Besuchen Sie “Coquito”, das Boracay-Meeresfrüchte-Restaurant, das Komfortküche und philippinische Handwerkskunst vereint

Eine der ersten Herausforderungen war der Mangel an zuverlässigen Meeresfrüchte-Restaurants auf der Insel Boracay. Die Nables suchten weit über die Grenzen von Boracay hinaus nach den Schätzen der Meere von Panay. Auf den lokalen Märkten von Kalibo, Capiz und Antique fanden sie die Basis für das Coquito. 

Mariles Nable arbeitet eng mit ihrem Sohn Enzo zusammen, der durch seine kulinarische Ausbildung als primärer Rezeptentwickler fungiert. Die Familie erinnert sich lebhaft an die Fahrten mit der Bangka nach New Washington, um die frischesten Austern zu beziehen. “Wir mussten höchste Wasserqualität sicherstellen”, sinniert sie. “Denn nur mit den besten Zutaten kreiert man eine exzellente Speisekarte auf Boracay.” 

Meeresfrüchte stehen im Mittelpunkt und zelebrieren die Fülle der Philippinen sowie die Aromen der Visayas-Region. Frischer, ganzer Lapu-Lapu kommt direkt vom Holzkohlegrill, verfeinert mit Knoblauch-Olivenöl und Kräutern. Schwertfisch wird gegrillt und mit einer würzigen Atsuete-Toyomansi-Butter bestrichen. 

Ein weiteres Highlight ist der Tintenfisch, gefüllt mit gegrillter Aubergine und einer Glasur aus Kurkuma, Chili und Ingwer. Die Tangigue wird zudem als traditionelles Kinilaw, in einem herzhaften Sinuglaw oder als Ceviche serviert. Dies unterstreicht, warum das Coquito zu den besten Adressen auf Boracay gehört.

Die Familie wusste, dass lokale Zutaten gewöhnliche Gerichte in kulinarische Abenteuer verwandeln können. Durch die Nähe von Boracay zu Panay nutzten sie Zutaten wie lokalen Kokosnussessig und Dayap anstelle von Zitrone für ihre Austerngerichte. 

Der Caesar Salad im Coquito erhält durch Calamansi und knusprige Schweineschwarte einen philippinischen Charakter. Das zitronengras-frittierte Huhn ist das Ergebnis zahlloser Experimente von Enzo, um den aromatischen Geschmack einzufangen. 

“Es ist eine ständige Reise, die philippinischen Gaumen auf Boracay zu begeistern”, sagt Nable. Ein Beispiel ist der Lapu-Lapu in Tamarinden-Sauce mit reifen Mangos. “Dies ist die perfekte Verbindung lokaler Geschmäcker mit der Vorliebe für süß-sauren Fisch.” 

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Neben den herzerwärmenden Mahlzeiten ist das Restaurant auf Boracay für sein tropisches Interieur bekannt. “Ich bin keine Designerin”, gibt Mariles zu. Doch ihre weltweiten Reisen und die jahrzehntelange Erfahrung ihrer Familie spiegeln sich in jedem Winkel wider. 

Gäste begrüßt ein farbenfrohes Wandbild von Japs Avelino, das eine Frau mit lokalen Produkten darstellt und eine Hommage an die Märkte darstellt, aus denen Mariles Inspiration schöpft. Die hölzernen Details und handgeflochtenen Blätter laden zum Verweilen ein.

Mariles betont die blauen Mosaikfliesen auf den Stufen, die die Wellen des nahen White Beach direkt ins Coquito bringen. “Unser Ziel war eine Kulisse für gesellige Zusammenkünfte, wie sie für die philippinische Kultur typisch sind, und zugleich intime Bereiche für Gespräche zu schaffen”, teilt sie mit. 

Die Solihiya-Sitznischen und die wellenförmigen Bänke spiegeln die Dynamik des Ozeans wider. Der sandartige Bodenbelag sorgt für ein vollkommen immersives Erlebnis bei Ihrem Besuch auf Boracay.  

“Ich arbeitete mit Kunsthandwerkern aus Cebu und Betis zusammen, um Möbelstücke für dieses Restaurant auf Boracay zu fertigen. Für die Akazientische habe ich die einzigartigen Dimensionen des philippinischen Nationalbaums hervorgehoben”, sagt sie. 

Ursprünglich sollte das Anwesen an Station One ein Spa werden. Doch die natürliche Beleuchtung überzeugte die Nables von einer neuen Vision. 

Mariles integrierte die zentralen Säulen geschickt in das Design. Zweige, die über jeder Säule sprießen, und gewebte Vögel aus Buri-Palmen, die im Inselwind schaukeln, verleihen dem Raum auf Boracay eine skurrile Note.

Das Coquito ist nicht das erste gastronomische Projekt der Nables. In Cebu betreiben sie das Llula Bar y Tapas und das Cuchara ni Maria, die tief in der spanisch-philippinischen Tradition verwurzelt sind. 

Dort perfektionierten sie auch ihre preisgekrönten gefrorenen Margaritas. Die Guaven-, Mango- und Wassermelonen-Minz-Varianten sind nun die erfrischendste Ergänzung für jedes Mahl auf Boracay.

“Wir wollten etwas schaffen, das unsere Familie repräsentiert und das man nur hier auf Boracay findet”, sagte Nic Nable, Manager des Coquito.

Jedes Gericht aus der Küche des Coquito strahlt Freude aus. Selbst beim Pancit Canton wurde auf das charakteristische ‘Wok Hei’ geachtet, das perfekt zum Sizzling Dinosaur Bulalo oder dem Tintenfisch passt.  

Das Ambiente auf Boracay ist weder zu förmlich noch zu poliert. Es ist, als würde man das Wohnzimmer eines guten Freundes betreten. “Unsere Familie spricht ständig über Essen”, scherzt Enzo.  

Eines ist sicher: Das gesamte Coquito-Team auf Boracay heißt jeden Gast mit dieser warmen, nährenden Energie willkommen. 

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