Cover I diversi formati di pasta, dagli spaghetti ai rigatoni, cambiano la consistenza e il gusto di ogni ricetta. (Foto: Nerfee Mirandilla/Unsplash)
I diversi formati di pasta, dagli spaghetti ai rigatoni, cambiano la consistenza e il gusto di ogni ricetta. (Foto: Nerfee Mirandilla/Unsplash)
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Dai classici spaghetti alle orecchiette, ecco come abbinare i diversi formati di pasta alla salsa più adatta a valorizzarli
Un eccellente piatto di pasta richiede molto più di una buona salsa. Fili setosi avvolti nell'olio extravergine, tubi rigati che racchiudono un ricco ragù e spirali intrecciate capaci di catturare le erbe aromatiche dimostrano come i diversi formati di pasta possano trasformare profondamente l'esperienza gastronomica. Ogni forma possiede le proprie peculiarità, dalla capacità di accogliere salse corpose a quella di trattenere un condimento delicato in ogni boccone. Dagli spaghetti alle penne, passando per rigatoni e tagliatelle, ecco nove tra i formati di pasta più amati e le salse che meglio li esaltano nel contesto dei diversi formati di pasta.
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Qual è la regola d'oro per abbinare i diversi formati di pasta alla salsa?
È fondamentale abbinare i diversi formati di pasta alla consistenza della salsa.
- Formati lunghi e sottili come spaghetti, linguine e bucatini si sposano con salse leggere, a base d'olio, di pesce o emulsioni.
- Nastri larghi come tagliatelle e pappardelle sono ideali per ragù di carne e brasati a lunga cottura.
- Tubi rigati come penne rigate e rigatoni valorizzano sughi corposi, cremosi o piatti al forno.
- Formati intrecciati o concavi come fusilli e orecchiette catturano perfettamente pesto, carne macinata e verdure nei diversi formati di pasta.
Formati lunghi e sottili: ideali per emulsioni e salse a base d'olio
Above Spaghetti saltati in olio extravergine e aglio per il classico aglio e olio (Foto: Sooji Min/Unsplash)
Spaghetti saltati in olio extravergine e aglio per il classico aglio e olio (Foto: Sooji Min/Unsplash)
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Spaghetti: il classico per olio, aglio e pomodoro leggero
La loro forma sottile si adatta a salse che rivestono la pasta anziché aggrapparsi, come un aglio e olio o un leggero sugo di pomodoro. Il ragù alla bolognese è una scelta meno indicata, poiché la salsa pesante tende a scivolare via. È consigliabile ultimare la cottura degli spaghetti direttamente in padella aggiungendo acqua di cottura ricca di amido tra i diversi formati di pasta.
Linguine: la scelta prediletta per i sughi di mare
Più piatte rispetto agli spaghetti, le linguine offrono una superficie maggiore alle salse leggere. Sono considerate il formato d'elezione per le preparazioni di mare, come le classiche linguine alle vongole, con aglio, prezzemolo e vino bianco. Si consiglia di mantecarle direttamente nel condimento.
Bucatini: i fili cavi per amatriciana e carbonara
Simili a spaghetti spessi ma caratterizzati da un foro centrale che trattiene il condimento, i bucatini sono legati alla tradizione laziale. Si abbinano perfettamente all'amatriciana, con guanciale, pomodoro e pecorino. Sebbene siano eccellenti anche nella carbonara, in questo caso spaghetti e rigatoni restano le opzioni più tradizionali tra i diversi formati di pasta.
Nastri larghi: per brasati e carni a lunga cottura
Above Le tagliatelle si avvolgono magistralmente attorno al ragù di manzo e maiale a lunga cottura (Foto: Olesya Yemets/Unsplash)
Le tagliatelle si avvolgono magistralmente attorno al ragù di manzo e maiale a lunga cottura (Foto: Olesya Yemets/Unsplash)
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Tagliatelle: l'abbinamento autentico per il ragù alla bolognese
Questi nastri di pasta all'uovo rappresentano il partner tradizionale del ragù alla bolognese in Emilia-Romagna. La loro superficie porosa trattiene il sugo di carne in modo impeccabile, superando di gran lunga gli spaghetti. Le tagliatelle fresche richiedono pochi minuti di cottura; è bene immergerle in acqua salata bollente solo quando il ragù è pronto, tenendo da parte un mestolo di acqua di cottura tra i diversi formati di pasta.
Pappardelle: il nastro largo per cinghiale e brasati
Queste larghe fettuccine all'uovo sono concepite per sughi rustici e sostanziosi. Rappresentano la scelta classica per il ragù di cinghiale, specialità toscana, e si abbinano splendidamente a brasati di manzo, anatra o funghi cremosi. È preferibile scegliere sughi con carne sfilacciata piuttosto che a cubetti.
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Tubi rigati: per piatti strutturati, corposi e al forno
Penne rigate: la forma versatile per sughi cremosi e all'arrabbiata
Spesso considerato il formato più popolare in Italia, le penne rigate, con le loro estremità diagonali, offrono una superficie ideale. La rugosità delle penne trattiene sughi come l'arrabbiata o ragù di verdure, mentre le penne lisce sono più adatte a salse leggere tra i diversi formati di pasta.
Rigatoni: il tubo largo per pasta al forno e salse alla salsiccia
Questi tubi corti e larghi, caratterizzati da evidenti “righe”, sono molto apprezzati nel sud Italia. La loro struttura cattura pezzetti di salsiccia e verdure sia all'interno che all'esterno, resistendo perfettamente alla cottura in forno. È consigliabile scolarli un minuto prima del tempo indicato se destinati a una preparazione gratinata.
Formati intrecciati e concavi: per pesto, carne sbriciolata e verdure
Above I fusilli si distinguono per la loro forma a spirale, eccellente per trattenere il condimento e arricchire la consistenza tra i diversi formati di pasta (Foto: Antonio Castellano/Unsplash)
I fusilli si distinguono per la loro forma a spirale, eccellente per trattenere il condimento e arricchire la consistenza tra i diversi formati di pasta (Foto: Antonio Castellano/Unsplash)
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Fusilli: lo spirale per pesto alla genovese e carne macinata
Prendendo il nome dal “fuso” utilizzato per torcere la lana, i fusilli presentano spire strette che trattengono magistralmente ogni salsa. Sebbene il pesto si abbini classicamente a trofie o trenette in Liguria, i fusilli sono un'alternativa eccellente anche per sughi di carne macinata.
Orecchiette: le “piccole orecchie” per cime di rapa e salsiccia
Tipiche della Puglia, queste piccole forme concave raccolgono perfettamente ingredienti sparsi, come nel celebre piatto con cime di rapa, aglio e peperoncino. L'aggiunta di salsiccia sbriciolata esalta ulteriormente la loro capacità di trattenere il condimento in ogni morso tra i diversi formati di pasta.
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Dopo oltre un decennio nel mondo dei media dedicati al lifestyle, Clifford ha affinato l'arte di scrivere seriamente di argomenti divertenti, e di raccontare storie divertenti su persone che si prendono molto sul serio. Presso Tatler Asia, ha contribuito a definire le classifiche di punta, Tatler's Most Influential e Asia's Most Stylish. Oggi, dirige T-Labs, l'hub per l'innovazione dei contenuti di Tatler Asia, dove continua la sua nobile missione di narrazione lifestyle, creando storie su ricchezza, intrattenimento, stile, Hallyu, Hollywood, bellezza e molto altro per un pubblico in tutta l'Asia.
