“ফুমে”-র অন্দরমহল: রিউ শুনসুকে-এর পরিচালনায় এক অন্তরঙ্গ ইয়াকিতোরি রেস্তোরাঁ

তবে পারিবারিক ব্যবসা চালানোতেই এই তরুণ শেফের উচ্চাকাঙ্ক্ষা থেমে থাকেনি। ১৮ বছর বয়সে আরও ভালো কিছু শেখার আশায় রিউ ওসাকায় চলে যান। ছোটবেলার ইয়াকিতোরি রেস্তোরাঁর সাদামাটা পরিবেশ তিনি অপছন্দ করতেন তা নয়, বরং তিনি চেয়েছিলেন ইয়াকিতোরি রান্নাকে এক নতুন উচ্চতায় নিয়ে যেতে।

ওসাকার বিখ্যাত ইয়াকিতোরি ইচিমাৎসু-তে রিউ তার দক্ষতার চর্চা করেন। সেখানে পারিবারিক রেস্তোরাঁয় শেখা কৌশলগুলোকে তিনি এক উচ্চমানের স্বাদের মেনুতে পরিণত করেন। এই অভিজ্ঞতা তাকে জাপানের অন্যতম সেরা ইয়াকিতোরি শেফ হিদেতো তাকেদার অধীনে কাজ করার সুযোগ করে দেয়। রিউ জানান, “আমি যখন যোগ দিই, তখন থেকেই তারা বিদেশে শাখা খোলার কথা ভাবছিল। তাইওয়ানের সুযোগ আসার সাথে সাথে আমি সেটি লুফে নিই।”

আরও পড়ুন: ওসাকার ৫টি প্রাচীন রেস্তোরাঁ যা প্রজন্মের পর প্রজন্ম সেবা দিয়ে যাচ্ছে

এই যাত্রা সহজ ছিল না। রিউ স্বীকার করেন, “জাপানে প্রধান শেফ হিসেবে পর্যাপ্ত অভিজ্ঞতা হওয়ার আগেই আমি তাইওয়ানে রেস্তোরাঁ খুলি। ব্যবস্থাপনা, কৌশল এবং ভাষার দক্ষতার অভাবে অনেক কঠিন পরিস্থিতির মুখোমুখি হতে হয়েছিল।” তবে প্রতিটি বাধাকে তিনি শিক্ষার সুযোগ হিসেবে নিয়েছেন।

“ফুমে কেবল ইয়াকিতোরি নিয়ে নয়। ভালো খাবার তো প্রত্যাশিত, কিন্তু আসল হলো অতিথিরা কতটা আরাম পাচ্ছেন এবং খাবারের সাথে কতটা আবেগ অনুভব করছেন। আমি চাই ফুমে যেন উষ্ণ ও প্রাণবন্ত হয়। আমরা গান, পরিবেশ, সময়জ্ঞান এবং শেফ ও অতিথিদের মধ্যে যোগাযোগের ওপর বিশেষ নজর দিই। ইয়াকিতোরি খুব সাধারণ খাবার, তাই ছোট ছোট খুঁটিনাটিই সব হয়ে ওঠে।”

রান্নার বাইরে রিউ স্থানীয় আড্ডা ও তাইওয়ানের গ্রাম ঘুরে বেড়াতে পছন্দ করেন, যা তাকে সংস্কৃতির গভীরতা বুঝতে সাহায্য করে।

“আমি মানুষ পর্যবেক্ষণ করতে পছন্দ করি। সব সময় নিজেকে প্রশ্ন করি, কেন? কেন কিছু রেস্তোরাঁয় মানুষ আরাম পায়? কেন কিছু টিম একসঙ্গে বেড়ে ওঠে? আমি ডিজাইনার, শিল্পী ও ব্যবসায়ীদের কথা শুনতে পছন্দ করি, কারণ রান্নার শিল্প কেবল কৌশল নয়, এটি যোগাযোগ, ছন্দ এবং মানবিক বোঝাপড়ার নাম।”

আপনার পছন্দ হতে পারে: এশিয়ার ৮টি অবমূল্যায়িত ফুডি শহর

টাটলার বেস্ট টেকওভার সিরিজ ২০২৬-এ হংকংয়ে কাজ করার সময় তিনি বিভিন্ন অঞ্চলের সেরা প্রতিভাদের সাথে পরিচিত হন, যা তার পরিবেশ তৈরির অভিজ্ঞতাকে আরও সমৃদ্ধ করে।

“অন্যের কিচেনে কাজ করলে বোঝা যায়, আপনার কোন দক্ষতাগুলো আসল আর কোনগুলো অভ্যাসের বশে আসে। এই অভিজ্ঞতা আমাকে অনেক বেশি বিনয়ী ও আত্মসচেতন করেছে।”

সফলতা চাপ ও দায়িত্ব দুটোই বাড়িয়ে দেয়। ফুমে যখন ২০২৬ সালের টাটলার সেরা ২০ রেস্তোরাঁয় স্থান করে নিল, তখন রিউ-এর আনন্দ ছিল অপরিসীম। তিনি বলেন, “এখন অতিথিদের প্রত্যাশা অনেক বেশি। তাই আমাদের খাবারে এবং আতিথেয়তায় আরও ভালো হতে হবে। এই চাপ আমি পছন্দ করি, কারণ এটি মানুষকে বেড়ে উঠতে বাধ্য করে।”

নিজের উত্তরাধিকার প্রসঙ্গে তিনি বলেন, “আমি তরুণ শেফদের শুধু রান্না নয়, চিন্তাভাবনা করা ও নেতৃত্ব দেওয়া শেখাতে চাই। যদি ভবিষ্যতে কেউ আমাকে এমন একজন হিসেবে মনে রাখে যে নতুনদের স্বপ্ন পূরণে সাহায্য করেছে, সেটাই হবে আমার সবচেয়ে বড় প্রাপ্তি।”

আরও পড়ুন

কাওসিউং বুক ক্যাফে: কফি ও পড়ার জন্য ৪টি স্বপ্নের মতো জায়গা

পকেট লিস্ট: গ্লোরিয়া চুং-এর চোখে কিয়োটো ভ্রমণের ৫টি উপায়

এশিয়ার গ্রিলিং সংস্কৃতি অত্যন্ত গভীর ও সুস্বাদু