義式Fine Dining餐廳「FRASSI」新開幕！座落大直一級戰區、鬼才主廚Iacopo Frassi帶來兼容並蓄的山海風味

如今定居台灣已超過五年的他，笑言自己已經把台灣當成第二個家，平時最熱愛釣魚，經常與漁民好友出海（講起這段時他秀出手機裡各種徒手抓大魚的照片，蓄滿落腮鬍的臉上咧著大笑）。雖說做的是義大利Fine Dining，chef Iacopo說自己更像是以自己累積對料理的技法知識，結合來到台灣生活後，所接觸的人事物，包含食材，在他心裡內化後才成為端上桌的一道道菜，一道完整的菜單。

Chef Iacopo選用自身義大利姓氏「FRASSI」作為餐廳名稱，他一手參與籌備，更在餐廳後院打造一座香草花園，料理中使用的香草都直接取自這裡；此外還有烘焙專區、以及規模不小的熟成冰箱。

在FRASSI氣勢非凡的的黑色大門後，獨特的入口設計帶領賓客進入義大利迴廊，空間設計以現代風格解構義大利建築的教堂圓拱天花板、比薩斜塔及羅馬競技場，透過幾何線條呈現。洗手間廊道亦可見噴泉優雅阻隔，牆上標示特別選用米蘭藝術家Piero Fornasetti的創作，在古典沉穩的氛圍中展現義大利文藝風情。

客席以圓弧吧台環繞開放式廚房，讓賓客近身感受料理現場。

FRASSI菜單設計採套餐型式提供九道菜式加附麵包。

首先開胃小點以豐富的Canapé、Grissini及義式手工麵包（巧巴達、酸種與啤酒麵包）搭配自製發酵黑蒜奶油，拉開饗宴序曲。

再來是兩道義式生食（Crudo）：「生蠔、紅蘿蔔、芳香萬壽菊」、「紅魽、乳清、松針」，分別呈現春天綠意盎然的生機、主廚對於海洋的熱情與家鄉記憶中的田野氣息。

開胃菜（Antipasto）「義式豬蹄香腸、鴨肝、甜菜根」這道前菜在義大利有迎接新年、帶來好運的寓意，主廚以鹽焗、醃漬甜菜根搭配義式豬蹄香腸與鴨肝，運用豬胸肋和覆盆子製作醬汁，平衡豐美的油脂香氣。

主食部分，此次則獻上以石狗公魚、鹽膚木、若布粉，以及主廚自製義式魚露製成的義式Risotto。前面有提到主廚熱愛釣魚，這次選用的石狗公魚也是他喜愛的魚種之一。熱愛實驗的他，也善用台灣在地香料入菜。

FRASSI採雙主菜設計，讓賓客得以一嚐來自山與海的餽贈：

「馬頭魚、櫛瓜花、義式海鮮醬」馬頭魚油淋酥脆後低溫熏烤，搭配宜蘭甜蝦櫛瓜花、自製蝦夷蔥油，托斯卡尼傳統魚湯製成義式海鮮醬；

「葛瑪蘭豬里肌、青花筍、黃酒」則使用來自美國盤克夏品種的葛瑪蘭豬里肌，搭配黃酒、豬肉汁與青花筍，最後畫龍點睛點上檸檬泥與柚子果泥，酸爽開胃。

第一道甜點為義式冰淇淋Gelato：「優格、草莓、陳年巴薩米克醋」以檸檬汁浸漬過的草莓、優格，以及Bonini陳年巴薩米克醋，再淋上鳳梨鼠尾草油。看似矛盾的組合，一口進到嘴裡卻絲毫不違和，反倒激盪出絲柔滑順帶點清香的風味，令人難忘。

另一道主甜點：以「巧克力、焦糖、康普茶」以可可脆粒、巧克力焦糖甘納許球、可可薄餅與主廚自行發酵的咖啡康普茶，賦予甜點如同西西里咖啡的迷人風味。

最後的餐後甜點petit four，自右到左：葛瑪蘭威士忌軟糖、瑞可塔起司餅乾卷、檸檬蛋糕。

FRASSI

地址：台北市中山區樂群三路299號1樓

營業時間：週二~週六18：00 – 22：00

訂位方式：inline訂位系統

價格：晚間套餐為台幣3,280元+10%。

Wine Pairing (3杯) 980元、(6杯) 1,680 

Non-Wine Pairing (6杯)980元