Pelbagai bentuk pasta: 9 jenis popular dan sos padanan yang sempurna

Spaghetti: klasik untuk minyak zaitun, bawang putih dan tomato ringan

Namanya bermaksud “tali nipis”, dan kehalusannya sesuai untuk sos yang menyaluti, bukannya melekat, seperti aglio e olio atau sos tomato ringan. Bolognese bukanlah pasangan yang ideal kerana ragù yang berat akan meluncur jatuh daripada helaian yang licin. Sempurnakan spaghetti di dalam kuali dengan air rebusan berkanji.

Linguine: kegemaran makanan laut untuk sos kepah

Bererti “lidah kecil”, linguine lebih leper daripada spaghetti, memberikan ruang lebih luas untuk sos ringan melekat. Ia dianggap sebagai bentuk pilihan untuk makanan laut, dan linguine alle vongole, bersama kepah, bawang putih, wain putih dan pasli, adalah hidangan penanda aras. Sempurnakan ia di dalam sos.

Bucatini: helaian berongga untuk amatriciana dan carbonara

Bucatini kelihatan seperti spaghetti tebal, tetapi lubang kecil yang melintasi pusatnya membolehkan sos meresap ke dalam. Ia sangat berkait rapat dengan Lazio dan dipadankan secara klasik dengan amatriciana, yang diperbuat daripada guanciale, tomato dan pecorino. Ia juga sesuai dengan carbonara, walaupun spaghetti dan rigatoni lebih tradisional.

Tagliatelle: pasangan asli untuk ragù bolognese

Reben telur leper ini, yang lebarnya kira-kira 6 hingga 8 milimeter, adalah pasangan tradisional untuk ragù alla bolognese di Emilia-Romagna. Permukaan kasarnya yang berliang mencengkam sos daging lembu dan khinzir yang dimasak perlahan jauh lebih baik daripada spaghetti yang licin. Tagliatelle telur segar biasanya dimasak dalam dua hingga tiga minit, jadi masukkan ke dalam air mendidih yang bergaram hanya apabila ragù sudah siap. Simpan sesenduk air rebusan untuk melonggarkan sos.

Pappardelle: reben lebar untuk babi hutan dan daging rebus

Mi telur yang sangat lebar dan leper, pappardelle dicipta untuk sos yang rustic dan menyelerakan. Ia adalah pasangan klasik untuk ragù babi hutan, kepakaran Tuscan, dan sama sedap dengan rusuk pendek rebus, itik atau ragù cendawan berkrim. Pilih sos dengan daging yang dicarik dan bukannya dipotong kiub.

Jangan terlepas: Di luar dapur: bagaimana 5 chef terkenal membawa perubahan

Penne rigate: tiub berjalur untuk krim dan arrabbiata

Sering disebut sebagai bentuk paling popular di Itali, penne bermaksud “pen”, kerana hujungnya yang menyerong seperti mata pena. Jalur pada penne rigate mencengkam arrabbiata yang pekat, sos berkrim dan ragù sayuran, manakala penne lisce yang licin sesuai untuk sos yang lebih cair dan ringan. Pilih rigate untuk apa sahaja yang mempunyai kepekatan.

Rigatoni: tiub lebar untuk pasta bakar dan sos sosej

Tiub pendek dan lebar dengan jalur yang ketara, atau “righe”, rigatoni sangat digemari di selatan Itali. Ia memerangkap ketulan sosej dan sayur-sayuran di dalam dan di luar, dan strukturnya yang kukuh bertahan dengan baik di dalam ketuhar. Masak ia seminit lebih awal daripada cadangan bungkusan sebelum membakarnya.

Fusilli: skru gabus untuk pesto selasih dan daging kisar

Dinamakan sempena “fuso”, sejenis gelendong yang digunakan untuk memintal bulu biri-biri, fusilli mempunyai lingkaran ketat yang memegang sos. Pesto adalah padanan yang popular, walaupun golongan tradisional Liguria lebih gemar menggunakan trofie atau trenette. Ia juga sesuai dengan sos daging kisar. Rotini adalah serupa, dengan lingkaran yang sedikit lebih ketat.

Orecchiette: “telinga kecil” untuk sayuran pahit dan sosej

Bererti “telinga kecil”, pasta cekung ini berasal dari Puglia. Pusatnya yang cawan mencedok bahan-bahan kecil yang bertaburan, seperti dalam hidangan istimewa dengan brokoli rabe, bawang putih dan cili. Sosej khinzir yang dihancurkan adalah tambahan popular, dan bentuknya memegang setiap suapan dalam rongganya.

BACA SEKARANG

Panduan utama kacang runcit: 8 jenis kacang dijelaskan

Bagaimana negara Asia yang berbeza memasak daging khinzir, daripada lechon kepada tonkatsu

Jenis air dijelaskan: seltzer, club soda, air mineral dan banyak lagi