समुद्र से ज़मीन तक: ले कोर्तो के नए मेनू में मौसमी सामग्रियों का उत्कृष्ट संयोजन

पहला ऐपेटाइज़र टूथफिश (Toothfish) है, जो तापमान के साथ एक दिलचस्प प्रयोग प्रस्तुत करता है। गर्म और ठंडी मछली का यह संयोजन एक अद्भुत स्वाद देता है। इसे मलाईदार सफेद बटर सॉस और ताज़ी जड़ी-बूटियों के साथ परोसा जाता है। यह ले कोर्तो के क्लासिक फ्रांसीसी कौशल का एक बेहतरीन उदाहरण है। यह बहुत अधिक जटिल नहीं है, लेकिन सामग्रियों की शुद्धता को बनाए रखने के लिए इसे पूरी सटीकता से तैयार किया गया है।

इसके बाद पैन-सियर्ड फॉय ग्रास (Foie gras) पेश किया जाता है, जो फ्रांसीसी पाक कला का गौरव है। इसे इस तरह से पकाया गया है कि यह बाहर से एकदम सुनहरा और कुरकुरा होता है, जबकि अंदर से यह रेशम सा मुलायम रहता है। पके हुए केले के फोम के साथ इसका अनूठा संयोजन एक हल्का मीठा और खट्टा स्वाद देता है। इसके ऊपर पोर्ट वाइन सॉस डाला जाता है, जो फॉय ग्रास के भारीपन को कम करता है और इस गर्म ऐपेटाइज़र को एक अद्भुत संतुलन प्रदान करता है।

समुद्र के खज़ाने से आया ब्लू लॉबस्टर (Blue Lobster), इस शानदार मेनू का एक और अहम हिस्सा है। मुख्य व्यंजन (Main course) से पहले यह डिश आपको एक ठहराव देती है। स्मोक्ड मैश्ड कॉर्न और सी बकथॉर्न सॉस का मिश्रण स्वाद को एक नया स्तर देता है। सी बकथॉर्न का खट्टापन लॉबस्टर के प्राकृतिक मीठेपन को और भी निखारता है। वहीं, चिली ऑयल अंत में एक हल्का तीखापन छोड़ता है, जो इसके स्वाद को और अधिक गहरा बनाता है।

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मुख्य व्यंजन के साथ, यह स्वाद यात्रा दो अलग-अलग रास्तों पर जाती है। एक तरफ उच्च गुणवत्ता वाली सामग्रियों का शानदार स्वाद है, तो दूसरी तरफ समय और धैर्य के साथ पकाने की कला है।

पहले विकल्प के रूप में वाग्यू ए5 बीफ (Wagyu A5 Beef) है। यह जीभ पर रखते ही पिघल जाता है और अपना एक खास स्वाद छोड़ता है। इसके ऊपर लगी कुरकुरी क्रस्ट इसे एक बेहतरीन बनावट देती है। बाहर से कुरकुरा और अंदर से बेहद मुलायम, यह संयोजन बीफ सॉस के साथ मिलकर एक ऐसा स्वाद देता है जिसे भूलना मुश्किल है।

यदि आप एशियाई स्वाद की तलाश में हैं, तो ड्राई-एज्ड बार्बरी डक ब्रेस्ट (Dry-aged Barbary duck breast) एक बेहतरीन विकल्प है। डक ब्रेस्ट को पूरे 7 दिनों तक ड्राई-एज किया जाता है। भूनने के बाद, इसकी त्वचा कुरकुरी हो जाती है और मांस बेहद मुलायम और रसदार रहता है। इसे संतरे की सॉस और मसालेदार फोम के साथ परोसा जाता है, जो इसके स्वाद को नई ऊंचाइयों पर ले जाता है। एक अच्छे रेड वाइन (Red wine) के साथ इसका आनंद लेना और भी खास हो जाता है।

इस शानदार डाइनिंग अनुभव का समापन ले कोर्तो दो अलग-अलग तरीकों से करता है।

क्रेप “सुज़ेट” (Crêpe “Suzette”) के साथ, मेहमानों को सीधे अपनी मेज पर इसे तैयार होते देखने का मौका मिलता है। नीली लपटों के बीच तैयार होने वाला यह पतला और हल्का क्रेप, संतरे की तेज़ खुशबू से भरा होता है। क्रेप की हल्की मिठास और वैनिला आइसक्रीम की ठंडी मलाईदार बनावट मिलकर एक क्लासिक स्वाद बनाते हैं। यह डिनर का एक बेहतरीन और सुखद अंत है।

वहीं दूसरी ओर, यदि आप कुछ अलग और नया चाहते हैं, तो “द सिगार” (The Cigar) आज़मा सकते हैं। यह ले कोर्तो का एक खास सिग्नेचर डेज़र्ट (Signature dessert) है। एक हबानोस सिगार के आकार का यह डेज़र्ट बाहर से कुरकुरा है। इसके अंदर चोको-कॉग्नैक मूस भरा हुआ है। इसकी सबसे दिलचस्प बात वियतनामी-शैली की आइस्ड मिल्क कॉफी आइसक्रीम है। यह एक परिचित और मलाईदार स्वाद देती है, जो इस शानदार डाइनिंग अनुभव का एक बहुत ही सुंदर अंत है।

पिछले एक दशक की अपनी यात्रा में, ले कोर्तो हमेशा अपने “मॉडर्न क्लासिक” (Modern Classic) दर्शन पर कायम रहा है। यह एक ऐसा स्थान है जहाँ पारंपरिक फ्रांसीसी तकनीकों को एक आधुनिक रूप दिया जाता है। यहाँ विलासिता केवल दिखावा नहीं है, बल्कि यह मौसमी सामग्रियों और उनके वास्तविक स्वाद में झलकती है।

ले कोर्तो में, एक फाइन डाइनिंग अनुभव केवल बेहतरीन व्यंजनों तक सीमित नहीं है। यह लोगों को समझने, एक आदर्श सेवा देने, खूबसूरत माहौल और मेहमानों के सच्चे सत्कार में भी झलकता है। चाहे आप पहली बार यहाँ आए हों या सालों पुराने मेहमान हों, हर किसी को यहाँ एक पुराने दोस्त के घर आने जैसा ही गर्मजोशी भरा स्वागत मिलता है।

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