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一間餐廳如何啟發時裝，成為Victoria Beckham新袋款的名稱？由Max Coen和團隊主理的新派英式酒館Dorian，是當下倫敦話題性最強的摘星餐廳之一。
在Notting Hill摘星的不但有《摘星奇緣》的Hugh Grant，也有Max Coen的熱話餐廳Dorian。以「街坊」（neighbourhood）餐廳作為定位，Dorian開業兩年即摘米芝蓮一星，吸引碧咸家族、Henry Golding、Poppy Delevingne和Lily Allen等A-list名人到訪——當你位於從不平凡的Notting Hill，吸引的「local」人群也不會是等閒之士。
Victoria Beckham作為餐廳常客，不但與家人在這慶祝二子Romeo在Balenciaga時裝展初登場、在此發佈自家品牌新香水系列，更以「Dorian」命名她的經典熱賣袋款，足證她對餐廳的情有獨鍾。無獨有偶，不論是袋款還是餐廳均在低調自持的外表中，散發出一份高雅的時尚氣場。
Above 手持Dorian包的Victoria Beckham，被攝得步出Dorian餐廳。(Photo by MEGA/GC Images)
手持Dorian包的Victoria Beckham，被攝得步出Dorian餐廳。(Photo by MEGA/GC Images)
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王爾德名著《The Picture of Dorian Grey》的主角Dorian，明顯是餐廳命名的靈感來源。唯美而絢麗，年輕而肆意享樂，餐廳裡裡外外均呈現出對飲食體驗的Dorian式追求。位於社區小街，只有35座位的餐廳佈局親密，經典黑白地板襯以綠色皮革卡座和傳統曲木椅，配上氧化銀鏡和再生木飾牆板，將經典巴黎小酒館重新想像為充滿現代感的英式優雅社區餐廳。
Above Dorian裝潢夾雜現代與傳統元素
Dorian裝潢夾雜現代與傳統元素
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強勁音樂與交談聲夾雜成Dorian獨有的soundscape，不論是酒吧枱的華麗調酒，還是侍者和品酒師在餐椅夾縫中充滿舞台感的添酒上菜，場景氣氛均熱絡而充滿生命力。坐在吧枱的客人，更可以近距離欣賞現場上演的木柴直火燒烤，親睹餐廳有名的烤牛扒、多寶魚如何鮮美淋漓登場，為這場能量滿分的體驗增添一份切身和獵奇。
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在一眾名人光環背後，令Dorian立足的還是一流的餐飲水準——Gordon Ramsay曾分享Dorian是他心目中最理想的晚餐場所。恰巧主廚Max Coen的第一份餐飲業工作，便是Gordon Ramsay旗下的Maza Grill。過後他先後在傳奇三星餐廳Frantzén實習（Björn Frantzén剛成為世上唯一同時經營三間米芝蓮三星餐廳的主廚）、見證Kitchen Table由一星變兩星、到二星Ikoyi擔任Jeremy Chan副手。在2022年，他應飲食商人Chris D’Sylva邀請主理的Dorian正式面世，當年他25歲。
Above 魚子醬Rösti是Dorian的招牌菜之一
魚子醬Rösti是Dorian的招牌菜之一
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一如過去經驗和技術的反饋，他希望以平易近人的形式和富層次深度的烹調手法，呈現米芝蓮級食材的風味。都說produce is king，在Dorian每天變改的菜單中，你可以找到蠔中極品、每隻均以雷射標記的法國Gillardeau生蠔、即日送抵的Sussex營養菜蔬、多款來自英國莊園的時令野味等優質食材。識途老馬必點的Rösti開胃菜，甫開場即以蟹肉、蘆筍或魚子醬配搭烹調完美的金黃脆薯餅證明餐廳實力，在小巧迷你的一道小點爆發出無盡滋味，絕對叫人希望一點再點——但注意餐廳對質素的堅持，麻雀雖小的外表背後卻由近60人團隊不懈工作維繫，晚晚座無虛席的廚房非常忙碌，因此臨時加單往往均未能安排。
Above 引人垂涎的開胃小點
Above 引人垂涎的開胃小點
引人垂涎的開胃小點
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即使是肝醬多士和牛肉他他這些其他餐廳較常見的菜式，Max亦以巧妙手法帶來驚喜。前者配搭士多啤梨果醬，酸甜清新與香滑濃郁並存；即便是不起眼的酸種麵包多士，也是製作炭烤至完美狀態。後者則以恰到好處的調味配以脆薯片帶來新穎口感。
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侍者推薦的乳鴿串燒連腳爪呈上，擺盤巧思精妙，但更別出心裁的是配以兩種截然不同的醬汁——酸中帶微辛的紅桑子醬和花生醬，襯托乳鴿的嫩滑馥郁，難怪是餐廳的常駐菜式之一。
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任何真正的Dorian用餐體驗，均少不了其聲名遠播的牛扒。Dorian從不打著牛扒餐廳的旗號，但它的牛扒可是不少「街坊」，甚至地球另一邊荷里活明星遠道而來的原因。延續Max對食材的講究，餐廳選用百分百英國飼養、以發酵粟米及大麥育成的荷斯坦牛與日本和牛混種。餐廳曾在社交媒體公開這道秘製牛扒的魔法和成本——每塊來貨達£1,200的牛肉重30公斤（每公斤£40），可切成15塊肉眼、西冷和T骨扒（各五塊），即單是肉價便平均每碟£80（不同部位定價不一），尚未計算其他食材和繁複工序。
Above 牛肉均在餐廳自家熟成60日
牛肉均在餐廳自家熟成60日
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餐廳每周生產由1,250公斤熟成牛骨熬製而成的75公升牛肉濃汁，75%濃汁混以牛油調製成自家Beef Butter，用以煎封在餐廳現場熟成60日、每塊均切成60毫米厚的牛扒。重覆倒油上色煎封後，形成Dorian牛扒獨有的黑色炭焦般的焦香外層，入口即能感受那用心經營而成的濃郁牛香和牛油焦糖香氣，豐腴油脂加上烤至剛好粉紅嫩滑的完美肉質，雖然每碟索價£135至£175不等，但我保證不管是否牛魔均絕對一嚐難忘。
Above 千錘百煉的牛扒，難怪成為Dorian遠近馳名的招牌菜。
千錘百煉的牛扒，難怪成為Dorian遠近馳名的招牌菜。
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作為收結的甜品亦沒有令人失望。冧酒提子魚子醬雪糕，咸香與甜門當戶對，如影隨形的提子乾屑則帶來層次口感。檸檬雪葩用上比一般檸檬較甜的Pursha檸檬，配搭清新的花卉和啫喱，最適合夏日消暑。
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飯至此處，你可能已兩、三杯美酒下肚——在得獎侍酒師Jeri Kimber-Ndiaye的領導下，Dorian的酒單與美食同樣精彩，只見現場食客開酒如開水喉般輕易——誰叫現場均是Chris D’Sylva口中的「people of influence」呢？酒酣耳熱過後，不少客人均選擇拿酒杯到餐廳門外坐區繼續高談闊論，轉換場景享受倫敦難得的好天氣，與那些步出餐廳的明星名人一樣，成為Notting Hill社區的一道風景。
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由開首至結尾均能量值滿分的Dorian沒有一般fine dining的正襟危坐，卻輕爽瀟灑地端出一道道fine dining級美食。難怪人們都說，在Dorian用餐是一種享受。在Max Coen的魔法之下，美食美酒的確有著啟發其他藝術的魔力。
