पूर्व JYP एंटरटेनमेंट ट्रेनी जैक्सन ली ने सिंगापुर में “बोमुल सैमगेतांग” के साथ कैसे बनाई अपनी नई पहचान

ली ने JYP एंटरटेनमेंट के गहन प्रशिक्षण प्रणाली में लगभग चार साल बिताए, जो उनके जीवन के सबसे महत्वपूर्ण अवधियों में से एक था। “यह आपको मानसिक और शारीरिक रूप से उच्च स्तर का अनुशासन सिखाता है,” ली बताते हैं। “आप लगातार बने रहना सीखते हैं और धीरे-धीरे खुद को निखारते रहते हैं।”

ये सबक पाक कला की दुनिया में भी काम आए। उनका मानना है कि निरंतरता ही उद्योग की रीढ़ है। “प्रशिक्षण में, आप एक ही रूटीन को तब तक दोहराते हैं जब तक वह आदत न बन जाए। रेस्टोरेंट में भी यही है। Samgyetang का हर कटोरा हर दिन एक ही मानक का होना चाहिए।”

विनम्रता भी उतनी ही महत्वपूर्ण है। “आप हमेशा सीख रहे होते हैं और सुधार कर रहे होते हैं,” वे कहते हैं। “रेस्तरां उद्योग में जिम्मेदारी अधिक है क्योंकि आप किसी के भोजन अनुभव को सीधे प्रभावित कर रहे होते हैं, लेकिन अनुशासन का मूल सिद्धांत समान ही है।”

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बोमुल सैमगेतांग के केंद्र में एक सीधा सा सवाल है जो ली वर्षों से खुद से पूछ रहे थे: एक कालातीत क्लासिक Samgyetang को पारंपरिक सीमाओं में क्यों बांधा जाए?

“एक कोरियाई होने के नाते, मैंने हमेशा Samgyetang खाया है, लेकिन हर रेस्तरां केवल दो-तीन प्रकार के ही विकल्प देता था।” यही जिज्ञासा रेस्टोरेंट की मुख्य अवधारणा बन गई। बोमुल सैमगेतांग में पारंपरिक सूप के दस अलग-अलग रूप परोसे जाते हैं। क्लासिक वर्जन आधार बना हुआ है, लेकिन प्रत्येक वेरिएशन एक नए अनुभव की खोज है।

“हम पारंपरिक नुस्खे का सम्मान करते हैं और यह हमारे काम का केंद्र रहेगा,” ली कहते हैं। “लेकिन हम मानते हैं कि परंपरा और नवाचार साथ चल सकते हैं। हम Samgyetang की आत्मा को नहीं बदल रहे, बल्कि इसके विकास को नई दिशा दे रहे हैं।”

कुछ सूप समृद्ध और भारी हैं, जबकि अन्य हल्के और सुगंधित हैं, जो भोजन प्रेमियों को Samgyetang का आनंद लेने के कई तरीके देते हैं।

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सिंगापुर का चुनाव ली के लिए जानबूझकर किया गया था। “यहाँ के लोग नए पाक अनुभवों को आज़माने के लिए तैयार हैं, और वे गुणवत्ता की सराहना करते हैं।” शहर की सुंदरता और वहाँ के लोगों का व्यवहार उनके दिल में बस गया था।

चिजमेस (Chijmes) का ऐतिहासिक वातावरण और आधुनिक जीवंतता ने सही सेटिंग प्रदान की। “यह जगह जीवंत है, लेकिन शांत भी,” ली कहते हैं। “यह संतुलन वही है जो हम मेहमानों को देना चाहते हैं—एक ऐसी जगह जहाँ वे रुक सकें और Samgyetang के साथ एक पौष्टिक भोजन का आनंद ले सकें।”

ली का विवरणों पर ध्यान देने का जुनून रसोई से भी आगे तक फैला है। बोमुल सैमगेतांग प्रीमियम जैविक चिकन का उपयोग करता है, जबकि हस्ताक्षर शोरबा (broth) 18 सावधानीपूर्वक चुनी गई औषधीय जड़ी-बूटियों से बना है। स्वाद के सटीक संतुलन तक पहुंचने में महीनों लग गए। “चुनौती यह थी कि जड़ी-बूटियों के पौष्टिक गुणों को निकालना ताकि शोरबा भारी न लगे,” ली कहते हैं।

आंतरिक साज-सज्जा भी उसी इरादे के साथ तैयार की गई है। ली ने दक्षिण कोरिया भर में यात्रा की—सियोल, बुसान और ग्वांगजू से लेकर प्राचीन सामान और पारंपरिक सजावट तक सब कुछ चुना। “मैं चाहता था कि सिंगापुर में मेहमानों को ऐसा महसूस हो कि वे कोरिया में हैं।”

यही दर्शन पूरे मेनू में व्याप्त है। साइड डिश जैसे 'मिनारी पैनकेक' स्वास्थ्य का प्रतीक है। यहां तक कि 'इयोल-चियओल' (गर्मी से गर्मी को मात देना) का कोरियाई लोकाचार भी स्थानीय लोगों के बीच Samgyetang के साथ लोकप्रिय हो गया है।

“शुरुआत में उत्सुकता होती है,” ली कहते हैं। “लेकिन एक बार जब लोग इसे आज़माते हैं, तो वे समझते हैं। यह शरीर के संतुलन को बहाल करने के बारे में है। कई मेहमान कहते हैं कि वे इसके बाद खुद को ऊर्जावान महसूस करते हैं।”

हालाँकि ली अब स्टेज की चकाचौंध में नहीं हैं, लेकिन उनका मूल उद्देश्य वही है। “कई मायनों में, मेरा उद्देश्य नहीं बदला है—केवल माध्यम बदला है जिसके द्वारा मैं इसे व्यक्त करता हूँ।”

जहाँ संगीत उन्हें दूर के दर्शकों से जोड़ता था, वहीं हॉस्पिटैलिटी अब उन्हें मेज के चारों ओर बैठे मेहमानों से जोड़ती है। “भोजन केवल भूख मिटाने के लिए नहीं है,” ली कहते हैं। “यह एक पल बनाने के बारे में है जहाँ लोग रुक सकें और खुद को महसूस कर सकें।”

चाहे मेहमान कोई बड़ी खुशी मना रहे हों या दिन के बाद सुकून चाह रहे हों, ली आशा करते हैं कि वे केवल संतुष्ट पेट के साथ नहीं, बल्कि अच्छे अनुभव के साथ बाहर निकलें। “स्टेज बदल गया है, लेकिन Samgyetang के पीछे का इरादा वही है: कुछ ऐसा अर्थपूर्ण बनाना जो लोगों के साथ लंबे समय तक रहे।”

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