Cover Las diferentes formas de pasta, desde espaguetis hasta rigatoni, cambian la percepción y textura de cada plato. (Foto: Nerfee Mirandilla/Unsplash)
Las diferentes formas de pasta, desde espaguetis hasta rigatoni, cambian la percepción y textura de cada plato. (Foto: Nerfee Mirandilla/Unsplash)
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Desde espaguetis hasta orecchiette, le presentamos cómo combinar las diferentes formas de pasta con la salsa que mejor se adhiere a ellas
Un buen plato de pasta es mucho más que la salsa en sí. Hebras sedosas bañadas en aceite de oliva, tubos estriados rellenos de ragù y espirales retorcidas que atrapan trozos de hierbas demuestran cómo las diferentes formas de pasta pueden transformar el sabor y la textura de un plato. Cada tipo posee sus fortalezas, desde contener salsas con trozos hasta llevar una delicada cobertura en cada bocado. Desde el espagueti y el penne hasta el rigatoni y el tagliatelle, aquí presentamos nueve de las formas de pasta más populares y las salsas que mejor las acompañan. Es fundamental entender cómo estas diferentes formas de pasta elevan cada creación gastronómica.
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¿Cuál es la regla de oro al combinar estas diferentes formas de pasta con salsas?
Adapte cada una de las diferentes formas de pasta al peso de la salsa.
- Hebras delgadas como el espagueti, el linguine y el bucatini armonizan con salsas ligeras, a base de aceite, mariscos o emulsiones.
- Cintas anchas como el tagliatelle y el pappardelle se reservan para ragùs de carne y estofados de cocción lenta.
- Tubos estriados como el penne rigate y el rigatoni son ideales para salsas con trozos, cremosas o preparaciones al horno.
- Formas retorcidas y cóncavas como el fusilli y la orecchiette realzan el pesto, la carne picada y las verduras.
Formas largas y delgadas: para emulsiones y salsas a base de aceite
Above Espaguetis salteados en aceite de oliva y ajo para un clásico aglio e olio (Foto: Sooji Min/Unsplash)
Espaguetis salteados en aceite de oliva y ajo para un clásico aglio e olio (Foto: Sooji Min/Unsplash)
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Espagueti: el clásico para aceite de oliva, ajo y tomate ligero
Su nombre significa “hilos delgados”, y esa esbeltez favorece salsas que recubren en lugar de adherirse, como el aglio e olio o un tomate ligero. El boloñesa es una mala elección, ya que el ragù pesado resbala sobre las hebras lisas. Termine el espagueti en la sartén con el agua de cocción almidonada.
Linguine: el favorito para los platos de mariscos y almejas
Significando “pequeñas lenguas”, el linguine es más plano que el espagueti, ofreciendo a las salsas ligeras más superficie para agarrarse. Es ampliamente considerado la forma ideal para mariscos; el linguine alle vongole, con almejas, ajo, vino blanco y perejil, es el plato de referencia. Termínelo siempre en la salsa.
Bucatini: la hebra hueca para amatriciana y carbonara
El bucatini parece un espagueti grueso, pero un pequeño orificio recorre su centro, permitiendo que la salsa penetre. Está estrechamente ligado a la región del Lacio y marida clásicamente con la amatriciana, elaborada con guanciale, tomate y pecorino. También funciona con la carbonara, aunque el espagueti y el rigatoni sean más tradicionales.
Cintas anchas: para estofados con trozos y carnes de cocción lenta
Above Las cintas de tagliatelle atrapan perfectamente la salsa de carne de res y cerdo de cocción lenta (Foto: Olesya Yemets/Unsplash)
Las cintas de tagliatelle atrapan perfectamente la salsa de carne de res y cerdo de cocción lenta (Foto: Olesya Yemets/Unsplash)
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Tagliatelle: el compañero auténtico para el ragù boloñesa
Estas cintas planas de huevo, de unos 6 a 8 milímetros de ancho, son el socio tradicional del ragù alla bolognese en Emilia-Romaña. Su superficie rugosa y porosa sujeta la salsa de carne mucho mejor que el espagueti liso. El tagliatelle fresco al huevo suele cocinarse en dos o tres minutos, así que incorpórelo al agua hirviendo solo cuando el ragù esté listo. Reserve un cucharón del agua de cocción para aligerar la salsa.
Pappardelle: la cinta ancha para jabalí y carnes estofadas
Los pappardelle, fideos de huevo muy anchos y planos, están hechos para salsas rústicas y contundentes. Son los clásicos acompañantes del ragù de jabalí, una especialidad toscana, e igualmente deliciosos con costilla estofada, pato o un ragù cremoso de champiñones. Elija salsas con carne deshebrada en lugar de cortada en cubos.
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Tubos estriados: para platos pesados, con trozos y horneados
Penne rigate: la pluma estriada para salsas cremosas y arrabbiata
A menudo citada como la forma más popular de Italia, penne significa “plumas”, por sus extremos diagonales. Las estrías del penne rigate atrapan la salsa arrabbiata, las cremosas y los ragùs de verduras, mientras que el penne lisce se adapta mejor a salsas más finas. Elija la versión estriada para cualquier plato con cuerpo.
Rigatoni: el tubo ancho para pasta al horno y salsas de salchicha
Tubos cortos y anchos con estrías pronunciadas, los rigatoni son muy apreciados en el sur de Italia. Atrapan trozos de salchicha y verduras por dentro y por fuera, y su estructura firme resiste perfectamente el horneado. Cocínelos un minuto menos de lo que indica el paquete antes de hornearlos.
Formas retorcidas y cóncavas: para pesto, carne desmenuzada y verduras
Above La pasta fusilli presenta su característica forma de sacacorchos, ideal para retener salsas y añadir textura (Foto: Antonio Castellano/Unsplash)
La pasta fusilli presenta su característica forma de sacacorchos, ideal para retener salsas y añadir textura (Foto: Antonio Castellano/Unsplash)
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Fusilli: el sacacorchos para pesto de albahaca y carne picada
Nombrado así por el “fuso”, un huso utilizado para torcer lana, el fusilli tiene bobinas apretadas que sostienen la salsa. El pesto es una combinación popular, aunque los tradicionalistas de Liguria prefieren el trofie o el trenette. También armoniza bien con salsas de carne picada. El rotini es similar, con espirales un poco más cerradas.
Orecchiette: las “pequeñas orejas” para verduras amargas y salchichas
Significando “pequeñas orejas”, esta pasta cóncava proviene de Puglia. Su centro ahuecado recoge ingredientes pequeños y dispersos, como en el plato emblemático con brócoli rabe, ajo y chile. La salchicha de cerdo desmenuzada es un añadido común, y la forma sujeta cada bocado en su concavidad.
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Tras más de una década en los medios de comunicación especializados en estilo de vida, Clifford ha perfeccionado el arte de escribir con seriedad sobre temas divertidos, y también sobre personas que se toman demasiado en serio a sí mismas. En Tatler Asia, contribuyó a la creación de sus listas insignia: Tatler's Most Influential y Asia's Most Stylish. Actualmente, dirige T-Labs, el centro de innovación de contenidos de Tatler Asia, donde continúa su noble labor de narrar historias sobre estilo de vida, creando relatos sobre riqueza, entretenimiento, estilo imprescindible, Hallyu, Hollywood, belleza y mucho más para audiencias de toda Asia.
