Cover 与Natureland Wellness Group共同创立Bomul Samgyetang的创始人Jackson Lee（图片来源：Bomul Samgyetang）
与Natureland Wellness Group共同创立Bomul Samgyetang的创始人Jackson Lee（图片来源：Bomul Samgyetang）
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从韩流练习生到餐厅创始人，Jackson Lee放下舞台灯光，转而投入熬制鲜美浓汤的事业，通过“Bomul Samgyetang”为新加坡带来品种最丰富的参鸡汤，这间餐厅处处展现着韩国演艺圈严苛训练所赋予的非凡纪律。
在新加坡潜心研制草本鸡汤之前，Bomul Samgyetang的联合创始人（与Natureland Wellness Group共同创立）Jackson Lee曾怀揣着一个完全不同的梦想——成为一名韩流偶像。在JYP娱乐公司受训期间，他每天的生活都在高强度的舞蹈排练、声乐训练和严苛的时间表中度过。这段经历以他意想不到的方式塑造了他——并非为了舞台上的聚光灯，而是赋予了他投身餐饮业所需的坚韧心性。
“韩流练习生的集体生活会让你学到一种特殊的纪律性，”Lee回忆道，“你必须学会无论当天状态如何，每一天都能展现出相同的专业水准。”今天，这种不屈不挠的精神成为了他位于赞美广场（Chijmes）的韩式餐厅Bomul Samgyetang的核心，这里每一碗由他出品的参鸡汤都保持着严苛的标准。
对Lee而言，食物的意义远超商业本身。在韩国成长过程中，餐食是关怀与连接的表达。而在那段艰苦的训练时期，食物更增添了一份深沉的意义。
Above Jackson Lee回忆起练习课后与练习生好友们分享参鸡汤的温暖时光。
Jackson Lee回忆起练习课后与练习生好友们分享参鸡汤的温暖时光。
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“我与食物的关系向来十分私密，”他说道，“在练习生时期，食物不仅是补给，更是安慰、恢复与重新调整状态的契机。”有一段记忆始终定义着他与烹饪的情感纽带：在深夜马拉松式练习后，与伙伴们一同分享参鸡汤。“那是我一直珍藏的记忆，因为它时刻提醒着我食物能带来的那份温暖、慰藉与力量。”
尽管曾经选择表演之路，但Lee最终意识到酒店餐饮业同样迷人。“表演可以在瞬间触动人心，但美味的力量却能长久留存在食客的记忆中。”
舞台之下的修行课
Lee在JYP娱乐高强度的练习生体系中度过了近四年，他将其称为人生中最具塑造性的时期之一。“这不仅在生理上，更在心理层面赋予了你顶级的自律能力，”Lee解释道，“你学会了在即便感到疲惫时依然保持一致性，并能在漫长岁月中默默雕琢自己。”
这些功课完美地转化到了餐饮领域。他认为，一致性是这两个行业的基础。“在练习中，你重复相同的动作直到成为本能；在餐厅里也是一样，每一碗参鸡汤都必须每日保持同样的出品水准。”
谦逊同样至关重要。“你始终处于不断学习和不断修正的状态，”他说。演艺圈的严苛公众监督也让他能坦然面对餐饮界的评价。“这段经历教导我如何开放地接纳批评，将其视为进步的阶梯而非个人攻击，”Lee分享道，“餐厅行业担负着独特的责任，因为你是在直接打造他人的用餐体验，但本质上的心态是如出一辙的。”
重构韩国经典名菜
Above Bomul Samgyetang呈现的韩式参鸡汤健康美味之选。
Bomul Samgyetang呈现的韩式参鸡汤健康美味之选。
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Bomul Samgyetang的核心，在于Lee多年来不断自问的一个问题：为什么一道经典参鸡汤要被固有的传统所局限？
“作为韩国人，我从小吃着参鸡汤长大，但市面上大多数餐厅仅提供两三种选择。我总觉得这道菜可以拥有更多可能。”这种好奇心演变成为餐厅的核心理念。与其依赖单一的传统配方，Bomul Samgyetang推出了十种不同风格的韩式人参鸡汤演绎版。尽管经典版本依然是基石，但每一种新尝试都在探索这道佳肴的不同表现力。
“我们对传统配方怀有崇高的敬意，这始终是我们事业的核心，”Lee表示，“但我们也坚信传统与创新可以并行不悖。我们并非要改变参鸡汤的精髓，而是在保持其本质的同时探索其进化的可能。”
部分菜品更加浓郁醇厚，而另一些则清淡鲜香，为食客提供了多种体验这份经典慰藉美食的方式。
将韩国美味带到新加坡
Above Bomul Samgyetang令人垂涎的参鸡汤盛宴。
Bomul Samgyetang令人垂涎的参鸡汤盛宴。
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新加坡是Lee在韩国境外首次创业的慎重选择。“这里的人们不仅乐于尝试新的餐饮体验，而且深刻地欣赏品质与匠心。”这座城市曾在几年前的一次家庭旅行中给他留下了深刻印象。“我记得那里一尘不染的街道、人们的友善以及那种井然有序的氛围。那种印象一直伴随着我。”
赞美广场（Chijmes）兼具历史幽静与现代活力，成为了理想之选。“这里充满活力又不失静谧，”Lee说，“这种平衡映照了我们对宾客体验的期许——一个让人们可以放慢节奏、重新联结并享受营养美餐的空间。”
匠心独运的饮食之道
Above Bomul Samgyetang更具健康理念的参鸡汤菜品。
Bomul Samgyetang更具健康理念的参鸡汤菜品。
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Lee对细节的执着远不止于厨房。Bomul Samgyetang选用了专门甄选的优质有机鸡肉以确保口感，招牌汤底则是融合了18种精心挑选的药材慢火熬制。为了达到完美的风味平衡，他进行了数月的反复尝试。“最大的挑战在于如何在提取药材营养成分的同时，不让汤底显得过于厚重或带有药味，”Lee说，“我们希望能创造出一道既浓郁鲜美又清雅适口，能让人每一口都回味无穷的佳肴。”
空间的打造也注入了同样的匠心。Lee亲自前往韩国各地——从首尔、釜山到光州——搜罗古董家具、传统装饰和老陈年人参瓮，打造出充满传统韩屋（Hanok）建筑韵味的室内空间。“我希望身在新加坡的食客踏入店门的那一刻，便仿佛置身于韩国。”
这种理念渗透到了菜单的每一个角落。如口感酥脆的水芹饼致敬了与健康饮食相关的食材，而柔和的人参冰淇淋则呼应了餐食的主题，带来和谐的收尾。甚至连韩国传统的“以热治热”养生哲学，也在新加坡的炎炎夏日中引起了当地食客的共鸣。
“起初大家或许感到好奇，”Lee注意到，“但尝过之后便能领会。重点不在于食物本身的温度，而是身体如何通过它恢复内在平衡。许多宾客告诉我们，餐后感到了真正的充沛精力。”
切换舞台
Above Lee从韩国带回了古董家具、传统装饰品和珍贵的人参坛。
Above Bomul Samgyetang呈现极为丰富的参鸡汤种类选择。
Lee从韩国带回了古董家具、传统装饰品和珍贵的人参坛。
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尽管Lee不再处于舞台灯光的焦点下，但他相信自己的初心未改。“在许多方面，我的目标并未改变，只是表现的载体发生了转换。”
音乐曾使他与远方的观众建立联结，而餐饮则让他与围坐桌前的食客紧密相连。“每一顿饭绝不仅仅是为了填饱肚子，”Lee沉思道，“它是在创造一个让人们可以暂停下来，感到被关怀，并与自己或身边人重新建立联结的瞬间。”
无论是庆祝重要里程碑，还是在繁忙一天后寻求慰藉，Lee希望宾客带走的不仅是满足的味蕾体验。“舞台变了，但初衷如一：打造令人回味无穷的深刻体验，让那种温暖久久留存在食客的心中。”
Credits
图片: Bomul Samgyetang
Topics
杜迪·奥雷乌斯是《Tatler新加坡》的资深餐饮及旅行编辑，负责报道新加坡最令人兴奋的餐厅、全球旅行趋势以及引领美食和生活方式潮流的人物。她同时也是新加坡Tatler最佳餐厅奖的联合评审主席，该奖项旨在表彰餐饮业的佼佼者。工作之余，她常常光顾自己钟爱的街边泰式小店，品尝一份味道完美平衡的泰式炒河粉。
