走进长滩岛Coquito，邂逅一场汇聚菲律宾风情与匠心工艺的海鲜飨宴

在创立之初，他们面临的最大挑战是长滩岛上缺乏品质可靠且价格合理的海鲜餐厅。在构思品牌概念前，Nable家族的目光并未局限于长滩岛，而是投向了班乃岛海域的丰饶物产。他们深入卡利博、卡皮兹和安蒂克的本地市场，寻觅到了构建Coquito美食基石的珍稀食材。

Mariles Nable与她的儿子Enzo Nable紧密合作，后者凭借专业的烹饪训练，成为餐厅的核心食谱研发者。家族成员们至今仍对乘船前往沿海小镇新华盛顿采购新鲜生蚝的经历记忆犹新。“我们必须确保水质达到顶级水准，”Mariles若有所思地说，“毕竟，唯有卓越的食材，方能成就出色的菜单。”

海鲜在此占据核心地位，尤其是那些旨在赞颂菲律宾物产丰富性与米沙鄢群岛风味的菜肴。鲜活的整条石斑鱼在炭火炙烤后，淋上蒜香橄榄油、油封大蒜与香草，鲜美无比。足量的肥美吉马拉斯遮目鱼适合多人共享；而长滩岛人称之为sibingan的剑鱼，则经过炭烤并涂抹浓郁鲜香的红木汁酸柑黄油，口感绝佳。

Coquito菜单上另一道引人注目的菜品是当地礁鱿鱼，内馅填充炭烤茄子，并以姜黄、辣椒与生姜调制的釉汁提味，层次分明。同时，以肉质细腻甘甜著称的马鲛鱼（tangigue）也以多种形态亮相。它被制作成传统的酸辣生鱼片（kinilaw），配以烤五花肉制成丰盛的sinuglaw，或是参考秘鲁风味，佐以椰奶虎之乳、罗勒油、烟熏茄子、甘薯与香脆玉米粒，化身为令人惊艳的酸橘汁腌鱼。

Nable家族始终坚信，菲律宾本土食材能够将普通的菜肴升华为充满巧思与惊喜的难忘冒险。得益于长滩岛靠近班乃岛的地理优势，他们得以运用本地的椰子醋、sinamak和箭叶橙（dayap）代替柠檬，烹制出如鲜生蚝配醋汁等独特佳肴。

与此同时，Coquito的凯撒沙拉通过加入金橘、手工鱼干与猪油渣，呈现出鲜明的菲律宾个性。餐厅的柠檬草炸鸡则是经过多轮实验的成果，Enzo一直在寻找捕捉这种香草馥郁芬芳的最佳方式。他分享了实验过程中的点滴：“我们应该把它放在腌料里吗？把它捣碎？注入油中？还是创建一个卤水？”

最终，他决定为鸡肉特制一种香气浓郁的柠檬草油。“这是一场持续不断的旅程，不断探索最符合菲律宾人味蕾的配方，”Nable说道。如淋上罗望子酱并装饰有成熟芒果的石斑鱼，就是另一场成功的实验。“这堪称当地口味与菲律宾人对中式酸甜鱼热爱之间的完美结合，”他兴奋地说道。

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除了慰藉人心的美馔，这家位于长滩岛的餐厅还以其热带风情的室内设计令人过目难忘。“我并非专业设计师，”Mariles坦言。然而，她多年来环游世界的经历，以及家族在宿务餐饮与酒店业数十年的深厚底蕴，都在餐厅的每一个角落熠熠生辉。

踏入店内，宾客首先映入眼帘的是当地艺术家Japs Avelino创作的一幅色彩斑斓的壁画，画面中一位提着装满鱼类与农产品篮子的女士，隐喻了Mariles创作灵感的源泉。这件艺术品与一侧摇曳的手工编织叶片装饰交相辉映，引领宾客步入一个充满文化底蕴与匠心工艺的魅力之境。

Mariles特意点出在名为“Señorita”阶梯上的蓝色马赛克瓷砖，它将白沙滩的海浪气息引入长滩岛Coquito的空间内。“我们的目标是营造一种菲律宾人熟悉的、大型聚会的氛围，同时又不失私密谈话空间的惬意，”她分享道。

餐厅里环绕四周的Solihiya编织卡座均出自她个人的手稿，并包覆着翠绿色的布艺；起伏的弧形长椅模仿着海浪的韵律，吧台上悬挂着如波浪般的藤编艺术装置。为了营造身临其境的沉浸式体验，地面选用了模拟沙质触感的独特纹理。

“我与宿务和贝蒂斯的工匠合作，为餐厅制作了定制家具。对于金合欢木桌，我没有追求统一的表面，而是要求他们突显出菲律宾国树独有的纹理与质感，”她说。

起初，这个位于一号码头的地块曾是一家旧酒店，Nable家族曾计划将其改造成一家水疗中心。然而，窗外透进来的自然光线令他们无法抗拒；大自然的魅力让整个计划发生了翻天覆地的变化。

Mariles曾面临一个难题：餐厅中央有几根无法移动的大柱子。最终，她将其融入设计，在柱子上接上了枝干。几只由Buri棕榈叶手工编织的小鸟栖息在上面，还有一些则落在每个卡座上方的灯具旁，伴随着岛上的微风轻轻摇曳，营造出一种超凡脱俗的奇幻氛围。

Coquito远非Nable家族在餐饮行业的首次尝试。在宿务老家，他们运营着Llula Bar y Tapas，这是一家融合了中世纪现代魅力的祖屋餐厅，以及根植于菲西合璧传统的现代菲律宾餐厅Cuchara ni Maria。

有一段时间，家族还经营过一家名为Pueblo的墨西哥餐厅，将墨西哥市场的活力带到了聚光灯下。在那里，他们完善了备受嘉奖的冰冻玛格丽特配方。如今，番石榴、芒果、西瓜薄荷、达兰丹柑橘与草莓玛格丽特，已成为Coquito用餐体验中最清新宜人的点缀。

“我们想要创造一些人们会喜欢的东西，一些能够代表我们家族特质，且唯有在这片长滩岛上才能找到的美食体验，”Mariles的第四个儿子、Coquito经理Nic Nable说道。

每一道从Coquito厨房出品的佳肴，都蕴藏着一种感人至深的喜悦。即使是最简单的炒杂面（pancit canton）也倾注了心血，中式菜肴特有的那抹“镬气”如今完美融入每一碗面中，与招牌的嗞嗞恐龙骨髓汤或茄子馅鱿鱼形成了完美搭档。

整体而言，这里不仅没有过度修饰的刻板，也未流于正式，反而让人感觉如同走进老友的客厅，受到热情的拥抱。“我们的家人大部分时间都在谈论食物，”Enzo打趣道。他转头对Mariles说，“妈妈，对您来说，世界上最悲伤的事情莫过于知道孩子们饿着肚子。”

可以肯定的是：Mariles与Coquito团队的每位成员，都将这份温暖而滋养的能量，传递给了每一位跨入餐厅大门的宾客。

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