প্রাক্তন জেওয়াইপি (JYP) এন্টারটেইনমেন্ট প্রশিক্ষণার্থী জ্যাকসন লি কীভাবে সিঙ্গাপুরের “বমূল সামগ্যেতাং”-এ নতুন আলো খুঁজে পেলেন

লি জেওয়াইপি (JYP) এন্টারটেইনমেন্টে প্রায় চার বছর কাটিয়েছেন, যা তার জীবনের সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ পর্যায়। তিনি বলেন, “এটি আপনাকে মানসিক ও শারীরিক উভয় পর্যায়েই শৃঙ্খলা শেখায়।”

এই শিক্ষাগুলো রেস্তোরাঁর ব্যবসায় দারুণভাবে কাজে এসেছে। সামঞ্জস্যই যে কোনো পেশার মূল ভিত্তি। “প্রশিক্ষণে আপনি একই কাজ বারবার করেন যতক্ষণ না তা আয়ত্তে আসে। রেস্তোরাঁতেও এটি ভিন্ন কিছু নয়। প্রতিদিন প্রতিটি বাটি Samgyetang যেন নিখুঁত হয়, তা নিশ্চিত করতে হয়।”

পাশাপাশি নম্রতাও জরুরি। “আপনি শিখছেন এবং প্রতিনিয়ত নিজেকে শুধরে নিচ্ছেন,” তিনি বলেন। বিনোদন জগতের কঠোর সমালোচনা তাকে এই পেশার জন্যও তৈরি করেছে। “সেই অভিজ্ঞতা আমাকে সমালোচনার প্রতি খোলামেলা হতে শিখিয়েছে। রেস্তোরাঁ ব্যবসায় মানুষের অভিজ্ঞতার দায়িত্ব নেওয়ার ক্ষেত্রে সেই মানসিকতা আজ বড় সম্পদ।”

মিস করবেন না: মঞ্চ থেকে রান্নাঘর: কোরিয়ার ১২ জন তারকা যারা দুর্দান্ত রাঁধুনি

বমূল সামগ্যেতাং-এর কেন্দ্রবিন্দুতে একটি সাধারণ প্রশ্ন ছিল: একটি ঐতিহ্যবাহী Samgyetang কেন প্রচলিত নিয়মে সীমাবদ্ধ থাকবে?

“কোরিয়ান হিসেবে আমি Samgyetang খেয়ে বড় হয়েছি, কিন্তু প্রতিটি রেস্তোরাঁয় মাত্র দুটি-তিনটি ধরনই ছিল।” এই কৌতূহল থেকেই রেস্তোরাঁর ধারণাটির জন্ম। বমূল সামগ্যেতাং-এ ঐতিহ্যবাহী জিনসেং চিকেন স্যুপের দশটি ভিন্ন সংস্করণ পরিবেশন করা হয়।

“আমরা ঐতিহ্যবাহী রেসিপিকে সম্মান করি, কিন্তু বিশ্বাস করি নতুনত্ব ও ঐতিহ্য একসাথে চলতে পারে। আমরা Samgyetang-এর সেই বিশেষ গুণগুলো পরিবর্তন করছি না—বরং এর আসল রূপ বজায় রেখে এর বিবর্তন খুঁজছি,” লি বলেন।

কিছু বাটি বেশ সমৃদ্ধ, আবার কিছু হালকা ও সুগন্ধযুক্ত, যা এই বিখ্যাত comfort food-এর স্বাদ নেওয়ার বহুমুখী অভিজ্ঞতা দেয়।

মিস করবেন না: সোন জং-ওন-এর সাথে পরিচিত হন: দুই পুরস্কারজয়ী রেস্তোরাঁর মালিক ও 'কালিনারি ক্লাস ওয়ার্স ২'-এর জনপ্রিয় শেফ

সিঙ্গাপুর বেছে নেওয়া ছিল লির এক সচেতন সিদ্ধান্ত। “এখানকার মানুষ নতুন অভিজ্ঞতা নিতে পছন্দ করেন, আবার গুণমানের কদরও করেন।” পারিবারিকভাবে ভ্রমণে এসে এই শহরটির নির্মল পরিবেশ ও মানুষের উদারতা তার মনে দাগ কেটেছিল।

চিমস (Chijmes), তার ঐতিহাসিক ও আধুনিকতার সংমিশ্রণের কারণে ছিল একদম উপযুক্ত জায়গা। লি বলেন, “এটি প্রাণবন্ত, আবার শান্ত। আমরা আশা করি আমাদের রেস্তোরাঁয় এসে অতিথিরা একটু ধীরস্থির হয়ে সামঞ্জস্যপূর্ণ একটি পুষ্টিকর Samgyetang উপভোগ করবেন।”

লির খুঁটিনাটি মনোযোগ কেবল রান্নাঘরের মধ্যেই সীমাবদ্ধ নয়। বমূল সামগ্যেতাং-এ তারা বিশেষ প্রজাতির অর্গানিক মুরগি ব্যবহার করেন এবং তাদের সিগনেচার ঝোলটি ১৮টি ভেষজ মশলা দিয়ে তৈরি। সঠিক স্বাদ পেতে দীর্ঘ মাস লেগেছে। লি বলেন, “লক্ষ্য ছিল ঝোলটিকে ভারী না করে ভেষজের গুণাগুণ বজায় রাখা।”

রেস্তোরাঁর ভেতরটাও কোরিয়ার ঐতিহ্যবাহী 'হানোক' (Hanok) স্থাপত্যে অনুপ্রাণিত। তিনি দক্ষিণ কোরিয়া থেকে প্রাচীন আসবাব ও জিনসেং রাখার বয়াম এনেছেন যাতে অতিথিরা কোরিয়াতেই আছেন বলে অনুভব করেন।

খাবারের ক্ষেত্রেও তারা 'ইয়েওল-চিয়োল' (Iyeol-chiyeol)—অর্থাৎ “গরম দিয়ে গরমকে মোকাবেলা” করার কোরিয়ান দর্শন পালন করেন। লি বলেন, “শুরুতে মানুষ কৌতূহলী থাকলেও একবার স্বাদ নিয়ে তারা বিষয়টি বোঝেন। অনেক অতিথিই জানান যে এটি খাওয়ার পর তারা নতুন করে শক্তি খুঁজে পান।”

যদিও লি এখন আর মঞ্চের আলোয় নেই, তবে তার মূল উদ্দেশ্য একই রয়ে গেছে। “অনেক দিক থেকে আমার উদ্দেশ্য পরিবর্তিত হয়নি—কেবল মাধ্যমটি পরিবর্তিত হয়েছে।”

একসময় গান তাকে দর্শকদের সাথে যুক্ত করত, এখন তার তৈরি সামগ্যেতাং (Samgyetang) টেবিলের চারপাশে বসা অতিথিদের সাথে একাত্মতা গড়ে তোলে। লি বলেন, “খাবার মানে শুধু ক্ষুধা মেটানো নয়, এটি এমন এক মুহূর্ত তৈরি করা যেখানে মানুষ নিজের সাথে বা প্রিয়জনদের সাথে নতুন করে সময় কাটাতে পারে।”

অতিথিরা কোনো উৎসব উদযাপন করুক বা ব্যস্ত দিনের শেষে শান্তি খুঁজুক, লি আশা করেন তারা এখান থেকে তৃপ্ত মন নিয়ে ফিরবেন। “মঞ্চ বদলেছে, কিন্তু উদ্দেশ্য একই—মানুষের মনে দীর্ঘস্থায়ী ছাপ রাখা।”

এখন পড়ুন

সিঙ্গাপুরে কোরিয়ান ককটেল বারের ক্রমবর্ধমান জনপ্রিয়তা

বারবিকিউ ছাড়িয়ে: ড্যানিয়েল ডে কিম যেভাবে সিএনএন-এর কে-এভরিথিং সিরিজে কোরিয়ান খাবারের আত্মা খুঁজেছেন

বুসানে কী খাবেন: শহরের আসল স্বাদের জন্য ৭টি স্থানীয় খাবার