Cover স্প্যাগেটি থেকে রিগাটনি—বিভিন্ন রকমের পাস্তা কীভাবে তৈরি করা হয় এবং এর স্বাদ ও টেক্সচার কীভাবে বদলে যায় তার ছবি। (ছবি: নারফি মিরান্ডিলা/আনস্প্ল্যাশ)
স্প্যাগেটি থেকে রিগাটনি—বিভিন্ন রকমের পাস্তা কীভাবে তৈরি করা হয় এবং এর স্বাদ ও টেক্সচার কীভাবে বদলে যায় তার ছবি। (ছবি: নারফি মিরান্ডিলা/আনস্প্ল্যাশ)
1 / 1
স্প্যাগেটি থেকে ওরেচিয়েতে পর্যন্ত, বিভিন্ন রকমের পাস্তা কীভাবে বাছাই করা যায় এবং কোন সসের সাথে তা সবচেয়ে ভালো মানায় তা জানুন
একটি সুস্বাদু পাস্তা ডিশ কেবল সসের উপর নির্ভর করে না। অলিভ অয়েলে মাখানো রেশমি স্প্যাগেটি, রাগু ভর্তি খাঁজকাটা টিউব কিংবা হার্বস দিয়ে তৈরি মোচড়ানো ফিউসিলি—সবই প্রমাণ করে যে বিভিন্ন রকমের পাস্তা কীভাবে খাবারের স্বাদ ও অনুভূতি বদলে দিতে পারে। প্রতিটি আকৃতির নিজস্ব বৈশিষ্ট্য আছে, যা হালকা সস বা ঘন চাঙ্গি সস ধরে রাখতে সাহায্য করে। স্প্যাগেটি থেকে পেনে, রিগাটনি থেকে তালিয়াতেল—এই নয়টি জনপ্রিয় পাস্তার আকৃতি এবং তাদের জন্য সবচেয়ে উপযুক্ত সস সম্পর্কে বিস্তারিত জেনে নিন।
মিস করে থাকলে দেখুন: চিনির ৯টি ধরন এবং আপনার বেকিংয়ে তাদের প্রভাব
পাস্তা এবং সস বাছাই করার স্বর্ণসূত্র কী?
পাস্তার আকৃতি এবং সসের ঘনত্ব অনুযায়ী বেছে নিন বিভিন্ন রকমের পাস্তা।
- সরু ও লম্বা পাস্তা: যেমন স্প্যাগেটি, লিঙ্গুইন এবং বুকাটিনি—এগুলো হালকা তেল, সি-ফুড বা ইমালসিফাইড সসের জন্য আদর্শ।
- চওড়া ফিতার মতো পাস্তা: যেমন তালিয়াতেল এবং পাপারদেল—এগুলো মাংসের রাগু এবং দীর্ঘক্ষণ ধরে রান্না করা সসের সাথে ভালো মানায়।
- খাঁজকাটা টিউব আকৃতির পাস্তা: যেমন পেনে রিগাতে এবং রিগাটনি—এগুলো ঘন, ক্রিমি বা বেক করা সসের সাথে সেরা।
- পেঁচানো ও পকেট আকৃতির পাস্তা: যেমন ফিউসিলি এবং ওরেচিয়েতে—এগুলো পেস্তো, কুচানো মাংস এবং শাকসবজির সাথে দারুণ।
লম্বা ও সরু পাস্তা: হালকা ও তেলভিত্তিক সসের জন্য
Above অলিভ অয়েল ও রসুনে তৈরি ক্লাসিক আগলিও ই ওলিও স্প্যাগেটি। (ছবি: সুজি মিন/আনস্প্ল্যাশ)
অলিভ অয়েল ও রসুনে তৈরি ক্লাসিক আগলিও ই ওলিও স্প্যাগেটি। (ছবি: সুজি মিন/আনস্প্ল্যাশ)
1 / 1
স্প্যাগেটি: অলিভ অয়েল, রসুন এবং হালকা টমেটো সসের জন্য ক্লাসিক পছন্দ
এর নামের অর্থ “পাতলা সুতো”, আর এর আকৃতি এমন সসের জন্য উপযুক্ত যা পাস্তায় লেগে থাকে। আগলিও ই ওলিও বা হালকা টমেটো সসের সাথে এটি দারুণ। তবে ভারী রাগু সসের সাথে এটি ব্যবহার করা উচিত নয়, কারণ মসৃণ স্প্যাগেটি থেকে তা পিছলে যায়। রান্নার শেষে সামান্য পাস্তা ভেজানো জল ব্যবহার করলে স্বাদ ভালো হয়।
লিঙ্গুইন: সি-ফুডের জন্য সেরা পছন্দ
এর অর্থ “ছোট জিহ্বা”, এটি স্প্যাগেটির চেয়ে কিছুটা চ্যাপ্টা। সামুদ্রিক খাবারের সাথে এটি সবচেয়ে বেশি জনপ্রিয়। ক্ল্যামস, রসুন, হোয়াইট ওয়াইন এবং পার্সলে দিয়ে তৈরি “লিঙ্গুইন আলে ভনগোলে” এর প্রধান উদাহরণ।
বুকাটিনি: আমাত্রিচিয়ানা এবং কার্বোনারার জন্য ফাঁপা স্প্যাগেটি
বুকাটিনি দেখতে মোটা স্প্যাগেটির মতো হলেও এর মাঝখান দিয়ে একটি সরু ছিদ্র থাকে, যা সস শুষে নিতে সাহায্য করে। এটি ঐতিহ্যবাহী আমাত্রিচিয়ানা সস এবং কার্বোনারার সাথে পরিবেশন করা হয়।
চওড়া ফিতা পাস্তা: ঘন ও ধীরে রান্না করা মাংসের সসের জন্য
Above তালিয়াতেল পাস্তা ধীরে রান্না করা গরুর মাংস ও সসের সাথে চমৎকার। (ছবি: ওলেসিয়া ইয়েমেটস/আনস্প্ল্যাশ)
তালিয়াতেল পাস্তা ধীরে রান্না করা গরুর মাংস ও সসের সাথে চমৎকার। (ছবি: ওলেসিয়া ইয়েমেটস/আনস্প্ল্যাশ)
1 / 1
তালিয়াতেল: বোলোনিজ রাগু সসের জন্য সবচেয়ে অথেনটিক পছন্দ
প্রায় ৬ থেকে ৮ মিলিমিটার চওড়া এই চ্যাপ্টা এগ-পাস্তা বোলোনিজ রাগু সসের সাথে ঐতিহ্যবাহী। এর খসখসে পৃষ্ঠতল মাংসের সস ভালোভাবে ধরে রাখতে পারে। রান্নার শেষে সামান্য পাস্তা ভেজানো জল মিশিয়ে সসটিকে আরও সুস্বাদু করে তোলা যায়।
পাপারদেল: বুনো মাংস এবং ব্রেজড মিট সসের জন্য সেরা
খুবই চওড়া এই পাস্তা গ্রামীণ এবং সমৃদ্ধ সসের জন্য তৈরি। বুনো শুকরের মাংস বা হাঁসের মাংসের রাগু এবং ক্রিমি মাশরুম সসের সাথে এটি অতুলনীয়।
মিস করবেন না: রান্নাঘরের বাইরে: ৫ জন বিখ্যাত শেফ কীভাবে পরিবর্তনের নেতৃত্ব দিচ্ছেন
খাঁজকাটা টিউব পাস্তা: ভারী ও বেক করা খাবারের জন্য
পেনে রিগাতে: ক্রিমি সস ও আররাবিয়াতার জন্য আদর্শ
ইতালির সবচেয়ে জনপ্রিয় এই পাস্তার গায়ে থাকা খাঁজগুলো ঘন সসকে দারুণভাবে ধরে রাখে। পেনে রিগাতে যেকোনো ঘন সসের সাথে দুর্দান্ত মানায়।
রিগাটনি: বেকড পাস্তা ও সসেজ সসের জন্য সেরা
ছোট এবং প্রশস্ত টিউব আকৃতির এই পাস্তা দক্ষিণ ইতালিতে খুবই জনপ্রিয়। এর ভেতর ও বাইরে সস আটকে থাকে, তাই এটি ওভেনে বেক করার জন্য নিখুঁত।
পেঁচানো ও পকেট পাস্তা: পেস্তো ও কুচানো মাংসের জন্য
Above ফিউসিলি পাস্তার সিগনেচার স্প্রিং আকৃতি সস ধরে রাখতে এবং টেক্সচার বাড়াতে অতুলনীয়। (ছবি: আন্তোনিও কাস্তেলানো/আনস্প্ল্যাশ)
ফিউসিলি পাস্তার সিগনেচার স্প্রিং আকৃতি সস ধরে রাখতে এবং টেক্সচার বাড়াতে অতুলনীয়। (ছবি: আন্তোনিও কাস্তেলানো/আনস্প্ল্যাশ)
1 / 1
ফিউসিলি: বেসিল পেস্তো এবং কুচানো মাংসের জন্য উপযুক্ত
এর শক্ত মোচড়ানো কুন্ডলী সসকে ধরে রাখতে সাহায্য করে। এটি পেস্তো সসের সাথে খুবই জনপ্রিয় একটি পছন্দ।
ওরেচিয়েতে: শাকসবজি ও সসেজের সাথে পরিবেশনের জন্য
এর নামের অর্থ “ছোট কান”। এই পাস্তার গর্তগুলো ছোট ছোট উপকরণ যেমন ব্রকলি রাব বা সসেজের টুকরো দারুণভাবে ধরে রাখে।
আরও পড়ুন:
বাদামের চূড়ান্ত গাইড: ৮ ধরনের বাদাম সম্পর্কে জানুন
লাইফস্টাইল মিডিয়ায় এক দশকেরও বেশি সময় কাটানোর পর, ক্লিফোর্ড মজাদার বিষয় নিয়ে গুরুত্বের সাথে লেখার শিল্পে—এবং যারা নিজেদেরকে খুব গুরুত্ব দেন, তাদের নিয়ে মজাদার বিষয় লেখার শিল্পে—দক্ষতা অর্জন করেছেন। ট্যাটলার এশিয়ায় তিনি এর প্রধান তালিকা, ‘ট্যাটলারের সবচেয়ে প্রভাবশালী’ এবং ‘এশিয়ার সবচেয়ে স্টাইলিশ’ তৈরিতে সহায়তা করেছেন। আর বর্তমানে, তিনি ট্যাটলার এশিয়ার কন্টেন্ট ইনোভেশন হাব ‘টি-ল্যাবস’-এর নেতৃত্ব দিচ্ছেন, যেখানে তিনি এশিয়া জুড়ে দর্শকদের জন্য সম্পদ, বিনোদন, প্রয়োজনীয় স্টাইল, হ্যালিউ, হলিউড, সৌন্দর্য এবং আরও অনেক কিছুর উপর গল্প তৈরি করে লাইফস্টাইল স্টোরিটেলিংয়ের মহৎ সাধনা চালিয়ে যাচ্ছেন।
