Meneroka Fumée, restoran yakitori intim yang diterajui oleh Ryu Shunsuke, di mana api adalah segalanya dan kemesraan adalah keutamaan

Walau bagaimanapun, mewarisi perniagaan keluarga bukanlah matlamat akhir cef muda ini. Pada usia 18 tahun, Ryu berpindah ke Osaka untuk mencari sesuatu yang lebih halus. Bukanlah beliau tidak menyukai sifat sederhana restoran yakitori zaman kanak-kanaknya—malah, kemeriahan kedai makan kejiranan adalah sesuatu yang cuba beliau replikasikan di Fumée—tetapi beliau membayangkan potensi untuk masakan yakitori yang hanya dapat direalisasikan di dapur yang direka untuk pentas yang lebih luas.

Ryu mengasah kemahirannya di dapur yang berasaskan api di Yakitori Ichimatsu yang terkenal di Osaka—destinasi omakase yakitori yang halus—di mana teknik yang dipelajari dari restoran keluarganya dibentuk menjadi sesuatu yang layak untuk meja mewah, menu rasa yang tajam, dan citarasa yang lebih halus. Tempoh ini bukan sahaja membolehkan Ryu menguasai seni yakitori di bawah bimbingan Hideto Takeda, salah seorang cef yakitori terhebat di Jepun, tetapi juga menyemarakkan keinginannya untuk mengembara dan mempamerkan seni yakitori miliknya di luar bandar-bandar Jepun. “Apabila saya menyertai [Ichimatsu], mereka sudah berbincang mengenai pengembangan ke luar negara. Saya sentiasa berminat untuk bekerja di luar Jepun, jadi apabila peluang di Taiwan muncul, saya terus mengambilnya.”

Baca lebih lanjut: 5 restoran tertua di Osaka yang menyajikan penduduk tempatan dan pelancong selama beberapa generasi

Perjalanan ini, bagaimanapun, tidak terlepas daripada cabaran. Seperti yang direnungkan oleh Ryu, “Saya membuka restoran di Taiwan sebelum saya mempunyai pengalaman yang mencukupi sebagai ketua cef di Jepun. Kemahiran pengurusan, teknik, pengetahuan, dan kebolehan bahasa saya tidak mencukupi. Sejujurnya, ia sangat sukar.” Namun, cef ini melihat setiap halangan sebagai peluang untuk belajar, di mana penyelesaian yang dibangunkan dan penyesuaian yang dibuat secara beransur-ansur mendefinisikan visi beliau untuk restoran yakitori tersebut.

“Fumée bukan sekadar tentang yakitori. Bagi kami, makanan yang enak adalah satu jangkaan; perkara yang lebih penting ialah sama ada tetamu kami berasa santai, selesa, dan terhubung secara emosi dengan pengalaman tersebut. Saya mahu Fumée berasa hangat dan hidup—sebuah tempat di mana orang ramai secara semula jadi ingin kembali setiap hujung minggu. Kami memberi perhatian kepada muzik, suasana, pemasaan, tenaga, dan komunikasi antara tetamu serta cef. Yakitori adalah makanan yang ringkas, jadi butiran kecil menjadi segala-galanya.”

Di luar dapur, Ryu sering mengunjungi tempat-tempat perjumpaan tempatan, lokasi popular, dan kawasan luar bandar Taiwan untuk mencari makna—makna di sebalik cara budaya melakukan sesuatu yang membentuk tingkah laku, menentukan cara hidup, dan mendefinisikan citarasa yakitori mereka.

“Saya suka memerhati manusia. Saya sentiasa bertanya kepada diri sendiri, ‘Mengapa?’ Mengapa orang berasa selesa di sesetengah restoran? Mengapa sesetengah pasukan berkembang bersama sementara yang lain tumbang? Saya seronok mendengar pendapat daripada orang dari industri yang berbeza—pereka, artis, pemilik perniagaan—kerana saya fikir setiap profesion mempunyai cara berfikir sendiri... Memasak bukan sahaja tentang teknik. Ia juga tentang komunikasi, irama, emosi, dan pemahaman manusia.”

Anda mungkin juga suka: 8 bandar makanan yang paling kurang dihargai di Asia

Pencarian makna yang sama meluas merentasi kehidupan profesional dan peribadi Ryu. Semasa Tatler Best Takeover Series 2026 di Hong Kong, beliau bekerjasama dengan personaliti terkemuka dari seluruh rantau ini, di mana setiap pertemuan mempengaruhi perspektifnya dalam menguruskan “suasana dan pengalaman emosi” di restoran yakitori beliau.

“Di restoran, saya sendiri yang mencipta suasana, tetapi semasa acara tersebut, saya belajar bahawa menjadi cef yang hebat bukan hanya tentang kemahiran memasak. Tenaga, komunikasi, kerja berpasukan, kebolehsuaian, dan kawalan emosi juga sangat penting. Apabila anda memasuki dapur orang lain, anda menemui bahagian diri anda yang sebenar dan bahagian yang hanya wujud kerana anda selesa dalam persekitaran sendiri. Pengalaman itu mengajar saya tentang kerendahan hati dan kesedaran diri.”

Kejayaan membawa tekanan yang meningkat dan tanggungjawab yang lebih besar, realiti yang dialu-alukan oleh Ryu, terutamanya apabila Fumée dihormati sebagai salah satu Tatler Best 20 Restaurants 2026 di Taiwan. “Saya berasa sangat bangga dan gembira [menjadi sebahagian daripada komuniti ini]. Tetapi pada masa yang sama, saya juga merasakan lebih banyak tekanan dan tanggungjawab. Tetamu mengharapkan lebih banyak daripada kami sekarang. Jadi, kami mesti melangkaui jangkaan—bukan sahaja dengan makanan, tetapi juga dengan layanan, suasana, dan konsistensi yakitori kami. Ia tidak mudah, tetapi saya menyukai tekanan itu; ia memaksa seseorang untuk berkembang.”

Teknik yang tepat dan layanan yang penuh perhatian terus membimbing operasi Ryu di Fumée, dua kualiti yang diharapkan oleh cef itu akan mendefinisikan legasi beliau. “Ia mengenai membina kepercayaan, suasana, kerja berpasukan, dan emosi melalui butiran yang sangat kecil,” renungnya. “Saya mahu mengajar cef muda bukan sahaja cara memasak yakitori, tetapi juga cara berfikir, berkomunikasi, memimpin, dan mencipta pengalaman untuk orang lain. Jika saya diingati sebagai seseorang yang membantu cef lain untuk berkembang, itu akan membuatkan saya berasa paling bahagia.”

BACA LEBIH LANJUT

Kafe buku Kaohsiung: 4 lokasi indah untuk kopi dan membaca

Pocket List: 5 cara untuk merasai Kyoto menurut penggaya makanan dan penulis Gloria Chung

Budaya memanggang di Asia sangat mendalam, lazat, dan bukan sekadar asas yakitori