Cover Brewmaster Yun, l'une des chefs talentueux de l'équipe “Black Spoon” dans l'émission “Culinary Class Wars 2”
Brewmaster Yun, l'une des chefs talentueux de l'équipe “Black Spoon” dans l'émission “Culinary Class Wars 2”
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Des izakayas les plus inventifs de Séoul aux futurs hauts lieux de la gastronomie new-yorkaise, découvrez où déguster la cuisine de huit chefs “Black Spoon” de l'émission “Culinary Class Wars 2”
Alors que Culinary Class Wars 2 approche de sa grande finale, la tension entre l'équipe “White Spoon” — un groupe d'élite de grands chefs — et l'équipe “Black Spoon” — des chefs talentueux mais moins connus — a atteint son paroxysme.
Certains d'entre eux ont peut-être quitté l'aventure, mais rassurez-vous : les gourmets peuvent toujours découvrir leur créativité directement dans leurs restaurants. Tatler a sélectionné plusieurs chefs “Black Spoon” de Culinary Class Wars 2, qu'ils soient éliminés ou encore en lice, qui se distinguent par leurs talents et visions culinaires uniques. Chacun apporte un langage culinaire distinct : de la précision gastronomique à la sensibilité rustique coréenne en passant par l'art japonais du couteau.
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Brewmaster Yun
Actuellement la seule candidate “Black Spoon” restante parmi les sept meilleurs de la saison, Brewmaster Yun, née Yun Na-ra, s'est révélée être l'une des plus belles surprises de cette année. Au premier tour, elle s'est qualifiée avec sa “Table pour la Mère de l'Alcool”, un plat mettant en vedette son propre makgeolli maison, une boisson alcoolisée coréenne, accompagné d'un hotpot de courgettes et de porc poché infusé aux mêmes notes aromatiques. Sa maîtrise a impressionné le juge notoirement sévère Ahn Sung-jae.
Lors de la récente bataille en équipe, Yun a fait preuve d'une harmonie exceptionnelle avec le chef Lim Sung-geun, transformant ce qui serait normalement un simple accompagnement en une star de soutien qui a sublimé la pièce maîtresse de poitrine de porc.
En dehors de Culinary Class Wars 2, elle dirige Yunjudang, une maison de makgeolli très appréciée sur une colline du quartier Haebangchon à Séoul. Connu pour son processus de brassage minutieusement traditionnel qui ne repose que sur le riz et l'eau, Yunjudang produit des liqueurs artisanales rares accompagnées d'anju (plats à boire) coréens de saison. Le lieu propose également des ateliers de brassage d'une journée pour les locaux et les touristes — un goût concret de l'héritage liquide de la Corée.
Culinary Monster
L'autre chef “Black Spoon” encore en lice, Culinary Monster (Ha-sung Lee), a été salué comme une “étoile montante” par le juge Ahn Sung-jae dès sa première apparition. Ses plats combinent des ingrédients peu orthodoxes pour créer une harmonie étonnante — pensez au “Porridge de légumes de printemps à la truffe”, qui met en vedette de l'ail des ours, du persil japonais (water dropwort) et de la truffe noire.
Lors d'un duel tête-à-tête Black and White, il est revenu avec un tartare d'ascidie (sea squirt) imaginatif assaisonné de céleri d'eau, d'hysope et de roquette, utilisant subtilement des fleurs comestibles pour un effet saisissant. Dans le défi de la “Box of Revival”, il a construit un plat à base d'asperges superposées avec une purée de koji au citron maison et du bacon, démontrant une fois de plus une synergie d'ingrédients magistrale.
Son CV se lit comme une épopée culinaire royale : ancien sous-chef à The French Laundry en Californie, membre de l'équipe d'Atomix à New York (deux étoiles Michelin), et notamment le premier chef asiatique à travailler au Geranium (trois étoiles) à Copenhague. Sans surprise, lorsqu'il est apparu en tant que candidat Black Spoon, ses collègues chefs n'ont pu cacher leur étonnement : “Comment peut-il être du côté des Black Spoon ?”
Son nouveau restaurant très attendu, Oyatte, devrait ouvrir à New York plus tard cette année.
Barbecue Lab Director
Éliminé lors de l'épreuve de la “Box of Revival” de Culinary Class Wars 2, le Barbecue Lab Director (Yoo Yong-wook) a sans doute été la plus grande perte de la saison. Sa capacité à atteindre un contrôle précis du feu, de l'arôme et de la saveur des viandes en si peu de temps a mis les juges et le public à genoux — ou du moins devant leurs écrans, en salivant.
Il dirige IMOK Smoke Dining, un restaurant de barbecue haut de gamme sur Apgujeong-ro à Gangnam (Séoul), connu pour ses menus dégustation entre 800 et 1 180 HK$. Les réservations sont presque impossibles à obtenir — preuve que son expertise fumée transcende la scène de la compétition.
Loner in a Hole-in-the-Wall
Loner in a Hole-in-the-Wall (Kim Sang-heun) a conquis le juge Baek Jong-won avec un ensemble anju coréen moderne : des galettes de bœuf truffées accompagnées d'un bibimbap au maquereau. Baek a loué sa gestion du maquereau comme étant “sans arêtes, sans odeur et l'encas de bar parfait.”
Le surnom du chef vient de ses débuts dans un minuscule restaurant en sous-sol de quatre pyeong (13 mètres carrés). En 2021, il s'est agrandi pour ouvrir un izakaya néo-coréen de 12 pyeong appelé Dokdo 16 Celsius à Seochon, maintenant une atmosphère intime et chaleureuse tout en se spécialisant dans les boissons coréennes traditionnelles et les accords créatifs.
Knife Omakase
Le spécialiste de la cuisine japonaise Knife Omakase (Shin Hyun-do) a impressionné les juges dès le début avec un travail au couteau minutieux et une finesse inégalée. Ses plats du premier tour comprenaient des nouilles d'igname de montagne et des rouleaux de sushi concombre-prune enveloppés dans du daikon fin comme du papier au lieu d'algues, réalisés grâce à la technique du katsuramuki (pelage rotatif).
Il est actuellement à la tête de Monologue, un restaurant japonais minimaliste à Gangnam doté d'une cuisine ouverte qui transforme la préparation complexe en théâtre visuel. Shin gère également une chaîne YouTube du même nom, où il démontre son art du couteau.
Dweji gomtang
Ok Dong-sik est l'un des chefs Black Spoon les plus éminents et populaires de la saison. Surnommé Dweji gomtang (signifiant “soupe d'os de porc”), il est le fondateur d'Okdongsik, un groupe de restaurants avec des succursales à Séoul, New York, Hawaï, Tokyo, Paris et Los Angeles.
Le fleuron de Séoul est sélectionné au Bib Gourmand du Guide Michelin depuis 2018, et la succursale de New York est connue pour être toujours complète. Sa signature — un bouillon de porc faussement simple — est devenue un classique instantané. Sans surprise, il a recréé ce plat lors de sa bataille du premier tour sous les acclamations générales.
Three Star Killer
Au cours de la dernière décennie, le chef connu sous le nom de Three Star Killer (Jinho An) a travaillé sous la direction de nombreux mentors trois étoiles Michelin dans des restaurants tels que Monsieur Benjamin à San Francisco, Per Se à New York et même au Mosu du juge Ahn Sung-jae.
Qu'il s'agisse de préparer un risotto à l'encre de seiche au premier tour ou un steak de langue avec une sauce au poivre de Sichuan au second, son travail affiche une technique impeccable et une philosophie culinaire pointue. Bien que battu par le chef Sun Jong-won dans un duel tête-à-tête Black and White, il a reçu les éloges unanimes des juges. La rumeur dit qu'un nouveau projet de restaurant est déjà en préparation.
Little Tiger
La plus jeune compétitrice de Culinary Class Wars 2, Little Tiger (Kim Si-hyeon), n'a qu'une vingtaine d'années. Elle a charmé les juges par sa passion pour les herbes sauvages, remportant un ticket de qualification convoité de la part de Baek Jong-won au premier tour avec son plat de “Légumes Légèrement Ivres”.
Après son diplôme, elle a rejoint l'InterContinental Seoul COEX, supervisant le service du petit-déjeuner VIP avant de passer au Kwonsooksoo (deux étoiles Michelin), où elle a maîtrisé les sauces traditionnelles coréennes, le riz en cocotte et les techniques de fermentation. Elle a ensuite perfectionné ses compétences au Bichana (une étoile) et au Gaon (trois étoiles).
Servant désormais au Solbam (une étoile) à Séoul, Little Tiger continue d'explorer l'art de la fermentation. Elle est une étoile montante qui prouve que le sérieux et la passion n'ont pas de limite d'âge.
Zabrina est rédactrice en chef adjointe, section Arts et Culture, de Tatler Hong Kong. Spécialisée dans les arts du spectacle, les arts visuels et le cinéma, elle a été initiée au voyage lors de l'expédition Mighty Rovers en Antarctique en 2010. Au fil des ans, elle a interviewé des artistes et cinéastes de renom, parmi lesquels les lauréats des Oscars Chloë Zhao et Tim Yip, la lauréate du Golden Horse Award Sylvia Chang, le directeur de la photographie du film « In the Mood for Love » , Christopher Doyle, l'auteure de « Pachinko » , Min Jin Lee, et le premier chanteur solo chinois à se produire à Coachella, Jackson Wang. Elle a remporté l'or aux WAN-IFRA Asian Media Awards pour son reportage de 2021 sur la vague de crimes haineux visant les Américains d'origine asiatique.
