधिक परिष्कृत अनुभव की तलाश में ओसाका चले गए. ऐसा नहीं था कि उन्हें अपने बचपन के साधारण याकीटोरी रेस्तरां का माहौल पसंद नहीं था, बल्कि उन्होंने इस व्यंजन में ऐसी संभावना देखी जिसे केवल व्यापक स्तर के लिए डिज़ाइन की गई रसोई में ही साकार किया जा सकता था.

रयू ने ओसाका के प्रतिष्ठित याकीटोरी इचिमात्सु (Yakitori Ichimatsu) की अग्नि-संचालित रसोई में अपनी कला को निखारा. वहां उन्होंने अपने परिवार से सीखी तकनीकों को एक उच्च-स्तरीय टेबल और परिष्कृत तालू के योग्य बनाया. इस अनुभव ने उन्हें न केवल जापान के महानतम याकीटोरी शेफ में से एक, हिदेतो ताकेदा के मार्गदर्शन में इस कला में महारत हासिल करने में मदद की, बल्कि उनके अंदर जापान के बाहर भी अपनी कला का प्रदर्शन करने की इच्छा जगाई.

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यह सफर चुनौतियों से खाली नहीं था. रयू ने बताया, “मैंने जापान में हेड शेफ के रूप में पर्याप्त अनुभव प्राप्त करने से पहले ही ताइवान में एक रेस्तरां खोला. प्रबंधन कौशल, तकनीक, ज्ञान और भाषा की मेरी पकड़ अपर्याप्त थी. सच कहूं, तो यह बहुत कठिन था.” फिर भी, शेफ ने हर बाधा को सीखने के अवसर के रूप में देखा.

“फुमी में केवल याकीटोरी ही नहीं है. हमारे लिए अच्छा भोजन तो सामान्य है; असली बात यह है कि क्या हमारे मेहमान यहाँ आरामदेह और भावनात्मक रूप से जुड़ाव महसूस करते हैं. मैं चाहता हूं कि फुमी गर्मजोशी से भरा और जीवंत रहे. हम संगीत, माहौल, समय, ऊर्जा और बातचीत पर पूरा ध्यान देते हैं. याकीटोरी एक सरल भोजन है, इसलिए छोटी-छोटी चीजें ही सब कुछ बन जाती हैं.”

रसोई के अलावा, रयू अक्सर स्थानीय हॉटस्पॉट्स और ताइवानी ग्रामीण इलाकों में उन अर्थों की खोज करते हैं जो किसी संस्कृति के व्यवहार और उसके खान-पान को परिभाषित करते हैं.

“मुझे लोगों को देखना पसंद है. मैं हमेशा खुद से पूछता हूं, 'क्यों?' लोग कुछ रेस्तरां में सहज महसूस क्यों करते हैं? खाना बनाना सिर्फ तकनीक के बारे में नहीं है. यह संचार, लय, भावना और मानवीय समझ के बारे में भी है.”

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अर्थ की यह खोज रयू के पेशेवर और व्यक्तिगत जीवन दोनों में जारी है. टैटलर बेस्ट टेकओवर सीरीज़ 2026 के दौरान, उन्होंने क्षेत्र के अग्रणी व्यक्तित्वों के साथ काम किया, जिसने उनके दृष्टिकोण को काफी प्रभावित किया.

“रेस्तरां में, मैं माहौल खुद बनाता हूं, लेकिन इवेंट्स के दौरान मैंने सीखा कि एक महान शेफ होना केवल खाना पकाने के बारे में नहीं है. ऊर्जा, टीम वर्क, अनुकूलनशीलता और भावनात्मक नियंत्रण भी बहुत महत्वपूर्ण हैं. जब आप किसी दूसरी रसोई में कदम रखते हैं, तो आपको पता चलता है कि आपके व्यक्तित्व के कौन से हिस्से वास्तविक हैं. उस अनुभव ने मुझे विनम्रता सिखाई.”

सफलता दबाव और जिम्मेदारी दोनों लाती है, जिसे रयू स्वीकार करते हैं, खासकर जब फुमी को ताइवान के टैटलर बेस्ट 20 रेस्तरां 2026 में सम्मानित किया गया है. “मुझे बहुत गर्व और खुशी महसूस हुई. लेकिन साथ ही, जिम्मेदारी भी बढ़ गई है. मेहमानों की अपेक्षाएं बढ़ गई हैं. इसलिए, हमें केवल भोजन ही नहीं, बल्कि मेहमाननवाजी और माहौल के साथ भी अपेक्षाओं से आगे निकलना होगा.”

सटीक तकनीक और ध्यानपूर्ण मेहमाननवाजी रयू के परिचालन का मुख्य आधार है. “मैं युवा शेफ को न केवल खाना पकाना सिखाना चाहता हूं, बल्कि यह भी सिखाना चाहता हूं कि कैसे सोचें, संवाद करें और नेतृत्व करें. अगर मुझे ऐसे व्यक्ति के रूप में याद किया जाए जिसने अन्य शेफ को आगे बढ़ने में मदद की, तो वह मेरे लिए सबसे बड़ी खुशी होगी.”

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