Cover Plato emblemático de Santanera, pato madurado en seco
Plato emblemático de Santanera, pato madurado en seco
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Santanera conjuga el fuego latinoamericano con la finura europea y ofrece una lección magistral de alta gastronomía para compartir en tres plantas de elegancia clásica y encanto bohemio.
En el corazón de Canggu, Santanera se alza como un faro de sofisticación intercultural. La experiencia se define por un recorrido rítmico a través de su arquitectura: desde el gran comedor, adornado con murales, hasta la íntima escalera de caracol que conduce a la azotea. Allí, la velada madura al compás del atardecer y del pulso ambiental de la isla, convirtiendo el lugar en tan protagonista como la propia gastronomía.<\/p>
Bajo la batuta del chef colombiano Andrés Becerra—alumno de MoVida, en Melbourne, y de Relæ, en Dinamarca—, Santanera encarna el espíritu de la convivialidad. Becerra aporta a la cocina un rigor tan preciso como lúdico, y establece un diálogo entre su herencia y los excelentes productos del archipiélago.<\/p>
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Above El chef de Santanera, Andrés Becerra
El chef de Santanera, Andrés Becerra
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En Santanera, el menú se abre con la tartaleta de atún aleta amarilla y huevas de salmón. En una delicada base crujiente, el atún se viste con una leche de tigre cítrica fermentada y se remata con una emulsión de jalapeño. Es una explosión deliberada de frescor cítrico, equilibrada por el toque salino de las huevas. Le sigue el Ceviche Mixto, una composición vibrante de langostinos, pulpo y pargo rojo. En un guiño a sus raíces latinoamericanas, Becerra recurre a una leche de tigre de maíz, una variación del clásico que aporta cremosidad y notas a frutos secos al marisco de acidez vivaz. Es un testimonio de su respeto por la tradición y de su seguridad al innovar.<\/p>
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Above Deguste platos latinoamericanos emblemáticos como el ceviche en Santanera
Above El salón principal de Santanera, elegante y acogedor
Deguste platos latinoamericanos emblemáticos como el ceviche en Santanera
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La indiscutible pièce de résistance<\/em> es el pato de Java madurado en seco. Lección magistral de artesanía, la pechuga se marca hasta alcanzar una jugosidad perfecta y se acompaña de kale toscano a la brasa y del punto sedoso y ácido del yogur caramelizado. Un jus<\/em> brillante, reforzado con huesos de pato y un golpe punzante de vinagre de Jerez, redondea la intensidad cinegética con un equilibrio exquisito. Con el respaldo de una bodega de vocación global y un programa de cócteles que se siente como una odisea en copa, Santanera sigue siendo un destino definitivo para quienes buscan finura guiada por el fuego en un entorno verdaderamente inmersivo.<\/p>
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