Cover กิมจิ (ภาพ: Adobe Stock)
กิมจิ (ภาพ: Adobe Stock)
1 / 1
ปรับสมดุลในลำไส้ด้วยอาหารหมักดองเพิ่มจุลินทรีย์โปรไบโอติก
ประโยคยอดฮิตติดปากผู้คนที่แพร่เป็นไฟลามทุ่งใน Twitter ในปี 2564 ที่ว่า “ฉันปวดท้อง แต่ยังซ่าได้” (“My tummy hurts but I'm being so brave about it”) สะท้อนถึงอาการที่มีท้องไส้ปั่นป่วน ไม่ว่าจะท้องอีด ท้องเฟ้อเรอเหม็นเปรี้ยว ท้องเสียหรือท้องผูกของเราที่กำลังส่งสัญญานเรียกหาตัวช่วยสำคัญที่เป็นจุลินทรีย์ดีไปปรับสมดุลในลำไส้ให้หายป่วย
ถ้าจะหาอาหารที่บำรุงลำไส้ให้ห่างไกลจากอาการที่กล่าวมา อย่ามองข้ามอาหารหมักดองที่ซื้อหาได้ทั่วไป แต่มีจุลินทรีย์โปรไบโอติกส์ที่ช่วยสร้างสุขภาพลำไส้ได้อย่างน่ามหัศจรรย์ เนื่องจากเป็นอาหารที่ยังไม่ผ่านการแปรรูปและไม่ผสมน้ำตาลหรือสารกันบูด ซึ่งได้เลือกสรรมานำเสนอ 5 ชนิด ซึ่งเป็นตัวช่วยสำคัญ ได้แก่ ผักดองกิมจิ ชาคอมบูฉะ ขนมปังแป้งเปรี้ยว (Sourdough) ถั่วเหลืองหมักมิโสะ และโยเกิร์ต
อ่านเพิ่มเติม: เครื่องดื่มหมักดอง 9 ชนิดจากทั่วโลก: ต้นกำเนิด คุณประโยชน์ และอื่นๆ อีกมากมาย
1. กิมจิ
Above กิมจิ (ภาพ: Adobe Stock)
กิมจิ (ภาพ: Adobe Stock)
1 / 1
กิมจิเป็นเครื่องเคียงยอดนิยมของเกาหลีที่ได้ชื่อว่าเป็นหนึ่งในอาหารหมักดองที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพมากที่สุด ส่วนใหญ่ทำจากกะหล่ำปลี นำไปดองด้วยเกลือ ขิง กระเทียม หัวหอม พริกป่น และเครื่องปรุงรสอื่นๆ ในขณะที่หมัก จุลินทรีย์โปรไปโอติกส์จะผลิตกรดแลคติคออกมาทำให้มีรสเปรี้ยว ช่วยเพิ่มปริมาณจุลินทรีย์ที่ดีในลำไส้ ส่งผลให้ระบบการย่อยอาหารและระบบภูมิคุ้มกันในร่างกายทำงานดีมีประสิทธิภาพ นอกจากนั้นยังมีคุณสมบัติต้านการอักเสบและมีสารต้านอนุมูลอิสระด้วย
หากไม่ชอบเครื่องเทศ สามารถเลือกใช้ ดงชิมิ (dongchimi) แทน ซึ่งเป็นกิมจิทำจากน้ำหัวไชเท้าที่ไม่ใช้พริกป่น
2. ชาคอมบูฉะ
Above ชาคอมบูฉะ (ภาพ: Adobe Stock)
ชาคอมบูฉะ (ภาพ: Adobe Stock)
1 / 1
ชาคอมบูฉะกลายเป็นหนึ่งในเครื่องดื่มหมักที่ฮิตติดลมบนไปทั่วเมื่อไม่นานมานี้ เนื่องจากเป็นชาดำที่มีรสหวาน ทำด้วยการหมักด้วยจุลินทรีย์และยีสต์ที่เปลี่ยนน้ำตาลเป็นแอลกอฮอล์ คาร์บอนไดออกไซด์ และสารประกอบอื่นๆ เช่น กรดอาซิติกและกรดแลคติก ซึ่งทำให้ชาคอมบูฉะมีรสซ่าและกลิ่นแอลกอฮอล์เพียงเล็กน้อย พร้อมฟองฟู่ที่เกิดจากคาร์บอนไดออกไซด์ในกระบวนการหมัก
อ่านเพิ่มเติม: ทำไมเครื่องดื่มหมักอย่างคอมบูฉะจึงมีประโยชน์ต่อสุขภาพ
3. ขนมปังแป้งเปรี้ยว (Sourdough)
ขนมปังแป้งเปรี้ยวเป็นอาหารที่ทำง่ายและอุดมไปด้วยจุลินทรีย์โปรไบโอติกที่มีประโยชน์ต่อการทำงานของลำไส้ ทำจากหัวเชื้อที่เป็นยีสต์ธรรมชาติ โดยบ่มแป้งผสมกับน้ำเข้าด้วยกัน นาน 1 สัปดาห์เป็นอย่างน้อย เมื่อเวลาผ่านไป ยีสต์จะเปลี่ยนน้ำตาลและแป้งเป็นแอลกอฮอล์ คาร์บอนไดออกไซด์ และจุลินทรีย์อื่นๆ เช่น จุลินทรีย์กรดแลคติกที่จะไม่เกิดขึ้นในกระบวนการทำขนมปังโดยทั่วไป จุลินทรีย์ชนิดนี้ทำให้แป้งขนมปังขึ้นฟูน่ารับประทาน และมีประโยชน์ต่อการรักษาสุขภาพลำไส้ด้วย
4. ถั่วเหลืองหมัก (มิโสะ)
Above ถั่วเหลืองหมัก (มิโสะ) (ภาพ: Adobe Stock)
ถั่วเหลืองหมัก (มิโสะ) (ภาพ: Adobe Stock)
1 / 1
ในวัฒนธรรมที่เกี่ยวกับอาหารของหลายประเทศ มักมีการทำถั่วเหลืองหมักในรูปแบบของตนเอง สำหรับประเทศญี่ปุ่น คือ มิโสะ โดนจังของเกาหลี และเต้าเจี้ยวของ ไทย แต่ไม่ว่าจะมีชื่อเรียกอะไรก็ตาม ถั่วเหลืองหมักที่มีคุณประโยชน์เหล่านี้ ไม่เพียงได้รับการปรุงรสชาติให้อร่อยเข้มข้นขึ้นเท่านั้น แต่ยังประกอบด้วยกรดและจุลินทรีย์โปรไบโอติกซึ่งเป็นผลพลอยได้จากการหมัก ไปเพิ่มจุลินทรีย์ที่ดี เสริมสร้างวิตามินในลำไส้ของเรา เป็นการช่วยลดความเสี่ยงของโรคมะเร็ง จึงเป็นส่วนผสมของอาหารหลักที่ควรมีคู่ครัวของทุกบ้าน
5. โยเกิร์ต
Above โยเกิร์ต (ภาพ: Adobe Stock)
โยเกิร์ต (ภาพ: Adobe Stock)
1 / 1
โยเกิร์ตเป็นหนึ่งในอาหารหมักชั้นเยี่ยมที่ช่วยเสริมสร้างสุขภาพให้กับลำไส้ ทำจากการเพาะจุลินทรีย์ในนมอุ่น เป็นอาหารที่อุดมด้วยจุลินทรีย์โปรไบโอติก พร้อมด้วยจุลินทรีย์กรดแลคติคที่ให้รสชาติดี ควรเลือกโยเกิร์ตกรีกรสปราศจากน้ำตาลเพื่อรักษาสุขภาพ อีกทั้งยังสามารถนำไปรับประทานกับส่วนผสมอื่นๆ เช่น ผลไม้สด เบอร์รี่ หรือแยมเป็นอาหารเช้าที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูง
This story was originally written in English by By Ethan Kan.
ต้นฉบับเขียนเมื่อวันที่ 27 เมษายน 2566 โดย By Ethan Kan โปรดคลิกที่นี่เพื่อดูเวอร์ชันภาษาอังกฤษ
อ่านเพิ่มเติม:
นัตโตะคืออะไร และเชฟชาวญี่ปุ่นในสิงคโปร์เพลิดเพลินกับอาหารอันโอชะนี้อย่างไร
5 อันดับแรกสารทดแทนแบบวีแกน เพื่อทำความรู้จักอาหารแพลนต์เบส
อาหารมังสวิรัติแบบดั้งเดิม 5 ชนิดเพื่อเพิ่มรสชาติให้กับอาหารแพลนต์เบส
