पास्ता के विभिन्न आकार: 9 लोकप्रिय प्रकार और उनके साथ परोसे जाने वाले सॉस

स्पेगेटी: जैतून के तेल, लहसुन और हल्के टमाटर सॉस के लिए क्लासिक

इसके नाम का अर्थ है “पतले तार”, और यह पतलापन उन सॉस के अनुकूल है जो कोटिंग के रूप में काम करते हैं, जैसे एग्लियो ई ओलियो या हल्का टमाटर सॉस. बोलोग्नीज़ इसके साथ अच्छा मेल नहीं खाता, क्योंकि भारी रागु चिकने धागों से फिसल जाता है. स्पेगेटी को पैन में स्टार्चयुक्त कुकिंग वॉटर के साथ तैयार करें.

लिंगुइनी: क्लैम सॉस के लिए सीफूड का पसंदीदा

“छोटी जीभ” के अर्थ वाला, लिंगुइनी स्पेगेटी से अधिक चपटा होता है, जिससे हल्के सॉस को पकड़ने के लिए अधिक सतह मिलती है. इसे व्यापक रूप से सीफूड के लिए सबसे अच्छा आकार माना जाता है, और क्लैम, लहसुन, व्हाइट वाइन और पार्सले के साथ बनने वाली 'लिंगुइनी ए ले वोंगोले' इसकी बेंचमार्क डिश है. इसे सॉस में ही अंतिम रूप दें.

बुकातिनी: अमाट्रिसियाना और कार्बोनारा के लिए खोखला धागा

बुकातिनी दिखने में मोटी स्पेगेटी जैसी लगती है, लेकिन इसके केंद्र में एक छोटा छेद होता है, जिससे सॉस अंदर तक रिस जाता है. यह लाज़ियो से गहराई से जुड़ा है और क्लासिक रूप से अमाट्रिसियाना के साथ जोड़ा जाता है, जो गुआंचियाले, टमाटर और पेकोरिनो से बनता है. यह कार्बोनारा के साथ भी काम करता है, हालांकि स्पेगेटी और रिगाटोनी अधिक पारंपरिक विकल्प हैं.

टैग्लियाटेले: बोलोग्नीज़ रागु के लिए प्रामाणिक मेल

लगभग 6 से 8 मिलीमीटर चौड़े ये सपाट एग रिबन, एमिलिया-रोमाग्ना में रागु एला बोलोग्नीज़ के लिए पारंपरिक भागीदार हैं. उनकी खुरदरी, छिद्रपूर्ण सतह चिकनी स्पेगेटी की तुलना में धीमी आंच पर पके बीफ और पोर्क सॉस को कहीं बेहतर पकड़ती है. ताज़ा एग टैग्लियाटेले आमतौर पर दो से तीन मिनट में पक जाता है, इसलिए इसे नमकीन उबलते पानी में तभी डालें जब रागु तैयार हो. सॉस को ढीला करने के लिए थोड़ा कुकिंग वॉटर बचाकर रखें.

पपार्डेले: जंगली सूअर और ब्रेज़्ड मीट के लिए चौड़ा रिबन

बहुत चौड़े, सपाट एग नूडल्स, पपार्डेले देहाती, हृदयस्पर्शी सॉस के लिए बनाए गए हैं. वे टस्कन विशेषता वाले जंगली सूअर के रागु के लिए क्लासिक भागीदार हैं, और ब्रेज़्ड शॉर्ट रिब, बत्तख या क्रीमी मशरूम रागु के साथ भी उतने ही अच्छे लगते हैं. मीट को टुकड़ों में काटने के बजाय रेशेदार रूप में उपयोग करने वाले सॉस चुनें.

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पेने रिगाटे: क्रीम और अराबियाटा के लिए रिब्ड पेन

अक्सर इटली के सबसे लोकप्रिय आकार के रूप में उद्धृत, पेने का अर्थ है “कलम”, जो इसके कलम जैसे विकर्ण सिरों के कारण है. पेने रिगाटे की धारियां (ridges) चंकी अराबियाटा, क्रीमी सॉस और वेजिटेबल रागु को जकड़ लेती हैं, जबकि चिकनी 'पेने लिस्से' पतले, हल्के सॉस के लिए उपयुक्त होती है. किसी भी भारी डिश के लिए रिगाटे चुनें.

रिगाटोनी: बेक्ड पास्ता और सॉसेज सॉस के लिए चौड़ी ट्यूब

स्पष्ट धारियों या “रिघे” वाली छोटी, चौड़ी ट्यूब, रिगाटोनी दक्षिणी इटली में अत्यधिक पसंदीदा हैं. वे सॉसेज और सब्जियों के टुकड़ों को अंदर और बाहर फंसा लेते हैं, और उनकी मजबूत संरचना ओवन में भी बनी रहती है. इन्हें बेक करने से पहले पैकेट पर लिखे समय से एक मिनट कम पकाएं.

फुसिली: बेसिल पेस्टो और कीमा बनाए मीट के लिए कॉर्कस्क्रू

ऊन को मोड़ने के लिए इस्तेमाल किए जाने वाले स्पिंडल, “फुसो” के नाम पर, फुसिली में तंग कुंडलियां होती हैं जो सॉस को थामे रखती हैं. पेस्टो एक लोकप्रिय विकल्प है, हालांकि लिगुरियन परंपरावादी 'ट्रोफी' या 'ट्रेनेट' को प्राथमिकता देते हैं. यह कीमा बनाए मीट वाले सॉस के लिए भी उपयुक्त है. रोटिनी इसी तरह का होता है, जिसमें थोड़ा तंग घुमाव होता है.

ओरेकिएटे: कड़वे साग और सॉसेज के लिए 'छोटे कान'

“छोटे कान” के अर्थ वाला, यह अवतल पास्ता पुगलिया से आता है. इसका कप जैसा केंद्र छोटे, बिखरे हुए अवयवों को स्कूप कर लेता है, जैसा कि ब्रोकली राबे, लहसुन और मिर्च वाली डिश में होता है. टुकड़ों में कटा हुआ पोर्क सॉसेज एक लोकप्रिय अतिरिक्त है, और यह आकार हर निवाले को अपने खोखलेपन में थाम लेता है.

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